說起葡萄酒我們都知道它是對人體血液循環(huán)有好處的，常人適量喝一些是沒有問題。不過就在前不久就有新聞?wù)f自制的葡萄酒會爆炸，這樣的新聞出現(xiàn)了，當(dāng)然這新聞不是空穴來風(fēng)、無中生有，是真實的，只是是自身釀制過程有問題罷了。不過最近有網(wǎng)友傳自己釀制的葡萄酒喝了會中毒，這是不是真的呢？小編帶你一探究竟！
八月，大批新鮮葡萄已經(jīng)上市了，這時候，做一些自釀的葡萄酒是許多人的最愛。但是，網(wǎng)上爆出自釀葡萄酒甲醇超標(biāo)、細(xì)菌超標(biāo)導(dǎo)致中毒等說法，讓人對自釀葡萄酒的安全問題產(chǎn)生質(zhì)疑。我們難道真的不能自釀葡萄酒了嗎?今天知力君將邀請專家和您聊一聊自釀葡萄酒的問題。
1.自釀葡萄酒會被細(xì)菌污染嗎?是否對身體有害?
細(xì)菌廣泛存在于自然環(huán)境中，很難完全杜絕。在自釀葡萄酒過程中，也是極有可能存在細(xì)菌的。是否會對人體產(chǎn)生危害，具體要看存在的細(xì)菌是什么，有多少?如果不是致病菌，通常不會有什么危害。如果是致病菌，且達(dá)到危害水平，那么就可能對人體產(chǎn)生危害。
實際上，如果滅菌不徹底，或者操作不規(guī)范，很有可能混入一些對人體有害的致病菌。
2.網(wǎng)傳自釀葡萄酒易使甲醇超標(biāo)導(dǎo)致中毒，這是真的嗎?
植物組織在發(fā)酵過程中，甲醇的產(chǎn)生幾乎是不可避免的。因為，植物細(xì)胞壁中含有果膠，其本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，葡萄酒發(fā)酵過程中的確會產(chǎn)生甲醇，不論是自釀還是工業(yè)化生產(chǎn)都會產(chǎn)生。
不過，相比自釀，工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說，工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒中甲醇的殘留量會更可控，會符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)。
而家庭自釀葡萄酒，由于受技術(shù)條件、知識水平的影響，很多人并不知道這樣的操作，所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當(dāng)然也有可能少，這個風(fēng)險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。
但是，如果說自釀葡萄酒的甲醇一定超標(biāo)，使人中毒，那倒也不是這樣的。實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達(dá)到對人體有害的濃度，因為葡萄酒并沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。
3.自釀葡萄酒該如何處理，才能很好地除菌?
在自釀之前一定要先找專業(yè)人士請教，或者找一本靠譜的、專業(yè)的書，先把方法學(xué)會，不要盲目自釀。因為自釀還是有一定技術(shù)門檻的，如果盲目自釀，很可能浪費(fèi)時間、浪費(fèi)葡萄，還釀不出好的葡萄酒。甚至，如果在一些環(huán)節(jié)出錯，比如滅菌不足，還可能埋下安全隱患。
因此，一定要注意合理操作，確保操作規(guī)范、滅菌徹底。滅菌首先應(yīng)該做到在釀造過程中，每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)都要對所用的器具、容器做好滅菌處理，不要給有害菌留下可乘之機(jī)。
4.自釀葡萄酒的主要危害是什么?
自釀葡萄酒的主要危害在于可能的雜菌污染，因為葡萄酒在釀造過程中滅菌的操作要求很嚴(yán)格，如果混入雜菌，會破壞葡萄酒的正常發(fā)酵，影響酒的口感。甚至，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在里面生長，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這往往是自釀葡萄酒普遍存在的問題。 
5.自制發(fā)酵食品，我們應(yīng)該注意哪些食品安全問題?
生活中我們會自制許多發(fā)酵食品，比如酸菜、辣白菜等。在發(fā)酵過程中我們無法完全杜絕細(xì)菌的存在。但是，只要菌落總數(shù)在合理范圍內(nèi)，不是混入雜菌，尤其是致病菌，倒也不一定有危害，大家不要太擔(dān)心。
第一，注意避免混入雜菌，尤其是致病菌。
比如肉毒桿菌。目前，我國引起肉毒桿菌中毒的食品大多是家庭自制的發(fā)酵食品，如豆瓣醬、臭豆腐等，每年都會出現(xiàn)自制食品導(dǎo)致的肉毒毒素中毒事件。
自制食品其實是一件技術(shù)含量不低的事情，要自制的話，為了安全，一定要好好看看自制發(fā)酵食品的關(guān)鍵步驟，對每一步的安全隱患都有所了解，盡量做到避免這些安全風(fēng)險。
另外，在吃的時候，最好是盡量加熱熟透，這樣也能降低可能存在致病菌或者有害微生物的風(fēng)險。
第二，注意亞硝酸鹽。
家庭自制的一些發(fā)酵食品，如泡菜就可能存在亞硝酸鹽的風(fēng)險。常見泡菜的腌制高峰一般在4-10天左右，這個因溫度、鹽度、蔬菜的種類等一些因素有關(guān)，一般認(rèn)為一個星期左右達(dá)高峰。然后，再過10天左右，亞硝酸鹽的含量就趨于平緩了。所以，一般推薦腌菜要等到15-20天左右吃。如果自制發(fā)酵泡菜，一定要腌透了再吃。
最后，喜歡自釀葡萄酒的朋友們，只要你在釀制過程中嚴(yán)格按照操作流程做好滅菌處理，避免混入其他致病菌，就一定能夠釀造出香醇的美酒!不過一定要小心操作 。
對于自己釀制葡萄酒會中毒這個說法你是怎么看的呢？不妨留言區(qū)留下你的說法哦！其實自己釀制葡萄酒的話，根據(jù)小編上述給出的意見去釀制是沒有問題的，但小編我還是建議大家科學(xué)釀制葡萄酒，最好是去超市或者酒莊購買已經(jīng)釀制好的葡萄酒，之前小編我也教過大家如何挑選好品質(zhì)的葡萄酒了，你還記得嗎？
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