中國的八大菜系我相信很多人都知道,小編我也不一一重復(fù)了。雖然小編我是個南方人對粵菜情有獨鐘,但小編我是個地地道道的吃貨,不論是中國的美食還是國外的美食小編都喜歡吃。小編之前有給大家推薦過粵菜、川菜和葡萄酒的搭配,你知道小編我今天要說的是哪個菜系和葡萄酒搭配嗎?沒錯,那就是湘菜!
湘菜是我國歷史悠久的一個地方風(fēng)味菜,也叫湖南菜。湘菜調(diào)味重酸辣,所制成的菜肴開胃爽口。湘菜的煨功最為出色,幾乎達到了爐火純青的地步。小火慢燉,原汁原味,有的菜晶瑩醇厚,有的菜軟糯濃郁,有的菜酥爛鮮香,許多煨出來的菜肴,成為湘菜中的名饌佳品。下面佳釀網(wǎng)小編將針對湘菜中的某些菜肴進行分析,看看如何選擇合適的葡萄酒。
紅煨牛肉
紅煨牛肉采用鮮嫩的牛肋條肉切塊水煮后下鍋微煸,然后將煸炒過的牛肉放入大瓦缽中再加大料、蔥、姜片、桂皮、干辣椒、冰糖、鹽和上湯,用大火煮開后改用小火煨至軟爛,軟爛的牛肉去掉蔥、姜、桂皮、干辣椒,和原汁一同倒入炒鍋,放入青蒜、味精、胡椒粉煮滾,用生粉勾芡,淋入香油即可。紅煨牛肉的特點是牛肉軟糯,鮮香汁濃,細嫩可口,肉爛而味醇厚,辣香勢不可擋,湘菜紅煨的烹飪技藝在這道菜上可謂發(fā)揮得淋漓盡致! 
餐酒搭配建議:紅葡萄酒歷來都是牛肉的最佳伴侶,當(dāng)然這道紅煨牛肉也不例外。不過一般西餐中的牛肉搭配的都是干紅葡萄酒,而紅煨牛肉是通過紅煨的方法將各種香料的香味融合進牛肉,使牛肉“入味”,辣味也比較突出,此時選用甜型或者半干型葡萄酒可以中和辣味,讓葡萄酒的果香有用武之地,若是葡萄酒中再伴有較濃的橡木味,更可化解肉中的幾分油膩,錦上添花。所以建議這道紅煨牛肉同橡木味較濃的甜型或半干型紅葡萄酒搭配,最好是酒體適中或是酒體豐滿的葡萄酒,譬如馬西可愛天使經(jīng)典瓦坡里西拉雷喬托甜紅葡萄酒。
臘味合蒸
臘味是湖南特產(chǎn),主要有豬、牛、雞、魚、鴨等,將其中的三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。臘味合蒸是湘菜中的傳統(tǒng)名菜之一,將臘肉、臘雞、臘魚放于一缽,加入雞湯和調(diào)料,下鍋清蒸而成。此道菜特點是臘香濃重,咸甜適口,柔韌不膩,稍帶厚汁,味道互補,各盡其妙,為下酒下飯的必選佳肴。
餐酒搭配建議:其實從風(fēng)味上講,臘肉同酒體豐滿的干紅葡萄酒可以說是最佳拍檔,若干紅葡萄酒帶有濃郁的法國橡木香那就更完美了。不過非常不幸的是,咸魚、香腸、臘肉等熏臘食品含有大量色素、亞硝酸鹽和亞硝胺,大部分亞硝酸鹽會被排除到人體外,但是仍然有部分會轉(zhuǎn)化為亞硝胺留在人體,同時,熏臘食品本身所含的亞硝胺也有部分會被人體吸收,而這亞硝胺屬于強致癌物質(zhì),酒精又是亞硝胺的絕佳溶劑,所以紅酒世界網(wǎng)特別提醒您,下酒時,為了您的健康,還是不要選擇熏臘食品了!
辣妹子我見多了,真的,確實,非常非常的辣,可能都是香辣的湘菜熏陶出來的。正是湘菜這種酸辣的特點,也在一定程度上決定了湘菜同葡萄酒搭配的局限性。辣味在一定程度上會破壞葡萄酒的果香,所以對于辣味食品,首先一定要選擇果香濃郁的葡萄酒,否則您的葡萄酒就相當(dāng)于廢了,基本上什么味道都喝不出來。其次對于菜肴中的酸味,應(yīng)該挑選酸度相對應(yīng)的葡萄酒與之抗衡。最后還是強調(diào),湖南眾多的熏臘食品還是不要配酒的好!
雖然小編我從小到大都是吃粵菜長大的,但小編自帶吃貨的屬性,立志賺錢先吃遍全中國的美食在吃遍全世界的美食。對于湘菜小編我也不是很了解,但對于比較有特色的菜式小編我還是很了解的。不知道上述小編說的兩道湘菜你們有沒有吃過呢?不知道你們會不會搭配葡萄酒去試一下呢?或許會有你意想不到的驚喜哦!