中國(guó)有著5000年的文化歷史，里面還包含美食的文化。說到美食就不得不提一下我們中國(guó)的八大菜系了，八大菜系分別是：粵菜、徽菜、湘菜、蘇菜、魯菜、浙菜、閩菜、川菜。在這里之前小編就跟大家說過粵菜怎么和葡萄酒搭配在一起，今天小編我就給大家說說徽菜是怎么和葡萄酒搭配在一起的，你想知道嗎？
徽菜是指徽州菜，而且是指古徽州，即現(xiàn)在的安徽黃山市、績(jī)溪縣及江西婺源縣等地的特色菜肴?；詹死^承了醫(yī)食同源的飲食傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這也是徽菜的一大特色。下面小編將針對(duì)徽菜中的某些菜肴進(jìn)行分析，看看如何選擇合適的葡萄酒。
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐可謂天下一絕，因其表面長(zhǎng)有一層一寸左右長(zhǎng)度的白色絨毛(白色菌絲)而得名，這種毛是經(jīng)發(fā)酵霉制而成，故又將毛豆腐稱為霉豆腐。烹制時(shí)，將毛豆腐每塊切成3小塊，旺火燒鍋，倒入菜籽油燒至七成熱時(shí)，將毛豆腐放入煎至兩面黃色，待表皮起皺時(shí)，加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分鐘，小心翻炒幾下，起鍋裝盤即成。其特點(diǎn)是外皮色黃，有虎皮條狀花紋，口感嬌嫩，芳香馥郁，滿口留香，風(fēng)味獨(dú)特。食用時(shí)，蘸點(diǎn)辣椒醬，這美味，誰(shuí)能阻擋?
餐酒搭配建議：這道徽州毛豆腐也讓我羨煞多年，爽脆的外皮里面是無盡的嬌嫩與鮮香，雖經(jīng)發(fā)酵但是仍然保留了豆腐的清香，肉湯濃縮后覆蓋在豆腐的表皮，無肉卻有肉之鮮美，最佳配酒非干白葡萄酒莫屬了，其中又以長(zhǎng)相思干白葡萄酒為佳，譬如南極星長(zhǎng)相思干白葡萄酒，其精妙清香的果香和酸爽的口感，定能讓徽州毛豆腐風(fēng)姿綻放!當(dāng)然口感輕淡的桃紅葡萄酒也是不錯(cuò)的選擇，但是請(qǐng)千萬(wàn)不要選擇橡木味較濃、單寧較重的葡萄酒，否則豆腐的清香將蕩然無存。
黃山燉鴿
黃山燉鴿是安徽傳統(tǒng)名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。烹制時(shí)，將黃山藥削去外皮洗凈，切成薄片，放開水中略燙片刻即撈起。將鴿子從腹部開一小口，掏出內(nèi)臟洗凈，下開水中燙過，撈起再清洗一次放在湯碗內(nèi)，加入山藥、蔥結(jié)、姜、鹽、冰糖、紹酒和上湯，湯碗加蓋，放鍋內(nèi)用大火蒸2小時(shí)左右，取出淋上香油即可。黃山燉鴿湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，有補(bǔ)腦健腎、增強(qiáng)記意力的食療功效。
餐酒搭配建議：這道湯清味鮮的黃山燉鴿同西方飲食文化中的雞湯有異曲同工之妙，鴿肉已屬一鮮，再融入山藥的清香，其湯水清澈見底而味鮮如扇貝，鴿肉酥爛綿柔。搭配黃山燉鴿這種清蒸的菜肴，最合適不過的就是干白葡萄酒了，就像我們經(jīng)常提到的酸菜魚一樣，酸味可以去腥也可以提鮮，干白葡萄酒的酸味可以起到同樣的作用。
通過對(duì)以上兩道菜的分析，我想我們已經(jīng)很清楚，并不是某一個(gè)菜系的菜一定要配什么樣的葡萄酒，而是要根據(jù)菜肴的原材料、調(diào)料和烹飪方法綜合分析后再去選擇相應(yīng)的葡萄酒，比如，燉鴿子跟燒鴿子所選的葡萄酒肯定就是不一樣的?？傊?，只要抓住了菜肴的這三個(gè)要素，就沒有選不好的葡萄酒!
對(duì)于徽菜的介紹小編我就先介紹這么多吧，畢竟小編我知道的具有代表性的徽菜就這兩個(gè)，如果你有什么好推薦的話，不妨留言區(qū)告訴小編我哦！小編之前就推薦過粵菜和葡萄酒的美味搭配，今天小編說的徽菜和葡萄酒的美麗邂逅，不知道你們都了解了嗎？想聽小編介紹其他菜系是怎么搭配葡萄酒的嗎？趕緊留言給小編我吧！
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