餐酒搭配一直是人們比較關(guān)注的熱門話題之一，如今越來越多的人喜歡上喝葡萄酒，但對(duì)于怎么跟食物搭配這一方面了解的還是比較欠缺，葡萄酒品種多種多樣，要準(zhǔn)確搭配好食物并不是一件簡(jiǎn)單的事情，那么下面小編要給大家普及一下葡萄酒的六大配餐法則 。
顏色法則：紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉和海鮮是最基本的法則。所謂紅肉包括牛羊和野味，鴨肉因?yàn)槿赓|(zhì)較硬，味道重，也被列為紅肉;所謂白肉包括魚肉和雞肉等;不過一個(gè)例外是，陳年的白色香檳酒，因?yàn)橄銡夂涂谖逗裰?，反而是搭配野味的上選。
香味法則：葡萄酒與菜肴的香味的協(xié)調(diào)，也是一個(gè)值得重視的考慮。例如西點(diǎn)水果派最好搭配富有新鮮果香的甜白葡萄酒，若要吃海鮮，則需要喝帶點(diǎn)檸檬香的干白葡萄酒。
酸度法則：酸度高的食物常常會(huì)破壞葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特別是加了醋的食物，如果葡萄酒的酸度低于食物中的酸度，那么葡萄酒嘗起來就會(huì)淡而無味，但酸度高的干白葡萄酒則是海鮮的好搭檔。
甜度法則：甜酒配甜食是一般的習(xí)慣，所以一般甜點(diǎn)主要搭配貴腐甜白葡萄酒或者是德國(guó)冰葡萄酒。但是甜酒濃厚圓潤(rùn)的口感，也適合搭配濃稠且香滑圓潤(rùn)的菜肴，例如鵝肝或者是奶酪，同時(shí)也可配一些含有微甜成分的咸鹵味食物。
假如你喜歡吃楓糖培根、山核桃蜜餞和咸味焦糖，那甜配咸會(huì)很符合你的口味。常見的搭配有雷司令配亞洲食物，比如炒飯或泰式炒面，還有低熱量的椒鹽脆餅干搭配茶色波特酒。
單寧法則：紅酒中特有的單寧雖然在口中會(huì)產(chǎn)生干澀的感覺，但它卻可以軟化肉類的纖維，讓肉質(zhì)細(xì)嫩，所以單寧重的紅酒可以搭配咬感較堅(jiān)韌的肉類。
豐富性法則：家常的簡(jiǎn)單食物搭配普通簡(jiǎn)單的葡萄酒就可以了，若是口味精致豐富的菜肴，則不妨采用口感細(xì)膩，味道多變，多層次的葡萄酒，讓食物和酒能相映生輝，更重要的是不要讓兩者的重要性失衡，讓酒和菜肴的任何一方變成配角。例如，一般燒烤類的食物口味較接近原味，選擇簡(jiǎn)單點(diǎn)的酒就可以了;若是味道比較復(fù)雜的主菜，就適合陳年較久口感豐富的葡萄酒。
具體來講，清淡型白葡萄酒可以搭配沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、魚子醬、清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦等。
濃郁型白葡萄酒或者淡至中味型紅葡萄酒，可以選擇搭配鮑魚、扣遼參、鮑汁菜式、燒雞、豬扒、乳豬、芝士焗生蠔、香煎海鮮、炸蝦球、燴或燜魚類、鹵水鴨鵝、鴨胸肉、意大利粉面、比薩、帶汁魚扒、鐵板燒海鮮、中味芝士等。
辛辣型葡萄酒，可以搭配泰式焗魚、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩類、沙爹類、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞丁、四川火鍋、辣椒魚頭等。中濃型紅酒，如偏濃的的勃艮第、波爾多、意大利紅葡萄酒、部分新世界的梅樂，可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、香腸、臘味、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。
甜味型葡萄酒，可搭配香煎鵝肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力等。干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分適合搭配這類甜酒。
中淡型白葡萄酒，可以搭配中味做法的海產(chǎn)、魚翅、焗魚、炒魚球、蒸蝦秋、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士等。
另外，濃味型紅酒，可以搭配牛扒、烤羊肉、北京鹵肉、醬爆肉、黑椒牛仔腿、東北燉肉、三杯雞、袋鼠扒、鹿肉、野味、紅酒燉牛肉、鐵板燒或燒烤牛羊類、中至濃味芝士等。
關(guān)于葡萄酒配餐這個(gè)話題，一直是葡萄酒愛好者和侍酒師們所津津樂道的，事實(shí)上只要大的原則沒有問題，如何搭配還是一個(gè)人口味就好，沒有必要過于教條或者神話，畢竟，作為吃貨和酒友的我們，享受才是至上原則。
通過上面葡萄酒配餐的六大法則介紹，你對(duì)葡萄酒配餐這方面的知識(shí)了解是不是更進(jìn)一步了呢？人們?nèi)ゲ蛷d吃飯，如果點(diǎn)的酒不恰當(dāng)，不管食物多嗎豐盛，總是會(huì)影響到自己用餐的心情和食欲，體現(xiàn)不出這款酒的價(jià)值。
換一換
清空全部
