一瓶真正的葡萄酒的釀造過(guò)程并不是那么簡(jiǎn)單的，需要經(jīng)過(guò)一系列的發(fā)酵，葡萄汁發(fā)酵、蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵等，那么你知道要怎么樣順利啟動(dòng)乳酸發(fā)酵嗎？下面一起去跟隨小編去看看吧！
蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵(以下簡(jiǎn)稱“乳酸發(fā)酵”)的過(guò)程，實(shí)際上就是將葡萄酒中的蘋(píng)果酸(Malic acid)經(jīng)發(fā)酵作用轉(zhuǎn)化成乳酸(Lactic acid)以及二氧化碳的過(guò)程。因?yàn)樘O(píng)果酸的刺激性非常強(qiáng)，而乳酸會(huì)柔和許多，酸度也相應(yīng)低很多，所以進(jìn)行乳酸發(fā)酵的意義也正是為了改良、優(yōu)化葡萄酒口感，并初步分解一些雜醇類物質(zhì)，減少對(duì)人體的危害。
乳酸發(fā)酵的啟動(dòng)條件比較苛刻，最好在酒精發(fā)酵即將結(jié)束或剛結(jié)束時(shí)添加人工菌種，乳酸發(fā)酵持續(xù)的時(shí)間大約需要20-30天時(shí)間，最適宜的條件是酒液PH值為3.2，溫度為25℃，酒精含量在12%以下，而且釀酒所采用的葡萄還必須存在活性乳酸菌種。只有同時(shí)滿足了這幾個(gè)條件，乳酸發(fā)酵才能順利進(jìn)行。對(duì)于家庭自釀葡萄酒來(lái)說(shuō)，有些可能無(wú)法添加人工乳酸菌種，其次對(duì)于葡萄酒溫度的恒溫控制也比較困難，所以要啟動(dòng)乳酸發(fā)酵的難度比較大，具有很多不確定因素，但是也并不是不可能實(shí)施的。
乳酸發(fā)酵過(guò)程中要注意一定要將容器裝滿，以便盡量排出容器內(nèi)的空氣，另外還需要采用帶有單通氣閥門(mén)的容器或者可以進(jìn)行水密封的容器。在乳酸發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)有部分二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生，而且第一階段的酒精發(fā)酵過(guò)程可能并沒(méi)有完全結(jié)束，仍然會(huì)有二氧化碳產(chǎn)生，所以在乳酸發(fā)酵的過(guò)程中，要求容器具有單通氣閥門(mén)，這樣可以及時(shí)將容器中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w排除，防止爆炸，同時(shí)也可以防止空氣直接同葡萄酒接觸，防止葡萄酒被氧化。如果條件不允許，可以采用完全密封的容器，但是需要定期進(jìn)行排氣，以免發(fā)生爆炸。
通過(guò)上面的介紹，相信你已經(jīng)了解到要怎么樣順利啟動(dòng)乳酸發(fā)酵了吧！很多的葡萄酒會(huì)變酸都是在這個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題，這就需要充分發(fā)揮釀酒師們的技術(shù)了，此外還跟釀造周圍的環(huán)境相關(guān)，每一步都需人們?nèi)プ⒁狻?/p>
【免責(zé)聲明】：葡萄酒網(wǎng)發(fā)布的信息、文章等均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，所闡述觀點(diǎn)、立場(chǎng)與葡萄酒網(wǎng)或廣東葡淘酒網(wǎng)絡(luò)科技有限公司（以下統(tǒng)稱“我們”）無(wú)關(guān)，不構(gòu)成我們對(duì)您的任何建議。您應(yīng)對(duì)該等信息、文章作出獨(dú)立審慎判斷，需自擔(dān)據(jù)此產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。如您是文章作者或者發(fā)現(xiàn)文章涉嫌侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系yy@putaojiu.com，我們將盡快處理。
換一換
清空全部
