喝了這么多的葡萄酒，你知道葡萄酒里面是含有礦物質(zhì)的嗎？雖然成分不多，但是人們喝起來口感是可以感受得到的，礦物質(zhì)帶給人們比較多的口感體驗，那么你知道葡萄酒中有哪些礦物香嗎？感興趣的朋友們跟小編一起去看看吧！
葡萄酒的礦物香
矽石、石灰?guī)r、燧石、白堊、碘礦石、石油化石、石墨、鉛礦石……說起來，它們是白葡萄酒中最常見的幾種礦物香氣，看似復(fù)雜深奧得不得了。其實對于初入堂奧的酒迷而言，要對號入座、一一甄別鑒賞這些香氣，并不會比想象中來得難。
有個專有名詞la mineralite意為礦物香，在普通法文字典里，這個詞極少露臉，較常出現(xiàn)的反而是另一個形容詞mineral，指的是葡萄酒中的礦物風(fēng)味。在白葡萄酒的四種一級香氣中，礦物香排在最末，不如花香、果香、植物香那樣容易記憶。想來也不奇怪，后三種具體而直接，距離現(xiàn)實生活又近，聞其名已知其味。不過，若論存在感的話，礦物香所占比例雖然微小，但個性絲毫不弱，它可以是酸味、澀感，或是沖鼻的刺激感;可以是咸味、腥膻味，猶如海邊吹來的含有碘鹽的輕風(fēng);也可以是鮮味，帶有回甘的特性，是豐富而深刻的味道。固然，在任何一款美酒中，礦物風(fēng)味永遠只是陪襯，不至于喧賓奪主，搶走葡萄品種自身的風(fēng)采，但不論它的存在多么微乎其微，能夠憑這一點，做到打破平靜、化腐朽為神奇，對于品飲者而言就已經(jīng)足夠。
一般而言，在白葡萄酒尤其是年輕的白葡萄酒中，要找出一兩例礦物香，實屬易事。譬如，在夏布利白色石灰?guī)r土壤中生長的霞多麗葡萄，釀成酒后，傳遞出燧石與石灰?guī)r的特質(zhì)，這其實是風(fēng)土賦予葡萄酒的記憶。波爾多小產(chǎn)區(qū)格拉夫所產(chǎn)的白葡萄酒，采用賽美容與長相思兩種葡萄品種混釀，酒中的礦物香也忠實反映了當?shù)氐[石遍布的特殊土壤環(huán)境。還有德國的小產(chǎn)區(qū)摩澤爾出的雷司令，靠著從板巖土壤中得來的帶銳利酸度與優(yōu)雅的礦物風(fēng)味，大殺四方。
另外還有一個由土壤與葡萄品種“聯(lián)姻”所產(chǎn)生的特例，出自盧瓦爾河畔的普伊(Pouilly)。當?shù)赝寥罉?gòu)成中含有石灰石、燧石與大比例的黏土，其中，含有燧石的土壤，為普伊芙美(Pouilly-Fume)的長相思葡萄酒加入了非常典型的燧石味與煙熏味，兩者混雜在一起，像極了火藥的氣味。
與普伊芙美距離不遠、隔河相望的桑塞爾(Sancerre)，也產(chǎn)長相思，尤其是經(jīng)過橡木桶陳釀、骨架較大的長相思。從地理上來說，普伊芙美與桑塞爾這兩個法定產(chǎn)區(qū)雖比鄰而居，但氣候、土壤卻各不相同：普伊芙美的紅酒受到黏土土壤的影響，口感更加細膩圓潤，常帶有菊花和葡萄柚的氣息;桑塞爾則以白堊土和硅藻土為主，有著更加忠于土質(zhì)的礦物風(fēng)味，經(jīng)過幾年的瓶中培養(yǎng)后，還可得到繁復(fù)豐厚的味道，以及強烈的花香。兩者的相同之處在于都使用百分百長相思，外加全部或部分橡木桶培養(yǎng)，帶出溫柔的烘烤香氣與煙熏味。雖然有熟知掌故的葡萄酒作家提出，普伊當?shù)氐耐寥辣旧硪嗄墚a(chǎn)生煙熏味，不過Fume一詞(原指輕煙)，相信是人為添加在Pouilly之后的注腳，暗示橡木桶才是葡萄酒中煙熏味的由來。
在普伊芙美當?shù)兀L相思這一葡萄品種有時也直接被稱為“普伊芙美白”。 熱愛大骨架葡萄酒的加州釀酒人(確切地說是Robert Mondavi)在此基礎(chǔ)上進行修改，創(chuàng)立了白芙美(Fume Blanc)這個新叫法，為橡木桶陳釀的長相思貼標簽，倒也相當貼切。
如果依照盧瓦爾河流的行經(jīng)線路，由名聲最為卓著的中央地帶，順著水流，向布列塔尼及大西洋一帶探索，則能找到品質(zhì)足可與長相思平分秋色的密斯卡黛(Muscadet)與大普朗(Gros Plant)。不知是否是受地理環(huán)境的影響，這種兩個特殊的葡萄品種都生長在接近大西洋的陸地上，它們帶有一種獨特的海洋味道，在搭配牡蠣和貝類菜肴方面，足可成為夏布利的敵人，只是不適合凈飲。嚴格按照酒泥陳釀法要求生產(chǎn)的密斯卡黛與大普朗，名字后多了Sur Lie二字，這說明酵母被留在瓶中度過了一個冬天，葡萄酒的香氣有更進一步的發(fā)展，二級香氣會更多。
說起來，密斯卡黛本名叫作勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)，它在16世紀離開勃艮第，17世紀被植入盧瓦爾河谷的安茹，隨后開枝散葉來到了布列塔尼及大西洋一帶。密斯卡黛獨有的抗寒特性令它躲過了1709年南特地區(qū)有史以來最為嚴酷的寒冬。那一年，大量葡萄園未能經(jīng)受住冰封的考驗，地窖里的酒桶凍得開了裂，岸邊的海水也結(jié)了冰，但僅有兩個葡萄品種得以幸存，密斯卡黛便是其中之一。
很多人喜歡葡萄酒的原因也是因為葡萄酒本身散發(fā)出來的香氣和風(fēng)味，一般來講，不同品種的葡萄酒的礦物質(zhì)香氣是不一樣的，有些人對這些香氣會比較敏感，這根釀造技術(shù)、生長環(huán)境等因素相關(guān)。
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