如今愛喝葡萄酒的人越來越多了，市面上的葡萄品種也逐漸增多，這其中不乏一些滲水的葡萄酒，總是有些不良商家鉆空子謀取私利。下面小編要教給大家的是辨別真假葡萄酒的方法——兌堿法，很實(shí)用哦！
第一步 看顏色
取等量的紅酒，分別滴在一張白色面巾紙兩角上。可以看到紙巾上兩種紅酒的顏色，勾兌紅酒的顏色非常鮮艷，而純釀紅酒的顏色要比勾兌的紅酒顏色更深一些。
結(jié)論：紅酒并非越鮮紅越好，純釀紅酒要比勾兌紅酒的顏色深一些。
第二步 加堿液
在兩種不同的紅酒中分別加入少許等量的堿液，然后搖勻紅酒，紅酒的顏色會(huì)有些變化。再把加入堿液的紅酒分別滴在面巾紙的另外兩角上，會(huì)發(fā)現(xiàn)酒的顏色有變化。勾兌酒的顏色前后基本不變;純釀酒加入堿后顏色則從酒紅色褪為褐色。
結(jié)論：勾兌紅酒的顏色前后基本不變，純釀紅酒加入堿后顏色則從酒紅色褪為褐色。
兌堿后，純釀葡萄酒為何變色了?
對(duì)此，大連工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)學(xué)院農(nóng)紹莊教授稱，堿是鑒別花青素的方法，因?yàn)榧冡勂咸丫频念伾腔ㄇ嗨氐念伾运龅綁A就會(huì)變色;如果是勾兌的，加入的東西就是類似胭脂紅之類的合成色素，這樣的話，在堿性條件下就沒有太大的變化或者變化不大。
“兌堿鑒別法”并非百分百可靠
但用加堿后看是否變色的方法判斷紅酒真假，也并不是100%可靠。用此方法鑒別只能說明：遇堿不變色的是假酒，但變色的不一定是真酒。因?yàn)槿绻环N假紅葡萄酒在勾兌過程中使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素，就鑒別不出了。
再有，此法無法鑒別酒的優(yōu)劣。
所以說這個(gè)方法有一定的可行性，但也存在缺點(diǎn)，我們?cè)诒鎰e真假葡萄酒的問題上還需繼續(xù)探討。在這個(gè)葡萄酒市場前景很好的現(xiàn)狀下，多學(xué)一點(diǎn)葡萄酒的相關(guān)知識(shí)很受用，不管是對(duì)人還是對(duì)己，多學(xué)點(diǎn)總是好的。
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