有些葡萄酒，便宜的幾十塊就可以搞定，貴一點(diǎn)的幾千塊，再貴的就是幾萬幾十萬，并不是說便宜的酒就不是好酒，便宜的酒里面也是有好酒的，而貴的酒也是好酒，那么都是“好酒”，價(jià)格差異怎么會這么大呢？相信很多人跟小編一樣疑惑。
羅伯特·帕克曾表達(dá)過他對“偉大的葡萄酒“的看法，我們就順著他的思路來一探究竟。
一、“偉大的酒使人的感官和精神都能得到愉悅”
平衡——感官的愉悅。排除個人偏好(畢竟不是所有人的最愛都是葡萄酒)，判斷一款偉大的葡萄酒的基準(zhǔn)是平衡。它主要指的是葡萄酒的香氣上的平衡和口感上酸度、甜度、單寧、酒精度以及各種香氣的平衡。
Ribereau Gayon和Peynaud曾提出柔和指數(shù)來表示紅葡萄酒的味感平衡。這些因素共同刺激我們的感官，有的強(qiáng)烈，有的持續(xù)時(shí)間長，相互之間還有著加重和減弱的作用。如果它們在品嘗的過程中沒有缺失，沒有過于突兀，也不止于平淡地表達(dá)，而是相互協(xié)調(diào)、相輔相成，可謂是精妙的平衡，或者說是和諧。
不平衡的感覺可能更容易理解一些。比如一款白葡萄酒，顏色金黃漂亮，香氣奔放，酒精度13%，酸度卻很弱，喝起來肥膩軟弱，沒有精神;對紅葡萄酒來說，風(fēng)味和單寧很重要，可要是橡木桶味蓋過了果香，下咽后很長一段時(shí)間還是滿嘴干澀，也是不平衡的表現(xiàn)。就像一個人，沒了腳不行，可要是長著一對巨足也很奇怪。
精神的愉悅則因人而異，有時(shí)是和釀酒師的心有靈犀，從酒中看到葡萄園里的勞作和釀造的心思;有時(shí)是初見即驚為天人的震顫，或是出其不意的驚喜，或是找到了在茫茫酒海追尋的味道;有時(shí)是感嘆、是緊張、是高山仰止的崇敬。
二、 “偉大的酒深厚而不沉悶”
拿可樂來說吧，想了一下還真不知道該怎么形容可樂帶來的美妙感覺，但和葡萄酒相比它還是簡單的。葡萄酒還有酒精、單寧、酸度等等。偉大的葡萄酒如同一本好的小說，有深度，有強(qiáng)度，卻不會讓人覺得沉重、沉悶。它探索那些普世的道理，也有著層層疊疊不斷變化的劇情和人物吸引著你?？偟膩碚f，要有：
1、 復(fù)雜的香氣
葡萄酒中的香氣由三類組成：第一類是葡萄品種本身的香氣(如赤霞珠葡萄酒的黑加侖香氣、瓊瑤漿葡萄酒中的荔枝香氣);發(fā)酵產(chǎn)生的酒香(如有的霞多麗葡萄酒會有面包的氣息);陳釀產(chǎn)生的醇香(如陳年勃艮第葡萄酒中的野味)。
多種香氣在長時(shí)間的作用下混合在一起。盡管有的濃郁奔放，有的清麗高昂，偉大的葡萄酒香氣絕不是單一的，它會隨著醒酒的過程逐漸散發(fā)，達(dá)到頂峰，而后慢慢彌散。一些葡萄酒愛好者可以通過香氣和口感知道葡萄果實(shí)的情況，釀造的情況，陳年的情況。如果從頭到尾都幾乎是簡單的一種類型的香氣，那么這款酒可能是一款簡單易飲的酒，稱不上偉大。
2、復(fù)雜的口感
口感的幾部分是平衡的，比如一瓶偉大的紅葡萄酒，有著讓人口舌生津的酸，細(xì)滑而非粗糙的單寧，適宜的酒精度支撐酒體等。而且，入口之后也會不斷變化，一般與香氣相符的果味最先充滿了口腔，唇齒攪動之后酒體慢慢凸顯出來，舌頭兩側(cè)開始滲出滋味，咽下后余味綿延，十秒、二十秒、三十秒？
就像看著蒙娜麗莎的畫像，乍看之下覺得她在對你笑，仔細(xì)觀察后又覺得她是在思考，越看越不懂、越入迷。
3.“貴族特質(zhì)——陳年發(fā)展的潛力”
“… ability to age and improve well. This is the noble characteristic.”
一瓶偉大的葡萄酒年輕時(shí)可能比較優(yōu)秀，也可能沒有太多不同，但它耐得住冗長的歲月，會慢慢發(fā)展，逐漸變得成熟、深刻，衍生出不一樣的氣息。出演過許多貴族的奧黛麗·赫本，年輕時(shí)和其他女名星一樣青春美麗；后來經(jīng)歷幾段愛情；年老后也有了皺紋，淡出影壇后擔(dān)任聯(lián)合國兒童基金會大使，不遺余力的救助落后國家兒童的她更加優(yōu)雅有魅力。
不是所有的葡萄酒陳年之后都是更好喝，有的酒就是年輕時(shí)最好喝，有的酒由于葡萄品種本身的限制了陳年潛力。但如果果實(shí)質(zhì)量不好，剛釀制出來時(shí)都生青酸澀，果香淡薄，即使存放再久，也沒有辦法彌補(bǔ)葡萄樹上留下的不成熟，甚至變得更糟。所以收藏葡萄酒時(shí)對于賣家關(guān)于陳年潛力的吹噓可要好好判斷哦。
4. “獨(dú)特的個性”
“Wine has to have singular characteristic/personality.”
偉大的酒都有它自己的品格，或是反映了某一年份的獨(dú)特，或是吸收了一方水土的風(fēng)味等。如波爾多1982和1990味道香醇、口感綿密，1986則單寧味道強(qiáng)烈陳放潛力巨大；納帕和索諾瑪1994味道飽滿、口感扎實(shí)；1990的巴羅洛口感濃烈還散發(fā)著水果的清香
個性是一款酒靈魂，微妙的或者強(qiáng)烈的，都是有辨識度的。這是釀酒師心血所在。而沒有個性的葡萄酒就和網(wǎng)紅一樣，左看右看都是同一張臉，怎么也成不了氣候
通過上面的介紹，我們發(fā)現(xiàn)一款酒的定價(jià)是有許多因素包含在里面的，獨(dú)特的釀造技術(shù)、優(yōu)質(zhì)的原材料、與眾不同的香氣再加上品牌效應(yīng)等因素都是影響價(jià)格的重要因素。喝過貴的葡萄酒會發(fā)現(xiàn)口感香氣就是跟一般的葡萄酒不一樣。
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