澳大利亞也是一個(gè)葡萄酒大國(guó)，是新世界的代表，它也是一個(gè)移民國(guó)家。葡萄酒品種很多，其中設(shè)拉子葡萄酒可以說(shuō)是澳大利亞葡萄酒行業(yè)的代表，有獨(dú)特的香料和風(fēng)味，下面小編將具體為你介紹設(shè)拉子葡萄酒那獨(dú)特的胡椒風(fēng)味。
原本老家在法國(guó)羅訥河谷的西拉(Syrah)在被引種到澳大利亞之后，便成為了設(shè)拉子(Shiraz) 。
造成澳大利亞設(shè)拉子葡萄酒中胡椒風(fēng)味(尤其是黑胡椒風(fēng)味)表現(xiàn)明顯的原因，其實(shí)是酒中莎草奧酮(Rotundone)的含量更高。作為一種萜類化合物，莎草奧酮廣泛存在于各種香料之中，比如黑胡椒、迷迭香、百里香、羅勒，以及南澳常見(jiàn)的香附子等——相對(duì)于迷迭香、百里香、羅勒，黑胡椒在中國(guó)人餐桌上出現(xiàn)的頻率更高，因此也更容易被感知到。 莎草奧酮是導(dǎo)致澳大利亞設(shè)拉子葡萄酒中胡椒風(fēng)味明顯的重要原因 。
相比較于那些氣候溫和的產(chǎn)區(qū)，來(lái)自澳大利亞當(dāng)?shù)乩錄霎a(chǎn)區(qū)(庫(kù)納瓦拉、格蘭皮恩斯、阿德萊德山、堪培拉及西澳以南產(chǎn)區(qū)等)的設(shè)拉子葡萄酒中的胡椒味道會(huì)更明顯。根據(jù)澳大利亞葡萄酒研究院的研究顯示，產(chǎn)生這樣的變化，與葡萄酒產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件有著緊密聯(lián)系。 來(lái)自庫(kù)納瓦拉的設(shè)拉子葡萄酒很可能會(huì)帶有更明顯的胡椒風(fēng)味 。
連續(xù)多年的數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)設(shè)拉子葡萄處于生長(zhǎng)期時(shí)，平均氣溫越低，莎草奧酮的含量就會(huì)越高。以1999年-2001年為例，拉尼娜現(xiàn)象導(dǎo)致澳大利亞堪培拉在該三年內(nèi)的平均氣溫更低、降雨量更高，產(chǎn)自這一地區(qū)的設(shè)拉子葡萄酒中含有的莎草奧酮含量也有所增加。
另一個(gè)影響莎草奧酮含量高低的時(shí)期是葡萄的成熟期。澳大利亞葡萄酒研究院的工作人員表示，通常情況下，莎草奧酮的含量在葡萄的成熟(收獲)階段會(huì)迅速上升，如果遇到相對(duì)較冷的成熟期(這意味著葡萄的成熟期會(huì)延長(zhǎng))，那么最終釀出的葡萄酒中胡椒的風(fēng)味會(huì)表現(xiàn)得更明顯。 葡萄園的朝向?qū)τ谏輮W酮含量的高低也會(huì)產(chǎn)生影響 。
除此之外，葡萄園的朝向和溫度也會(huì)對(duì)莎草奧酮含量的高低產(chǎn)生重要影響，而在葡萄種植階段所進(jìn)行的管理手段，譬如疏葉、采收等也會(huì)對(duì)這一萜類化合物的含量多少起到一定的影響。由于莎草奧酮是一種相對(duì)性質(zhì)穩(wěn)定的萜類化合物，因此其在葡萄采收后進(jìn)行的釀造過(guò)程中表現(xiàn)出穩(wěn)定而少受外界影響的特質(zhì)，但有一點(diǎn)必須要說(shuō)，酒精度的高低和莎草奧酮的萃取有關(guān)——通常情況下，酒精度越高，莎草奧酮的萃取量便會(huì)越多。這也就意味著，兩瓶年份一致、產(chǎn)區(qū)一致、酒莊一致甚至連葡萄園地點(diǎn)都相差無(wú)幾的設(shè)拉子葡萄酒，很可能因?yàn)槠渲幸黄康木凭雀?，而讓你感受到更明顯的胡椒味道。 葡萄酒在橡木桶中陳釀的過(guò)程并不會(huì)對(duì)莎草奧酮在酒體中的含量高低產(chǎn)生影響。
澳大利亞不管是從地理位置上看，還是從氣候土壤方面來(lái)看，都是很適宜種植葡萄的。設(shè)拉子遍布整個(gè)澳大利亞，釀造出了風(fēng)格迥異的葡萄酒，有不同價(jià)位的設(shè)拉子葡萄酒供你選擇，所以它并不是一款只有有錢人才能消費(fèi)得起的葡萄酒。
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