對(duì)于葡萄酒，可能大家對(duì)紅葡萄酒比較熟悉，因?yàn)闊o(wú)論是宴席還是朋友聚會(huì)，紅葡萄酒的出場(chǎng)率總比白葡萄酒高，這也導(dǎo)致了不少人對(duì)紅葡萄酒的知識(shí)熟悉，而對(duì)白葡萄酒卻鮮有了解，其實(shí)，白葡萄酒在葡萄酒的地位也不低，甚至被稱為是舌尖上的芭蕾舞者，那下面我們酒來(lái)了解一下這個(gè)舌尖上的芭蕾舞者吧！
白葡萄酒不僅有馥郁馨香的氣味，還有水晶般剔透的色彩。這些都深深吸引著一大批愛好葡萄酒的人們?，F(xiàn)在的葡萄酒已不再單純是的飲品，而更多的葡萄酒對(duì)健康的益處得到了更多的重視。舌尖上的芭蕾舞者——葡萄酒在生活中的地位也漸漸變得舉足輕重起來(lái)。品飲白葡萄酒有哪些注意事項(xiàng)？
單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進(jìn)行分離后,用葡萄汁發(fā)酵制成,所以,白葡萄酒的靈魂是酸(Acid),而不是單寧。
從化學(xué)概念來(lái)講,單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子,紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500~3000之間。在品酒過(guò)程中,單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng),會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感,人們通常形容為 “澀”。如果說(shuō)“酸”是白葡萄酒的個(gè)性,那么,“澀”就是紅葡萄酒的個(gè)性。
白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核,因?yàn)椴豁気腿☆伾偷?。陳釀年份一般?-3年,溫度25-28度,時(shí)間較短。紅葡萄酒釀造不必去皮,只要去梗和過(guò)核。因?yàn)槠咸哑ぶ械牡?抗氧化)成分較多, 有助于提高酒的品質(zhì)。陳釀期各有不同,佐餐酒只需3-5天,陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個(gè)月,名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。溫度約18-22度。
如果說(shuō)紅葡萄酒是尊貴優(yōu)雅的格調(diào)，那白葡萄所展現(xiàn)出的就是怡然自得的心境，舒爽清冽、甘美濃郁的口感，清澈澄明、順滑細(xì)膩的質(zhì)地，活血養(yǎng)顏、養(yǎng)肺護(hù)心的功效，都使其成為一款不可多得的佳品。
就健康層面講，白葡萄酒同其他同類一樣，其最大的特色就是含有糖、醇類、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。作為唯一的堿性酒精飲品，它對(duì)人體的健康的助益是不可估量的。
盛夏之日，來(lái)一杯冰鎮(zhèn)白葡萄酒，讓酒香流轉(zhuǎn)于舌蕾之上，體驗(yàn)纏綿悱惻的觸感和回味悠長(zhǎng)的氣息，這實(shí)在是愜意而愉悅的享受。
通過(guò)對(duì)白葡萄酒的了解以及和紅葡萄酒的對(duì)比，大家對(duì)這個(gè)舌尖上的芭蕾舞者應(yīng)該有所認(rèn)識(shí)了。其實(shí)，無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都有益身心，只要是好酒就值得一嘗。但是要了解兩者之間的差異，不能說(shuō)有異與紅葡萄酒就不是好酒，畢竟能被稱為舌尖上的芭蕾舞者也不是浪得虛名的。
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