人從出生開始就開始經(jīng)歷少兒期，青春期，成年期，中年期和老年期，在不同的時(shí)間段人們表現(xiàn)出來的也是不同，我們把人類的巔峰時(shí)期歸為了成年期和中年期。同樣的，一款美味的
葡萄酒在制作出來之初是無法銷售的，它必須儲藏一段時(shí)間才開始售賣，但是，就算是這樣我們有時(shí)也不能判斷出一款
酒應(yīng)該儲存多少才能到達(dá)它的巔峰期。下面，讓我來教你如何捕捉一款葡萄酒的巔峰。
1. 波爾多的美酒
說到珍藏老酒，首先要提的當(dāng)然是在國際老酒交易市場上占比重最高的波爾多葡萄酒。如果您有幸參觀過酒莊，那么酒莊拿出來的招待用酒一般是比較適飲的、相對不是那么能陳年的，因?yàn)檫^早的消費(fèi)掉非常具有陳年潛力的葡萄酒，對于愛酒人來說是一種對上天賜予之物的褻瀆。
2. 佩薩克·雷奧良(Pessac-Leognan)
波爾多左岸佩薩克·雷奧良(Pessac-Leognan)產(chǎn)區(qū)的酒莊會拿出06年或者08年的葡萄酒，經(jīng)過7、8年的熟化，這里的美酒已經(jīng)能夠完全表達(dá)出它該有的特色，并在隨后10年左右的時(shí)間里保持不錯(cuò)的狀態(tài)，然后步入“黃昏”?？傮w來說，最好在20年內(nèi)喝掉，現(xiàn)在喝八幾年的佩薩克·雷奧良，相信“雷”多驚喜少吧。
3. 梅多克(Medoc)
梅多克(Medoc)范圍內(nèi)的村莊孕育了不少優(yōu)秀酒莊，這些酒莊往往擁有更長的陳年潛力。頂尖的拉圖酒莊一般會拿出2004年的葡萄酒，有時(shí)甚至拿出1998年的葡萄酒，因?yàn)樗麄冇X得只有10年以上的葡萄酒才能發(fā)揮出拉圖葡萄酒的潛力。有頂級酒當(dāng)然也有一般的酒款，一般的梅多克大區(qū)級葡萄酒，只是稱得上是名不見經(jīng)傳的“小角色”，經(jīng)不起這樣的“折騰”。
總體來說，梅多克的頂級名莊，包括傳說中的“五大”、“超二級”酒莊(包括：雄獅、寶馬、愛士圖爾)，30年的歲月卻能剛好把它們引上巔峰，80年代后期、90年代前期的葡萄酒，正是飲用的好時(shí)候。像82年這一傳說中的年份，“五大”里的部分酒款依然顯得年輕力壯，再過10年也未見得能顯老態(tài)。
稍微“水”的酒莊就要小心了(這里的水指代口感相對單薄)，大多數(shù)五級莊很難撐過30年歲月，建議25年內(nèi)飲用。其中當(dāng)然也有個(gè)例，這就要考慮年份、當(dāng)時(shí)酒莊的實(shí)力、保存狀態(tài)等，在歲月的摧殘中能保存完好的葡萄酒，當(dāng)真是難能可貴的。
一些品質(zhì)優(yōu)秀的中級莊建議保存時(shí)間不要超過20年，現(xiàn)在飲用九幾年的中級莊，相信大多會顯老態(tài)吧。他們的巔峰一般出現(xiàn)在8到10年，其中佼佼者的巔峰會出現(xiàn)在10-15年，更多的是依儲存條件而定。
4. 大區(qū)級別的波爾多
很多葡萄酒大師都建議在5年之內(nèi)飲用，因?yàn)?年的時(shí)光足以令葡萄酒中的香氣損失殆盡。
5. 百年老酒
拍賣會上偶爾會出現(xiàn)百年老酒，往往又能拍出天價(jià)，這讓人不禁給這老酒帶上“光環(huán)”，幻想著百年老酒的美味，不過現(xiàn)實(shí)往往不是這樣的，這樣的百年老酒往往失去了飲用價(jià)值，收藏價(jià)值才是競拍者關(guān)注的焦點(diǎn)。
6. 波爾多右岸
圣埃美隆或者波美侯所處的右岸地區(qū)也不乏優(yōu)秀酒款，1947年的白馬酒莊葡萄酒被譽(yù)為一代傳奇，羅伯特·帕克也對它推崇備至，數(shù)次品鑒后都給予極高評價(jià)。對于現(xiàn)在來說47年的白馬仍然具有不錯(cuò)的陳年潛力。通常意義下，右岸的酒款陳年潛力略弱于左岸梅多克地區(qū)，一般圣埃美隆列級莊建議在20年內(nèi)飲用，部分表現(xiàn)優(yōu)秀的酒莊，陳年潛力可以突破30年。像47年白馬這樣機(jī)緣巧合的“怪物”也是難能可貴。
從紅葡萄酒跳轉(zhuǎn)到白葡萄酒，雖然白葡萄酒給人留下的印象往往是簡單易飲，但現(xiàn)實(shí)中卻有很多白葡萄酒，需要陳年才能顯示出它的強(qiáng)大實(shí)力。
7. 德國的雷司令白葡萄酒(Riesling)
作為白葡萄酒，往往被人忽略掉陳年價(jià)值，各個(gè)產(chǎn)區(qū)年輕時(shí)的雷司令并沒有太大區(qū)別，但只有經(jīng)過時(shí)間的洗禮，陳年后的雷司令才能爆發(fā)出它應(yīng)有的潛力。萊茵高(Rheingau)、摩澤爾(Mosel)優(yōu)秀品質(zhì)的雷司令，一般建議陳年8到9年以后再飲用，過早飲用只能說是一種“浪費(fèi)”。20年、30年甚至40年都是高品質(zhì)雷司令能承受的陳年范疇，一些頂尖的酒款可以輕松應(yīng)付50年的時(shí)光。
陳年雷司令被時(shí)光磨平了棱角，酸度不再尖銳，口感更加復(fù)雜，但活躍度卻始終伴隨著這瓶雷司令，而這正是雷司令的魅力。
8. 勃艮第的霞多麗白葡萄酒(Chardonnay)
勃艮第的白葡萄酒自不用說，頂級好酒都是被酒評家推薦“20年之后飲用”，陳年后的霞多麗口感更加飽滿、豐富、復(fù)雜。世界上價(jià)格最高的白葡萄酒多出自這里。
9. 埃米塔日白葡萄酒(Hermitage)
由瑪珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)釀造的埃米塔日白葡萄，一般在10年之后才露出真面目，過早飲用只能捕捉到它豐滿的酒體，口鼻中一些柑橘與礦物香氣，這樣的簡單風(fēng)格在其他類似酒款中也可以找到。屬于埃米塔日白葡萄酒的真正實(shí)力是伴隨著陳年而不斷涌現(xiàn)出來的，成熟水果、核果甚至香料氣息、圓潤的酒體、豐富的層次感，異常復(fù)雜而多變的口中留香，讓無數(shù)酒評家對它大書特書。通常意義下，優(yōu)秀的埃米塔日白葡萄酒巔峰出現(xiàn)在15-25年。
每一款酒它的巔峰時(shí)期的時(shí)間都是有所不同的，就拿上述的波爾多紅酒來說，波爾多分為很多款，每一款的巔峰時(shí)間都不同。但是我們發(fā)現(xiàn)很多好的葡萄酒大概都需要二三十年的時(shí)間才能讓其巔峰的時(shí)候迸發(fā)出來，同時(shí)，一些其他的酒四五年一過，它的價(jià)值就會大打折扣。所以，一般著名的好酒大概都需要好好窖藏，當(dāng)然這也需要非常好的儲備條件。
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