很多人都喜歡在家里面自釀葡萄酒，但是由于使用了不爭(zhēng)取的方法或者是存放的方法不當(dāng)，大部分人的自釀葡萄酒都是失敗告終的。今天我們一起來(lái)看一下自釀葡萄酒常見(jiàn)的幾種問(wèn)題，希望能給朋友們提個(gè)醒。
據(jù)悉，通過(guò)對(duì)大量自釀葡萄酒樣品氣相色譜分析顯示，樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過(guò)國(guó)家葡萄酒中甲醇標(biāo)準(zhǔn)的400mg/L,甚至超過(guò)1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。
一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。自己釀造葡萄酒固然很實(shí)惠，但是也很容易生病。參觀過(guò)德國(guó)或西班牙釀酒廠的人都知道，釀酒廠的主人會(huì)以酒窖中有發(fā)霉而驕傲，因?yàn)榘l(fā)霉的狀態(tài)對(duì)葡萄酒而言是最好的環(huán)境。霉菌是在溫度15度、濕度75%的狀態(tài)下產(chǎn)生的，若濕度在76%以上即會(huì)發(fā)霉。但對(duì)于自釀葡萄酒生霉就是已經(jīng)產(chǎn)生了酒花病。主要是酒在發(fā)酵和貯藏過(guò)程中與空氣接觸太多。后果就是只能直接倒掉。
總結(jié)了幾點(diǎn)自釀葡萄酒通常出現(xiàn)的幾種“病”：
第一：酒花?。壕褪蔷频谋砻嫘纬梢粚踊野咨?慢慢加厚并形成皺紋。
第二：變酸?。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读?。防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過(guò)程中正確使用SO2,最大限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸。
第三：厭氧性微生物病害：就是這種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無(wú)味、失去光澤變渾暗。防止方法就是在主發(fā)酵過(guò)程中防止溫度過(guò)高,發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補(bǔ)充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過(guò)下膠過(guò)濾后清除雜菌。
第四：鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過(guò)程中避免與鐵器接觸,并注意隔氧。
第五：棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果,并用SO2除菌以及下膠后對(duì)葡萄酒過(guò)濾。
以上就是小編為大家介紹的在家自釀葡萄酒經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的幾個(gè)問(wèn)題，再加質(zhì)量不當(dāng)酒雖然是比較省成本的一種做法，但是朋友們一定要選擇正確的方法，以免引起了不當(dāng)。
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