世界生產(chǎn)葡萄酒的歷史已經(jīng)有5000余年，古有《史記》“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗”，可見葡萄酒的歷史悠久。在19世紀(jì)90年代就有華僑人士建設(shè)酒廠，但由于受到經(jīng)濟(jì)，文化等多方面的影響，葡萄酒工業(yè)跌宕起伏，直至20世紀(jì)90年代才開始蓬勃發(fā)展。
所謂的“干型”、“甜型”葡萄酒，實(shí)際上指的是葡萄酒的“甜度”，其界定標(biāo)準(zhǔn)則在于葡萄酒的殘余糖分。簡單來說，“干型”葡萄酒即葡萄中的糖分在發(fā)酵過程中充分轉(zhuǎn)化成了酒精的葡萄酒;而“甜型”葡萄酒里面則仍然殘留一部分沒有充分轉(zhuǎn)化的糖分。
殘留糖分
如上文所述，葡萄酒的殘留糖分就是指葡萄酒在發(fā)酵完成后，酒中還存留下來的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)來表示。 
葡萄酒在發(fā)酵的過程中，酵母會把糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳;如果發(fā)酵不完全(比如在釀造波特酒的時(shí)候需要在發(fā)酵過程中添加烈酒來提前終止發(fā)酵)，或者人為加入糖分(比如在釀造雪利酒或者一些起泡酒的時(shí)候)，最終得到的葡萄酒就會具有比較高的殘留糖分。
劃分依據(jù)
判斷一款葡萄酒是干型還是甜型，或者是半干、半甜，其依據(jù)就是具體的殘留糖分(g/L)： 干型 vs 甜型 由于酵母無法將糖分100%轉(zhuǎn)化，因此干型葡萄酒也會殘留少量的糖分，這少量的糖分可以讓葡萄酒的口感更加順滑。
相比起來，甜型葡萄酒的殘留糖分要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于干型葡萄酒，口感甜膩，同時(shí)往往酸度也不低，這樣酸甜之間會相對平衡，不至于太過膩人。 干型葡萄酒為何也有甜味? 如上文所述，干型葡萄酒也會含有少量的殘留糖分，除了這部分糖分會帶來一絲甜味之外，干型葡萄酒還會受到以下因素的影響而導(dǎo)致嘗起來有點(diǎn)“甜”：
1. 果香 用于釀造干型葡萄酒的果實(shí)，在充分成熟的情況下會給葡萄酒帶來濃郁的果味，而如果我們聞到如櫻桃、覆盆子等甜味果香的話，我們會下意識地判斷這款酒帶有豐富的甜味。
干紅葡萄酒它有增進(jìn)食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)身的功效。可現(xiàn)在許多酒商為了增加利潤會在酒里加入色素冒充干紅葡萄酒。而我們這些作為普通的消費(fèi)者應(yīng)如何分別呢？——取一張白色干凈的餐巾紙，把裝有“干紅葡萄酒”的酒瓶晃動幾下，倒出些許就在白色餐巾紙上，若紙上的酒顏色不能均勻分布在紙上，或有沉淀跡象出現(xiàn)，這或許就是含有色素的“干紅葡萄酒”。
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