種植葡萄需要天時(shí)地利人和的有利條件，倘若這些條件其中一個(gè)被打破，種植出的葡萄就不如人意，用它來釀制的葡萄酒更是無人問津。種植葡萄是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，用葡萄釀制出來的酒更是需要時(shí)間的考驗(yàn)。我們?cè)诰破可隙寄苤榔咸巡烧哪攴?，可你有了解葡萄的歷史過去么?沒了解過不要緊，就讓小編我?guī)ьI(lǐng)你去了解葡萄的奧秘！
不知大家還記不記得，2016年很有名的日本石川縣超級(jí)大葡萄，成串拍賣出人民幣7.23萬的天價(jià)，折合一粒葡萄2400元，堪稱世界上最貴的葡萄。 確實(shí)，日本人在葡萄培育方面，一直是遙遙領(lǐng)先的資深玩家;但在葡萄酒方面，他們就顯得有些默默無聞了。
說起日本比較出名的酒類，大家可能會(huì)想到傳統(tǒng)的清酒，年輕化的啤酒，驚艷世界的日本威士忌，以及夏日必備的梅酒。而日本葡萄酒，就像日本酒水界的一個(gè)“透明人”，它確實(shí)存在，但人們往往忽略它的存在。 是因?yàn)槿毡酒咸丫撇缓脝?事實(shí)上并非如此。在許多搜索網(wǎng)站上，日本葡萄酒也是最受歡迎日本酒類之一，而且其中獲得過醇鑒葡萄酒大賽年度大獎(jiǎng)的并不在少數(shù)。 那是因?yàn)槿毡酒咸丫茮]有特色，千篇一律嗎?恰恰相反，日本的葡萄品種往往都既可鮮食，也可釀酒。比如像甲州、貝利麝香A等，除了日本，可能再?zèng)]有別的地方用這些葡萄釀出那么好喝的酒了。 那到底為什么，日本葡萄酒不紅呢?別急，讓我們從頭說起。
風(fēng)自西方來
據(jù)古籍記載，公元718年，圣僧Gyoki從佛祖那里得到了一株葡萄藤，他把這株葡萄藤種在了山梨縣的勝沼町。這是日本最早有關(guān)葡萄的記錄。
如今在勝沼町的大善寺，里面依然供奉著Gyoki雕刻的如來佛像，被前來參拜的人尊稱為“Budo Yakushi”。在日語中，Budo是葡萄的意思，Yakushi是藥師的意思。據(jù)說日本最早的葡萄酒，就是在勝沼町用當(dāng)?shù)仄咸厌勗斓?，但由于沒有文字記錄，所以無法證明。 日本最早和葡萄酒有關(guān)的記錄出現(xiàn)在十六世紀(jì)，當(dāng)時(shí)葡萄牙傳教士來到日本，歐洲葡萄酒作為宗教用品，第一次被帶到了這片東方的土地上。
十七世紀(jì)，日本進(jìn)入江戶幕府時(shí)期，所有的傳教士遭到驅(qū)逐，葡萄酒也連帶成為禁物。剛剛得到葡萄酒啟蒙的日本，還沒等到開竅，就遭到了沉重打擊。 一八七七年，從波爾多學(xué)成歸來的兩名日本人，在山梨縣使用甲州葡萄第一次釀出了真正意義上的日本葡萄酒(這和日本威士忌產(chǎn)業(yè)建立的歷史，有著驚人的相似之處)。這時(shí)，距離葡萄第一次出現(xiàn)在日本的土地上，已經(jīng)過去了一千多年的時(shí)間。
二戰(zhàn)時(shí)期，戰(zhàn)爭(zhēng)促進(jìn)了日本葡萄酒的發(fā)展。當(dāng)時(shí)的酒廠為了迎合日本人不愛酸澀的口感，把蜂蜜等甜味香料添加到酒中，制造出了一種甜味果實(shí)酒。這與中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期出現(xiàn)的半汁葡萄酒，倒是有著異曲同工之妙。 二十世紀(jì)八十到九十年代，日本各大酒廠學(xué)習(xí)歐洲釀酒技術(shù)，將傳統(tǒng)的釀造方法和日本本土葡萄品種結(jié)合起來，日本葡萄酒的質(zhì)量因此顯著提高，甚至出現(xiàn)了日本第一個(gè)“葡萄酒熱潮”。1983年，日本三得利集團(tuán)收購(gòu)了波爾多1855分級(jí)中的三級(jí)酒莊——拉格朗日酒莊(Chateau Lagrange)，這是當(dāng)時(shí)日本學(xué)習(xí)西方釀酒技術(shù)的標(biāo)志性事件。這在當(dāng)時(shí)引發(fā)了法國(guó)葡萄酒界的巨大震動(dòng)，因?yàn)樵谶@之前，從沒有人把酒莊賣給過亞洲人。 在這樣的環(huán)境下，日本的葡萄酒氛圍也越來越好：1995年，日本出現(xiàn)了第一位最佳侍酒師(Meillieur Sommelier du Monde)Shinya Tasaki;2003年，日本有了第一位常駐葡萄酒大師奈德·古德溫(Ned Goodwin，2014年離開日本);2004年，第一部席卷全球，影響亞洲葡萄酒市場(chǎng)的日本漫畫《神之雫》開始連載……日本葡萄酒也因此得到了人們?cè)絹碓蕉嗟年P(guān)注。
本土的財(cái)富
日本的釀酒葡萄品種眾多。其中，種植面積較廣的除了我們所熟知的赤霞珠、梅洛、黑皮諾、西拉、霞多麗、長(zhǎng)相思、雷司令等國(guó)際品種外，還有聽起來十分陌生的甲州葡萄(Koshu)和貝利麝香A(Muscat Bailey A)等日本本土品種。甲州葡萄是最古老的日本葡萄品種，是八百到一千年前，通過絲綢之路被傳入日本的葡萄藤的后代。 甲州葡萄的果實(shí)呈現(xiàn)出可愛的粉紅色，非常討人喜愛，但其實(shí)它屬于白葡萄品種。它的果皮較厚，因此口感上會(huì)有淡淡的苦味;果實(shí)中天然酸度較高，用它釀出的酒往往會(huì)表現(xiàn)出清新、活潑的風(fēng)格特征;而果實(shí)中較低的含糖量，則造成不經(jīng)調(diào)配的甲州葡萄酒的酒精度一般只能在10%左右。 本州島的山梨縣，是日本最大的甲州葡萄種植和釀造地。甲州葡萄在這里生長(zhǎng)了上千年的時(shí)間，早已成為此地不可分割的一部分。山梨縣的甲州葡萄酒往往都具有集中、清爽的酸度，非常受釀酒師們的喜愛，有時(shí)也被添加到其他葡萄酒中，用于改善口感。 優(yōu)質(zhì)的甲州葡萄酒因其輕盈的酒體、明顯的礦物感、漂亮的花香和清新的柑橘類香氣而聞名。在山梨縣，不少酒莊在釀造甲州葡萄酒時(shí)，都會(huì)進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，為了使酒的口感更加圓潤(rùn)和飽滿。
除了干白外，甲州葡萄也可以被用來釀甜酒和起泡酒。其中，甜酒其實(shí)才是甲州葡萄最古老的一種風(fēng)格。 如果說一提起日本白葡萄酒就會(huì)想到甲州，那么提到日本紅葡萄酒，你會(huì)想到什么呢?別猜了，99.9%的人之前從沒有聽說過它的名字——貝利麝香A。但這個(gè)聽起來有點(diǎn)莫名其妙的葡萄品種，卻早已是日本最受歡迎的紅葡萄品種之一，是釀造日本葡萄酒的主力選手。
貝利麝香A的出身十分“顯赫”。它是二十世紀(jì)初期，由三得利集團(tuán)的創(chuàng)始人Kawakami Zenbei為日本的氣候條件培育出的雜交品種。當(dāng)時(shí)Zenbei的葡萄園位于日本西海岸的新瀉縣，這里冬季嚴(yán)寒，夏季多雨，貝利麝香A就是為了適應(yīng)這樣的氣候條件而培育出來的特殊品種。 如今，貝利麝香A在日本的種植面積約為150公頃，主要集中在山梨縣。相較之下，在其故鄉(xiāng)新瀉縣，現(xiàn)在已經(jīng)很難發(fā)現(xiàn)這個(gè)品種的身影。
貝利麝香A之所以受歡迎，除了由于它適應(yīng)力極強(qiáng)外，良好口感也是重要因素。它釀出的葡萄酒往往風(fēng)格輕盈，果香濃郁，單寧和酸度的含量不高。優(yōu)質(zhì)的貝利麝香A往往單寧輕柔，精致優(yōu)雅，具有成熟的李子、酸櫻桃、覆盆子的香氣，某些酒莊——比如Miyoshi酒莊的貝利麝香A葡萄酒還具有類似糖果和可樂的風(fēng)味。
少酒怡情，大酒傷身。葡萄酒它能調(diào)整新陳代謝的性能，可促進(jìn)血液循環(huán)。它還具有激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。它也是醫(yī)治心臟病的輔助劑?？墒秋嬘眠^多的葡萄酒可導(dǎo)致哮喘發(fā)作。葡萄酒誘發(fā)的哮喘與含亞硫酸鹽的食物、阿司匹林及非甾體類抗炎止痛藥引發(fā)的哮喘密切相關(guān)?？上攵嗪绕咸丫坪蜕俸绕咸丫剖怯卸啻蟮膮^(qū)別。
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