大家經(jīng)常聽(tīng)到香檳酒，也可能喝過(guò)香檳酒，這是一種歡快的酒，沒(méi)有人會(huì)在郁悶的時(shí)候喝她。酒杯中跳動(dòng)的氣泡猶如歡快的精靈，把歡樂(lè)帶給品嘗她的人們，歡樂(lè)的人們也陶醉在其中。那么香檳酒是什么酒？香檳酒是什么做的？
什么是香檳？
香檳就是氣泡酒，但不是所有的氣泡酒都能叫香檳，只有法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)使用法定葡萄品種法定釀造方法釀造的氣泡酒，才能叫香檳（Champagne）。
香檳酒的分類(lèi)
年份香檳：這個(gè)一般是很好的年份才生產(chǎn)，屬于各香檳品牌的拳頭產(chǎn)品，價(jià)格不菲。
無(wú)年份香檳（NV）：就是不同年份香檳原液進(jìn)行了調(diào)配的產(chǎn)品，市面上最常見(jiàn)，價(jià)格最實(shí)惠的。
桃紅香檳：現(xiàn)在最常見(jiàn)的調(diào)配手法就是釀造的白香檳，后期加入黑皮諾等釀造的紅葡萄酒，進(jìn)行調(diào)色。這種香檳既有無(wú)年份的，也有年份的，價(jià)格也偏高。
白中白香檳（blanc de blancs）：純霞多麗釀造的香檳，有花香氣息，貴。
黑中白香檳(blanc de niors)：黑皮諾和莫尼耶皮諾釀造的香檳，更偏向果香，貴。
珍藏香檳：酒標(biāo)上一般標(biāo)示為”Prestige Cuvee”的香檳。Cuvee在香檳中的意思就是第一次壓榨產(chǎn)生的最精華的酒液。死貴。如果是有年份的珍藏級(jí)香檳，毫無(wú)疑問(wèn)屬于奢侈品。
香檳的釀制
一、采收葡萄。大部分香檳都由霞多麗、黑皮諾、莫尼耶皮諾三種葡萄混合調(diào)制而成。在采收葡萄時(shí)必須小心地盡量保持顆粒的完整，以免影響香檳酒的品質(zhì)。
二、榨汁發(fā)酵。葡萄采收后要馬上壓榨成葡萄汁。為了避免葡萄汁氧化及釋出紅葡萄的顏色，葡萄壓榨的時(shí)候要輕柔緩慢。接著葡萄汁進(jìn)行第一次發(fā)酵，變成靜態(tài)的干型葡萄酒。
三、調(diào)配。在釀制過(guò)程中，釀酒師常會(huì)混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。其中，釀酒師扮演著神奇的魔術(shù)師角色，經(jīng)釀酒師妙手調(diào)配后的香檳，風(fēng)味各異，令人驚嘆。調(diào)配對(duì)于香檳來(lái)說(shuō)是極為重要的環(huán)節(jié)，可以說(shuō)是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。
四、二次發(fā)酵。香檳酒的原理就是在釀好的葡萄酒中加入糖和酵母，然后在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡，香檳中那一串串晶瑩剔透的氣泡就是由此而來(lái)。
五、培養(yǎng)芳香及復(fù)雜感。一瓶普通香檳要培養(yǎng)15個(gè)月，而對(duì)于一瓶有年份的香檳來(lái)說(shuō)則要36個(gè)月，長(zhǎng)時(shí)間的培育會(huì)給葡萄酒帶來(lái)一種陳年芳香。此外，與酒渣的接觸會(huì)使它發(fā)生復(fù)雜變化，從而釋放出香檳酒典型的陳年醇酒香。
六、搖瓶。香檳第二次發(fā)酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶壁上，很難移除到瓶子外面。1818年，凱歌香檳的酒窖主管發(fā)明了一種方法，在二次發(fā)酵之后陳釀過(guò)程中，將酒瓶倒立在一個(gè)帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個(gè)酒瓶轉(zhuǎn)動(dòng)1/4圈，并改變酒瓶的傾斜角度。約三星期后，所有的沉積物會(huì)完全堆積到瓶口。
七、除渣。除渣的目的是為了排除在搖瓶過(guò)程中堆積在臨時(shí)封口的沉淀物。除渣時(shí)，瓶口在下，瓶身在溫度為22℃的鹽水中浸泡4cm。沉淀物即被固定在冷凍的冰塊中，極易移除。
八、定量與封瓶。定量幾乎是與除渣同步進(jìn)行的，目的在于使香檳適應(yīng)市場(chǎng)需要。添加由蔗糖與陳葡萄酒調(diào)配而成的“調(diào)配液”，并以此定性商業(yè)化香檳的類(lèi)型。如含糖量在33到50克/升之間，稱(chēng)為半干型（demi-sec）。定量之后，酒瓶即被封口并以特殊方式裝蓋。
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