我們對于葡萄酒其實(shí)一直都有一個(gè)誤區(qū)——葡萄酒珍藏的時(shí)間越久越好喝，味道越純正。事實(shí)上這是一個(gè)錯(cuò)誤的思想，因?yàn)槠咸丫频亩葦?shù)并不高，不想一些白酒適合收藏很長的時(shí)間而且時(shí)間越長味道越好，其實(shí)大多數(shù)葡萄酒都不適合收藏過久，那么你知道影響葡萄酒陳年發(fā)展的因素有哪些嗎？
1. 酸度：葡萄酒中的酸性物質(zhì)可以防止葡萄酒氧化，保持葡萄酒的顏色和穩(wěn)定性，是葡萄酒的骨架。隨著陳年時(shí)間的增長，酒的酸度會(huì)逐漸降低，而酸度過低會(huì)使葡萄酒喪失清新的口感，變得乏味、沉悶。簡單來說，一款葡萄酒的酸度越高，其陳年發(fā)展的能力越強(qiáng)。
2. 單寧：單寧具有抗氧化作用，可以有效避免葡萄酒因氧化而變酸，保持葡萄酒的穩(wěn)定性，是葡萄酒的靈魂。架構(gòu)平衡的紅葡萄酒，其單寧會(huì)在陳年的過程中逐漸發(fā)展，變得柔和順滑，口感變得更為圓潤、細(xì)膩。理論上，單寧豐富的紅葡萄酒比單寧清淡的葡萄酒陳年能力更強(qiáng)。
3. 酒精度：葡萄酒的酒精含量是葡萄酒一個(gè)比較不穩(wěn)定的因素，正常來說，酒精會(huì)加速葡萄酒的老化。但是當(dāng)酒精含量達(dá)到了一定高的水平，如加強(qiáng)型葡萄酒、烈酒等，高的酒精度又會(huì)有利于酒的陳年。
4. 糖分：在干型葡萄酒盛行的氛圍下，很多人不會(huì)去考慮葡萄酒的殘留糖分對其陳年能力的影響。但是研究證明，那些陳年能力最強(qiáng)的酒款恰恰就是沒有那么流行的甜型葡萄酒，如蘇玳(Sauternes)的貴腐、葡萄牙的波特(Port)和匈牙利的托卡伊(Tokaji)等。 了解了影響葡萄酒陳年發(fā)展的因素之后，我們就可以來看看具體哪些葡萄酒適宜年輕時(shí)享用，而哪一些葡萄酒又應(yīng)該耐心等待了。
從葡萄酒的風(fēng)格來說，一般酒體輕盈、單寧清淡的葡萄酒，如大部分白葡萄酒、起泡酒以及博若萊新酒(Beaujolais
Nouveau)等，都應(yīng)該在其年輕時(shí)候享用，感受其充沛的活力和新鮮的果味。
相對地，那些酒體飽滿、單寧豐富而且架構(gòu)平衡的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，就值得我們耐心地等待幾年甚至十幾年，待到其單寧變得順滑，風(fēng)味完全綻放時(shí)再去享用。這種類型的酒最典型的的例子就是法國波爾多(Bordeaux)的紅葡萄酒。這些葡萄酒大都由赤霞珠(Cabernet
Sauvignon)和梅洛(Merlot)釀成，酒體飽滿，單寧含量高。一些質(zhì)量較好的酒款可達(dá)到5年以上的壽命，極頂尖的酒款可陳年10年甚至更久。而這一類葡萄酒，過早飲用可能會(huì)讓人覺得單寧生澀強(qiáng)勁，不夠成熟。這一類型的酒還包括頂級的意大利阿瑪羅尼(Amarone)、巴巴萊斯科(Barbaresco)和巴羅洛(Barolo)等名酒以及西班牙里奧哈(Rioja)的珍藏(Reserva)紅葡萄酒等等。
而作為一名普通消費(fèi)者，在無法判定葡萄酒的風(fēng)格類型時(shí)，我們可以試圖從它們的價(jià)格上判定它的質(zhì)量水平，從而判定其陳年潛力。畢竟“一分價(jià)錢一分貨”，根據(jù)葡萄酒的價(jià)格水平可以大致判定一款酒的質(zhì)量水平。根據(jù)不同價(jià)格等級，著名葡萄酒雜志《Wine Folly》給出了一個(gè)簡單的葡萄酒可陳年時(shí)間表： 圖片來源：Wine
Folly 不過，我們須注意到一點(diǎn)，我們這里說的都是“一般”，實(shí)際上葡萄酒界總是有很多的例外。例如，頂級的勃艮第紅葡萄酒，價(jià)格較高，酒體輕盈單寧清淡，但卻可以存放3-5年。在其年輕時(shí)享用可以感受到其新鮮的果味、花香，陳年一段時(shí)間后又可以感受其復(fù)雜的陳年氣息。
由此可見，何時(shí)飲用葡萄酒并不能依靠一個(gè)“放之四海而皆準(zhǔn)”的規(guī)定，需要結(jié)合眾多客觀因素來分析，如釀酒葡萄品種、葡萄酒的風(fēng)格、葡萄酒質(zhì)量等。
葡萄酒一定要在合適的時(shí)候喝，這句話說的不僅僅是喝葡萄酒的場合，更重要的是什么時(shí)候可以喝這瓶葡萄酒，什么時(shí)候這瓶葡萄酒是最適宜喝的，這是一個(gè)很大的學(xué)問，時(shí)間可以說是一瓶葡萄酒的生命，錯(cuò)誤的時(shí)間品嘗它是對它的一種浪費(fèi)。
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