現(xiàn)在喝葡萄酒的人越來越多，很多人逗比葡萄酒的香氣和風味迷倒，那么你知道葡萄酒的風味是從哪里來的嗎？下面跟隨小編一起來看一下吧！
耶魯大學神經(jīng)學教授Gordon Shepherd提出，葡萄酒的風味是由品嘗者的大腦產(chǎn)生，并非酒本身。
據(jù)《泰晤士報》報道，Shepherd剛出了一本新書“Neuroenology： How The Brain Creates The Taste of Wine”（神經(jīng)品酒學：大腦是如何創(chuàng)造出葡萄酒的味道），主要討論和品酒有關(guān)的科學，提出一種新的品酒方法，著重放在“風味感知由大腦創(chuàng)造”的事實基礎(chǔ)之上。
Shepherd說：“葡萄酒的分子并沒有任何味道或風味，但是當它們刺激我們的大腦，大腦就會‘創(chuàng)造’味道，與創(chuàng)造顏色的原理如出一轍。”
大腦創(chuàng)造色彩的過程，就是當光線擊中我們看到的物體時產(chǎn)生的效果，而物體本身是無顏色的。激活大腦創(chuàng)造葡萄酒風味的動作有兩個：一是酒經(jīng)過嘴巴，另一個是空氣流經(jīng)鼻腔與喉嚨。
嗅覺最重要的作用，不是嗅聞葡萄酒的味兒，而是來自我們吐氣時，從嘴巴里釋放的分子。
葡萄酒的聞香要求“對身體最大塊的肌肉之一進行精準的控制”，而當酒液在口腔中‘打轉(zhuǎn)’時，就要求控制舌頭的肌肉進行復雜的運作，同時刺激成千上萬的味覺和嗅覺感受器。
最終的信息合成主要依賴于人們自身的記憶、經(jīng)驗和情緒，當然還有其他因素，如人的唾液組成、年齡、性別等。
Shepherd稱，品酒時將酒咽下，對于衡量葡萄酒品質(zhì)方面是非常重要的。然而，研究發(fā)現(xiàn)，喝過幾口酒之后，大腦就會被信息充滿，讓你難以處理喝下的葡萄酒的風味。“如果一口喝下太多酒，大腦系統(tǒng)就會飽和。”
Shepherd還發(fā)現(xiàn)，喝酒過程中，大腦的參與度比其他任何行為都要高，包括聽音樂、解數(shù)學題。
此前，Shepherd曾發(fā)表一部著作“neurogastronomy”（神經(jīng)美食學），講和美食相關(guān)的神經(jīng)科學，主要圍繞嗅覺和味覺做了很多科普介紹，也很有意思。
看到這，相信你已經(jīng)了解到葡萄酒的風味是從何處來的吧，葡萄酒里的風味是一非常錯綜復雜的化學，想要了解更多關(guān)于它風味的知識的朋友們可以進一步探討。
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