相信大家對于白蘭地都有一定的認識，但是很多人都不知道了為什么白蘭地會被稱之為“生命之水”，這其實是有一定的緣由的，具體是什么的？下面我們一起來探究一下。
白蘭地是生活中一種常見的葡萄酒，漢字白蘭地其實是英文Brandy的譯音。“白蘭地”名稱的由來是從荷蘭Brandewijn演變而來。前面的Brande是燃燒的意思，而后面的wijn是指葡萄酒，這里所說的燃燒即是指加熱蒸餾。因此，所謂白蘭地是指把葡萄酒發(fā)酵再蒸餾而成的酒。如果說，一般的葡萄酒是葡萄的發(fā)酵酒，那么白蘭地就是對葡萄酒的再蒸餾。一般白蘭地都是用葡萄做的，現(xiàn)在有以蘋果、櫻桃為原料的，都會注明是蘋果白蘭地或櫻桃白蘭地。
白蘭地最早起源于法國。相傳在很早以前，有一年法國葡萄大豐收，而市場上的葡萄酒又已飽和，有一家葡萄酒廠便把積壓的葡萄酒加以“蒸餾”，然后放在橡木桶中保存。第二年打開橡木桶時，里面的葡萄蒸餾酒散發(fā)出特別的芳香，喝起來香氣高雅而口味醇和。這樣，世界名酒白蘭地便誕生了。在十八世紀的時候，法國的查倫泰因為地理環(huán)境的優(yōu)越，成為酒的著名出口地，可是由于白葡萄酒的酒精含量低，經(jīng)受不住長途運輸，往往會變質(zhì)，所以法國人就想出了雙蒸之法，提高白葡萄酒的酒精含量以便運輸，這就是最早的白蘭地。
從荷蘭的渥卡羅努地方所藏的古記錄可知，1411年在法國ARMAGNAC地己有蒸餾生命之水的歷史，至16世紀法國各地均已能夠制造生命之水?！吧边@一名稱是煉金師對于蒸餾葡萄酒所得液體的一種稱呼，法語稱作EAUDEVIE，故在法國白蘭地也被稱為EAUDEVIE。至于白蘭地的制法和威士忌有許多相似的共同點，它們均是把原料發(fā)酵后，即將其蒸餾成無色透明的酒，然后在放置酒槽中經(jīng)過長期的儲存成熟，再把不同的酒槽中的酒互相調(diào)配而成，故白蘭地和威士忌一樣都有琥珀色，就是因為以這些酒槽來儲存橡木桶的緣故。但據(jù)說最初的白蘭地是全無顏色，透明清澈，仿如清水的。
那么，白蘭地為什么會變成現(xiàn)在這樣誘人的琥珀色呢?這里面有一個古老而又有趣的故事。1701年，法國卷入了西班牙的一場戰(zhàn)爭。由于戰(zhàn)亂，人們無心品酒，銷路頓時大跌。有位精明的制酒商，為使已生產(chǎn)出的白蘭地免遇戰(zhàn)火，便把大量白蘭地裝入橡木桶之中，偷偷藏于家中地窖。15年之后，戰(zhàn)爭結(jié)束了，這位制酒商重返家園，到地窖里打開橡木桶一看，奇跡發(fā)生了!木桶里的酒，由于在橡木桶中長期浸泡，全部變成了晶瑩閃亮的琥珀色。由于橡木香味的滲透，酒味變得異香迷人。這位制酒商試著把這種白蘭地拿到市上銷售，受到人們的極大歡迎。從此，用橡木桶窖藏白蘭地的方式，便約定俗成地成為釀制白蘭地不可缺少的重要環(huán)節(jié)。制酒商的這一偶然發(fā)現(xiàn)，對于白蘭地的發(fā)展有著劃時代的意義;雖然制酒商沒有留下姓名，但那香氣撲鼻、琥珀色的純正白蘭地，卻永遠地留在了人間。
白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。這種芳香物質(zhì)首先來源于原料。另外還有一個非常重要的來源，那就是橡木桶。原白蘭地酒貯存在橡木桶中，要發(fā)生一系列變化，從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行業(yè)，這叫“天然老熟”。在“天然老熟”過程中，發(fā)生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。原白蘭地都是無色的，它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質(zhì)成份，加上白蘭地所含的單寧成分被氧化，經(jīng)過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質(zhì)素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產(chǎn)生的香氣結(jié)合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。要想得到合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調(diào)配。調(diào)配也稱勾兌，是白蘭地生產(chǎn)的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現(xiàn)高度的和諧統(tǒng)一。怎樣調(diào)配是各葡萄酒廠家的秘密，各廠都有自己的配方和自己的調(diào)配專家。作為白蘭地調(diào)配大師，不僅需要精深的釀酒知識，豐富的實踐經(jīng)驗，而且需要異常靈敏的嗅覺、味覺和藝術鑒賞能力。
通常在白蘭地中放進水，風味不變還可降低酒度。因此，人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的，越是名貴茶葉越好，白蘭地的芳香加上茶香，具有濃郁的民族特色?，F(xiàn)今，世界各國都有白蘭地出產(chǎn)，而品質(zhì)最好的白蘭地出產(chǎn)國仍是法國。而在所有的法國白蘭地當中以COGNAC和ARMAGNAC兩地最具代表性，且產(chǎn)品上均冠有其地名。法國干邑地區(qū)(COGNAC)，又稱科涅克，為世界上最著名的白蘭地產(chǎn)區(qū)，干邑白蘭地是如此的有名，以至于許多國家將它當作白蘭地的代名詞，干邑白蘭地是法國白蘭地的極品。法國的雅邑地區(qū)(ARMAGNAC又稱阿爾曼涅克)也出產(chǎn)著名的白蘭地，其白蘭地通常只蒸餾一次。而干邑要蒸餾兩次，因此，簡單的說，前者是女人的風味，而后者更具男人風味。其白蘭地更是因大仲馬的名著“三劍客”而聞名世界。法國當?shù)剡€流傳著一句諺語：男孩子喝紅酒，男人喝泡特，要想當英雄就喝白蘭地。因此，白蘭地也被法國人稱之為英雄之酒。
通過以上資料相信大家對于白蘭地的緣由已經(jīng)有了一定的認識，主要原因是因為在制作的過程中把葡萄酒的發(fā)酵再蒸餾而成，所以這樣的酒是特別珍貴的。
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