我們都知道即便價格相同的葡萄酒合起來口感也會有所差別，這種差異感跟葡萄酒的生產(chǎn)方式有很大的關(guān)系的，今天我們就來學(xué)習(xí)一下人工釀酒跟自然釀酒的區(qū)別在哪里。
一、自然釀造法則是好酒的根本保證：自然的力量是人類無法讀懂和真正應(yīng)用的，這就是科學(xué)無止境的道理。日本在1950年代推出自然農(nóng)法，隨后美國和歐盟也推出自然農(nóng)法。
對于中國白酒來說，自然釀造和人工配制，包括違背自然法則而利用科技成果釀造，都是存在巨大差異的。當(dāng)今中國白酒市場，存在多少人工配制白酒產(chǎn)品呢?存在多少人工科技釀釀制白酒產(chǎn)品呢?結(jié)論可能是驚人的。對于純糧固態(tài)發(fā)酵釀造的中國白酒產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)率也不高，提升的空間也非常大。那么，中國白酒行業(yè)產(chǎn)量，在2016年統(tǒng)計口徑為1358萬千升，產(chǎn)值6125億元。說明一下，這里的1358萬千升是以60度的酒度折算來的。純糧固態(tài)自然釀造的酒究竟有多少呢?不會超過50%。我們仔細分析一下，市場上有多少10元，20元的酒呢?按照成本計算，加上包裝和各種管理費用，以及不錯的行業(yè)利稅，大家就知道了。
人工釀制或者人工科技釀制的酒，與自然釀造的酒，究竟有什么差異呢?一是攜帶的量子信息不一樣：人工釀制或者人工科技釀制的酒，其各種成分具有的量子信息，與自然釀造的酒，其各種成分具有的量子信息是不一樣的;簡單來說，你把被子洗干凈了，用烘箱烘干的，和用陽光曬干的，你喜歡哪一種干燥呢?二是各種組成的旋光性和自旋性等，人工釀制或者人工科技釀制的酒，與自然釀造的酒，具有極大的差異;比如自然種植的蔬菜和大棚蔬菜，你喜歡哪一種呢?因為所有物質(zhì)的分子式，都是非線性測定的，人工釀制或者人工科技釀制的酒，其成分的分子式;看起來和自然釀造的酒，其成分的分子式保持數(shù)學(xué)上的一致性，但從生物屬性等方面，并不一致。三是酒體結(jié)構(gòu)生命屬性具有的巨大差異性，自然的基本法則之一，就是結(jié)構(gòu)法則;酒體成千上萬的組分，不是單獨發(fā)揮作用的，他們是一個生態(tài)整體，彼此之間相互作用，構(gòu)成穩(wěn)定的某種分子團納米形態(tài)。這些穩(wěn)定分子團納米形態(tài)，以均相分布成為我們感知的酒體，及其酒體呈現(xiàn)出美感、健康和養(yǎng)生等。人工釀制或者人工科技釀制的酒，難以有序化，更難于結(jié)構(gòu)化和生命活性化;遵循自然釀造法則釀造的酒，其組成具有相似相容的磁感應(yīng)等，自然達到有序化、結(jié)構(gòu)化和健康手性化。從能級和自旋性等測定，也能做出科學(xué)的鑒定。自然釀造法則的六大基本原則是我們考量的基礎(chǔ)規(guī)范;而測定酒體結(jié)構(gòu)化和健康手性化等，是我們的基本工具。
二、健康手性法則是好酒的必要保證：為什么好酒越存越好?為什么不好的酒卻是越存越差呢?答案只有一個，就是好酒在陳釀的過程中，實現(xiàn)了有序化和結(jié)構(gòu)化，甚至實現(xiàn)了生命活性化。而不好的酒，在陳釀過程中，難以實現(xiàn)有序化和結(jié)構(gòu)化;當(dāng)然實現(xiàn)不了生命活性化。這么多年來，中國白酒行業(yè)都在研究陳釀老熟，至今沒有實現(xiàn)實質(zhì)性的突破，根本的原因就是對于酒體結(jié)構(gòu)的研究缺乏了。用一些催化手段，能夠短時間實現(xiàn)酒體的有序化，但是這種有序化很快就會被打亂，這就是催化老熟的“返生”。如果酒體實現(xiàn)了結(jié)構(gòu)化，就真正實現(xiàn)了生命的嫻熟，呈現(xiàn)出生命的迷人魅力，就不會被打亂。比如一堆磚塊，很容易推倒，而把這些磚塊砌城房子，就難以推倒了。如何實現(xiàn)酒體的結(jié)構(gòu)化，是酒體完成生命嫻熟的關(guān)鍵一步。我們聯(lián)合國際科學(xué)家，做了六年多的系統(tǒng)研究，首先提出了酒體結(jié)構(gòu)科學(xué)理論，隨后發(fā)明了酒體結(jié)構(gòu)生命活性化的自然成果。
這就解決了好多酒廠的好酒，在陳釀過程中，無法掌握酒體是否實現(xiàn)了有序化、結(jié)構(gòu)化和生命活性化等。而且一些好酒，沒有給予她導(dǎo)向的話，也是難以結(jié)構(gòu)化和生命活性化的。所以，好酒需要自然釀造法則和健康手性法則的共同升華。為了消費者飲酒健康，我們應(yīng)該限制人工釀制，特別是人工配制的酒，鼓勵自然釀造的好酒大發(fā)展。并研究發(fā)布基于酒體結(jié)構(gòu)化的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準，以及檢測工具等。
以上就是小編介紹的人工釀酒跟自然釀酒的區(qū)別，其實不同的釀酒方法都有各自的好處，主要還是看個人的喜歡哦。
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