一說起葡萄酒與美食的搭配，相信大家都能想的是搭配是葡萄酒與肉類的搭配。不管是很肉還是白肉，與老婆陶酒都能很好的搭配，但是今天小編要介紹的是葡萄酒與重口辣美食的搭配，這也是非常好吃的哦。

早晚就只有3-5度!京城的冷風(fēng)刮得很犀利，悄然間我們的餐桌也到了跟換菜單的時候。為了抵御寒冷，大家通常都會選擇重口的辣味，有逼格的下館子吃泰國辣，沒逼格的宅家里老干媽。但當(dāng)辣味成為了餐桌主角的時候，葡萄酒是不是就被打入“天牢”?答案是：不可能!

一、和辣味食物餐酒搭配的基本原則

對于口味的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒精的作用會加重菜肴的辛辣味。這就是為什么用口味濃郁，酒精度高的葡萄酒搭配各種辛辣菜肴時往往會讓人既嘗不出酒的鮮味又無法解除菜的辣味。所以，和辛辣的食物搭配往往要選擇那些酒精度不高的輕盈葡萄酒。本身具有一些辛辣蔬菜味的葡萄酒。譬如德國的雷司令、瓊瑤漿釀制的葡萄酒來搭配，特別是德國釀造的酒精度低的葡萄酒尤佳。

二、川菜搭配葡萄酒：

冬天是火鍋主宰的季節(jié)。沸騰的川香火鍋給我們帶來的第一觸感就是口舌發(fā)燙的麻熱，所以在選酒的時候很適合來搭配一些冰過的白葡萄酒，譬如清爽的霞多麗和輕盈的雷司令都是不錯的選擇。川菜的麻辣風(fēng)味更是享譽(yù)中華著稱。在為譬如川味魚，辣子雞這樣油多辣多的川菜搭配葡萄酒時，我們可以著重選擇甜型的起泡酒譬如意大利的微泡型Moscatod’asti，將之冰鎮(zhèn)一下來飲用，用使人們感覺到清新涼爽的風(fēng)味來緩減辣味帶來的灼傷感同時還能解除食物的油膩。果味強(qiáng)勁低酒精的葡萄酒，可謂是川菜的最佳搭檔。當(dāng)然如果你抖M之魂覺醒，也可以選擇強(qiáng)勁的烈酒。搭配辣味，這酸爽~

三、泰國菜搭配葡萄酒：

受氣候環(huán)境的影響，泰國菜以“酸、甜、辣”為飲食特色，富有刺激性。用蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調(diào)味之后的食材煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。與普通菜肴相比，泰國菜口感強(qiáng)烈，所以低酒精、果香突出、同時又有酸度平衡的雷司令葡萄酒是其佐餐良伴。泰餐喜歡使用大量的香草，因此芳香四溢的紅白葡萄酒，比如黑皮諾、長相思也不錯。

四、印度菜搭配葡萄酒：

在印度菜中辣的是一種類似酸辣的口味，同樣能讓人流連忘返。印度菜烹調(diào)方式以香料和香草為主，帶出種種不同的特別香味。不要指望單單一款葡萄酒就能與整個印度菜完美搭配。你可以在不斷嘗試中找到樂趣。至于用來搭配的酒品，我們推薦：羅衲河谷北部酒體飽滿的西拉葡萄酒，教皇新堡地區(qū)以歌海娜品種為主的混釀葡萄酒;阿爾薩斯地區(qū)灰皮諾和瓊瑤漿為主的葡萄酒;新西蘭的黑皮諾葡萄酒以及澳大利亞SGM混釀葡萄酒都能很好得映襯這股酸酸辣辣的氣息。對于那些對葡萄酒了解不深的小伙伴，大部分來自涼爽地區(qū)，低酒精高酸度外帶濃郁果香的紅白葡萄酒是你搭配辛辣菜肴的不二選擇，當(dāng)然適當(dāng)?shù)谋?zhèn)，效果更佳。

這樣小編要提醒大家的是，除了與肉類和重口味的食物搭配之外，葡萄酒跟蔬菜也是有可以很好的搭配起來的，但前提是一定要選對合適的葡萄酒。