每一種葡萄酒都有不同的香氣，這種香氣不僅僅與葡萄的品種有關(guān)，更與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特點(diǎn)以及釀造的方式有關(guān)。今天小編就帶大家來認(rèn)識(shí)一下品酒的標(biāo)準(zhǔn)工具之葡萄酒香氣輪盤是怎么品酒的。

葡萄酒香氣輪盤是為了方便葡萄酒愛好者的品嘗交流而產(chǎn)生的，提供了一整套葡萄酒氣味的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語。輪盤中包括的術(shù)語都是確切的，具有分析性的用語，而不是描述感受或者綜合性的評(píng)價(jià)語。例如：‘Floral-花香’是一個(gè)概括性但是具有分析性的形容術(shù)語，然而‘Fragrant-芳香’，‘Elegant-優(yōu)雅’或者‘Harmonious-平衡’都是不確切的，具有分析性的用語，而不是描述感受或者綜合性的評(píng)價(jià)語。特別注意：香氣輪盤只收錄了最常見的香氣種類，而并不是全部。要想品出葡萄酒的所有香氣，還得要靠自己靈敏的嗅覺。

1990年加利福尼亞大學(xué)教授AnnC.Noble發(fā)明了一個(gè)復(fù)雜的用作品酒的香氣輪盤。迄今為止，無論對(duì)內(nèi)行還是新手，這個(gè)圖表都已成為品酒時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)工具。這個(gè)工具提供了一整套葡萄酒氣味的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語，初衷是引導(dǎo)你準(zhǔn)確地品出不同酒味之間的細(xì)微差別。香氣輪盤中包括的術(shù)語都是確切的，具有分析性的用語，而不是描述感受或者綜合性的評(píng)價(jià)語。香氣輪盤的出現(xiàn)受到了國際葡萄酒界的關(guān)注，隨后得到發(fā)展延伸，延伸出紅葡萄酒和白葡萄香氣輪盤，德國葡萄酒香氣輪盤等，作用大小見仁見智。

在香氣輪盤中，葡萄酒的味道和香味被分成三個(gè)區(qū)域(一級(jí)分類中有12個(gè)味道，二級(jí)分類中有29個(gè)味道，三級(jí)分類中大約是120個(gè)味道)。在三級(jí)分類120種不同香氣味道中，大部分是比較常見的，有的也比較罕見。所以下次如果一個(gè)專家描述一種酒的時(shí)候說有乙醛的味道千萬不要驚訝，也許這個(gè)味道就來自葡萄酒香氣輪盤。使用香氣輪盤時(shí)基本上是從內(nèi)圈往外尋找香氣，例如：當(dāng)聞到果香時(shí)先找到內(nèi)圈第一輪的果香味，再至第二輪、第三輪，分辨是哪種水果的香氣。特別注意：香氣輪盤只收錄了最常見的香氣種類，而并不是全部。

第一輪香氣(品種香氣)第一輪香氣與攜帶不同香氣的葡萄品種有關(guān)，并不是所有的第一輪香氣都能馬上察覺，有的潛在的需在酵母的作用下才能釋放出來。第一輪香氣包括：果香味、香料味、花香味、微生物、氧化、化學(xué)味、石油味、堅(jiān)果木材味、辣味、植物味、焦糖味、土味。

第二輪香氣(釀造工藝)第二輪香氣產(chǎn)生于發(fā)酵過程中，很多香氣是由葡萄的分子在微生物的作用下發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成的。酒精發(fā)酵是香氣形成的重要過程，糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程中伴隨一系列酶反應(yīng)，這些反應(yīng)改變?cè)瓉淼南銡?，并有所增?qiáng)，但是葡萄酒的香氣只占其酒精的1%而已。葡萄酒的芳香物質(zhì)由600多種化合物構(gòu)成，其中一些含量極少，脂類被看作是品質(zhì)的一個(gè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，年輕的酒脂類常常極其清雅和細(xì)膩，并散發(fā)著香蕉、鳳梨、蘋果之類香氣，脂類含量更多會(huì)使酒更濃稠，更具酒香。還有一些酮類物質(zhì)，比如霞多麗中榛子香味、奶油香味則由蘋果酸、乳酸發(fā)酵產(chǎn)生。

第三輪香氣(陳放老熟)在酒精發(fā)酵和蘋果酸與乳酸發(fā)酵以后，葡萄酒就存入橡木桶中，但是香氣轉(zhuǎn)化還在進(jìn)行，香氣變得更細(xì)致，更復(fù)雜，開始脫離果香而向酒香轉(zhuǎn)變，在這個(gè)階段，有一個(gè)脂類重新構(gòu)造過程，出現(xiàn)更復(fù)雜的分子，所以復(fù)雜的陳年酒著實(shí)令人沉醉。單寧在香氣產(chǎn)生過程中也起著舉足輕重的作用，多酚可以決定某些香氣，當(dāng)它分解的時(shí)候會(huì)突出多種化合物的氣味，有煙熏味，偶有丁香和香草的味道。在瓶子中老熟的時(shí)候，香氣產(chǎn)生于各種化合物的氧化過程，或許在某些情況下，來自于直接氧化產(chǎn)生的高濃度乙醛。用橡木桶老熟將帶來些許木香和香草味，這是由于木質(zhì)成分的氧化所造成的，橡木桶制作過程中的烘烤工藝，則使酒有了特有的烘烤香氣――咖啡、可可、焦糖、煙味等。

品酒是一個(gè)學(xué)習(xí)探索的過程，在這個(gè)過程里面朋友們可以通過不同的方法去品鑒一品酒的價(jià)值，從而增加品酒帶來的快樂和成就感。