有時(shí)候喝紅酒的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有黑色沉淀，就會(huì)讓人很擔(dān)心是不是紅酒變質(zhì)了。其實(shí)不然，紅酒有黑色沉淀物，紅酒有沉淀物正常嗎？
一瓶酒中沉淀物形成的原因可能是多樣的。若沉淀是白色結(jié)晶，這通常是由酒石酸氫鉀形成的，這酒石酸沉淀結(jié)晶的結(jié)果。酒石酸在所有葡萄酒釀制結(jié)束后很常見，在暴露于低于-5°c的溫度下就很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，但在白葡萄酒中易見。這些結(jié)晶沉淀物對(duì)于飲用者的健康以及酒的味道都不會(huì)產(chǎn)生影響。
在年輕的紅酒中，如果生產(chǎn)者沒有過濾掉這些酒石酸結(jié)晶，瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。 出現(xiàn)些結(jié)晶沉淀并無大礙，除了對(duì)于外觀有些影響和會(huì)在口中產(chǎn)生一些細(xì)微的顆粒感。
而對(duì)于那些窖藏超過20年以上的紅酒，它們會(huì)產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。
在這種情況下，紅酒的顏色會(huì)變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。 沉淀物主要由丹寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成。酒瓶被長期平躺放置，沉淀物就會(huì)聚集在瓶身一側(cè)。有些時(shí)候，產(chǎn)生的沉淀物甚至?xí)噙_(dá)半杯。品嘗這樣的葡萄酒，需要使用潷酒器(或醒酒器)將酒與沉淀物小心緩慢的分離開來。
首先，我們需要將酒瓶直立放之于清涼處，讓雜質(zhì)緩慢沉淀至瓶底，這會(huì)花上幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間。 然后，我們需要用很溫和方式的開啟酒瓶，完全移除瓶嘴周圍的金屬瓶封。在開啟老瓶酒拔塞的時(shí)候通常都是要用小“花招”的。 好使用雙片老酒開瓶器(又叫ah-so開瓶器)。隨后，我們開始斟酒，動(dòng)作要緩慢，循序漸進(jìn)，將葡萄酒倒入與能裝下原酒瓶容量葡萄酒的潷酒器中。這項(xiàng)工作好在較強(qiáng)的光源下完成，這樣能看得更清楚一些。一盞led臺(tái)燈或是一支傳統(tǒng)的蠟燭都是不錯(cuò)的選擇。要注意觀察沉淀在瓶肩處沉積的情況，以便于在沉淀到達(dá)瓶口的時(shí)候停止傾倒。休息片刻后，我們就得到了為珍貴的瓊漿玉液。
所以紅酒里的沉淀物不影響紅酒品質(zhì)，下次看到沉淀物就不用怕了，只要把它隔離開就好。
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