怎樣學(xué)會(huì)品鑒葡萄酒的酒香對(duì)于葡萄酒的酒香感知是不可缺小的，不管是通過科學(xué)的方法還是科學(xué)的儀器對(duì)香氣進(jìn)行分析和解釋，對(duì)于葡萄酒的評(píng)論跟描述是非常重要的。在眾多的品香方法中，其實(shí)最重要的還是我們的鼻子。
直接感覺：杯中葡萄酒的香氣當(dāng)葡萄酒傾入酒杯，在酒杯上方的空間隨時(shí)間慢慢開始聚集葡萄酒釋放出來的香氣。時(shí)間快慢取決于香氣的揮發(fā)性和葡萄酒的溫度。最具揮發(fā)性的香氣最先釋放出大量的香氣，然后一點(diǎn)點(diǎn)地開始消失，揮發(fā)性弱的香氣要經(jīng)過長時(shí)間慢慢地釋放出來。感受到的香氣在品酒過程中是不斷演化的。我們稱之為循序漸進(jìn)的前期香氣、中心香氣和底層香氣，共有三層。很難發(fā)現(xiàn)3至4種層次以上的葡萄酒香氣。進(jìn)行酒香品鑒的方法和步驟拿出一個(gè)酒杯。倒入五分之一容量的葡萄酒，晃動(dòng)然后嗅聞。當(dāng)葡萄酒液表面恢復(fù)平靜狀態(tài)，這時(shí)候您聞到的香氣是最具揮發(fā)性的香氣分子。這“前期”的香氣通常與隨后即將感受的香氣有很大差別。
晃動(dòng)葡萄酒液，能給酒杯帶來一種旋轉(zhuǎn)的動(dòng)力。這樣會(huì)讓另一部分香氣揮發(fā)釋放出來，到達(dá)鼻腔。同時(shí)讓葡萄酒接觸空氣進(jìn)行氧化，也快速調(diào)整了香氣分子的組成。試著描述你的感覺并且辨識(shí)葡萄酒的芳香組成。
一個(gè)品酒專家或者經(jīng)驗(yàn)老道的侍酒師，能夠達(dá)到即使在盲品的時(shí)候，也能辨別出譬如說荔枝的香氣，他還能說出這種香氣來源的葡萄品種，如瓊瑤漿品種，有的時(shí)候甚至能說出是哪個(gè)酒莊釀造的!入口的香氣：后鼻腔的回溯香氣輕呷一口葡萄酒在口中不要吞咽下去。葡萄酒在口腔中加熱，最后一批香氣分子得以揮發(fā)釋放：可以用嘴深吸一點(diǎn)空氣入口，讓空氣在口中穿越葡萄酒來感覺這新一層的香氣，如同大多數(shù)品酒師做的那樣。
這種后鼻腔的回溯嗅覺能夠讓我們體驗(yàn)到“香氣濃郁持久度”(稱之為P.A.I)。香氣濃郁持久度，換句話說，就是在吞咽或吐出葡萄酒之后，口腔和后鼻腔感覺持續(xù)的時(shí)間，被稱為余韻，余韻長短是品評(píng)葡萄酒品質(zhì)的重要標(biāo)志。計(jì)算單位為“可達(dá)麗”(Caudalies)，在拉丁語中為“Cauda”，法語寫成“queue”，也就是“余韻”的意思，一個(gè)可達(dá)麗相當(dāng)于一秒鐘的時(shí)間。
如何去品嘗感知葡萄酒的酒香，已經(jīng)為大家介紹了，其實(shí)想要描述一款葡萄酒中所聞到的酒香，很難用準(zhǔn)確而且恰當(dāng)?shù)脑~匯去表達(dá)的，更重要的是要自己去體會(huì)這款酒的酒香，只有這樣子才能真正的學(xué)會(huì)品嘗葡萄酒。
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