我們現(xiàn)在有越來(lái)越多的都會(huì)喝葡萄酒了，這證明了我們的生活越來(lái)越好。在喝葡萄酒之前我們要這么挑選，小編我之前給大家也普及過(guò)怎么去挑選一瓶適合自己的葡萄酒。但小編我今天說(shuō)的是怎樣防止葡萄酒氧化呢？很多人都有這樣的情況出現(xiàn)：葡萄酒開封了但喝不完又怕它變質(zhì)，這時(shí)候我們應(yīng)該怎么辦呢？
葡萄酒在開瓶后一定要及時(shí)喝掉，因?yàn)橐坏┢咸丫崎_瓶后極易變質(zhì)。有人會(huì)在開瓶后的葡萄酒液表面看到一層灰白色的菌膜，這就說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)開始變質(zhì)了。這層灰白色的菌膜會(huì)把葡萄酒中的酒精變?yōu)榇姿幔沟闷咸丫瓢l(fā)酸、嗆鼻、刺喉，并使酒液渾濁。當(dāng)出現(xiàn)這些癥狀時(shí)就表明葡萄酒已經(jīng)氧化，不能再飲用了。那么有沒(méi)有辦法減緩葡萄酒的氧化速度呢？
葡萄酒在釀制期也會(huì)被氧化，表現(xiàn)為葡萄汁或者葡萄酒的顏色發(fā)生褐變，苦味增加。在飲用期的氧化表現(xiàn)為：葡萄酒顏色發(fā)生褐變，由深紅(或者桃紅、透明、金黃、淺黃等正常顏色)變?yōu)榇u紅、褐紅色甚至土黃色，葡萄酒從味覺(jué)、嗅覺(jué)上由酸澀平衡、柔潤(rùn)飽滿變?yōu)楦瘮∥?、刺鼻味，甚至出現(xiàn)餿水味和苦味。觀感由清澈的酒液變?yōu)闇啙岬木埔骸?nbsp;
那如何防止葡萄酒氧化呢?未飲用完的葡萄酒，應(yīng)該蓋上塞子，放在溫度低的地方，以減少酒液與氧氣的接觸面。白葡萄酒可放置3-5天，紅葡萄可放置7天左右，質(zhì)量變化不大。在低溫下，細(xì)菌繁殖會(huì)被很大程度地抑制，而且空氣中的氧氣在酒中的溶解度降低，使葡萄酒的氧化速度變緩。
氧化的葡萄酒如何處理?
葡萄酒在飲用時(shí)還要注意，它的最佳飲用期在陳釀后的1-5年內(nèi)，超過(guò)5年之后，葡萄酒開始衰敗，葡萄風(fēng)味物質(zhì)和特性喪失。葡萄酒如果是用軟木塞封瓶口的，需要傾斜放置保存，但需要不定期檢查其質(zhì)量的完好性;如果是高分子聚合塞，可以直立。
氧化了的葡萄酒是從消費(fèi)者的飲酒目的上和健康考慮上是無(wú)法挽救的。輕微的氧化，如果你不是特挑剔的飲者，是可以喝的。·已經(jīng)發(fā)生嚴(yán)重氧化而無(wú)法飲用的葡萄酒，可以當(dāng)料酒做菜、做魚。你還可以打開瓶蓋讓它繼續(xù)氧化變成醋，葡萄醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，也是時(shí)尚飲品。變醋后的葡萄醋濃度太高，加水稀釋后，可以用來(lái)做菜、吃餃子等。
有很多人都擔(dān)心開了封的葡萄酒喝不完怕它氧化變質(zhì)了，聽完小編上述的處理方式和氧化后的變化，你知道怎么判斷葡萄酒有沒(méi)有氧化了呢？你知道怎么處理變了質(zhì)的葡萄酒呢？其實(shí)小編我在之前的文章有詳細(xì)說(shuō)明怎么處理變了質(zhì)的葡萄酒，不知道你有沒(méi)有留言呢？如果有你會(huì)記得的，如果沒(méi)有，不妨翻一下之前的文章看看哦！
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