在小編之前的文章里，小編有給大家詳細(xì)普及過葡萄酒里面含有的成分，不知道你們還記不記得呢？不記得的話可以去翻一下小編之前寫的文章哦！在葡萄酒的酒瓶我們常常能看到“含二氧化硫”的字眼，不知道你們有沒有注意過呢？其實(shí)這樣的字樣我們不算罕見，但不知道你有沒有聽說過白藜蘆醇有望取代二氧化硫的這樣的說法呢？
在葡萄酒背標(biāo)上，我們通?？吹?ldquo;二氧化硫”的存在。其實(shí)在葡萄酒的釀造過程中添加二氧化硫的主要是為了殺菌和抗氧化?，F(xiàn)在科學(xué)家發(fā)現(xiàn)葡萄酒中的白藜蘆醇有望取代二氧化硫，如果這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)能夠運(yùn)用到葡萄酒釀造中，那必定是極好的!
近日，阿根廷的科學(xué)家提出，紅葡萄酒中的白藜蘆醇有望取代二氧化硫。
一篇發(fā)表在《生命科學(xué)日?qǐng)?bào)》(Journal of Life Sciences)上的文章指出，白藜蘆醇取代二氧化硫并不會(huì)影響葡萄酒的物理、化學(xué)結(jié)構(gòu)和風(fēng)味表現(xiàn)，它只會(huì)加深葡萄酒的顏色。在陳年過程中，二氧化硫是否能讓酒體變得更加優(yōu)雅現(xiàn)在還不得而知。
在葡萄酒釀造過程中，二氧化硫的主要用于殺菌和抗氧化之用。一部分人可以接受食物和酒類中少量二氧化硫的存在，而有些人對(duì)二氧化硫比較敏感，嚴(yán)重者還可能會(huì)引起過敏反應(yīng)或頭痛。
從法國(guó)悖論(紅葡萄酒中所含的適量抗氧化物可以抵消法國(guó)人平時(shí)飲食中攝取的高卡路里和高膽固醇)的觀點(diǎn)出發(fā)，葡萄酒中的白藜蘆醇在對(duì)抗癌癥，治療失智癥和免疫缺陷等疾病時(shí)有一定的幫助。研究同樣證明，每天吸入10毫克的抗氧化物對(duì)治療Ⅱ型糖尿病有著積極治療作用。
此次實(shí)驗(yàn)受到葡萄酒愛好者的支持，他們欣然受邀參與品鑒年輕的紅葡萄酒的活動(dòng)。
這次實(shí)驗(yàn)以阿根廷門多薩(Mendoza)產(chǎn)區(qū)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)為研究對(duì)象，分成三個(gè)實(shí)驗(yàn)小組。第一小組是正常的釀造過程，即加入少量的二氧化硫;第二、三小組在釀造過程中分別用150mg/L和300mg/L的白藜蘆醇取代了二氧化硫。
經(jīng)過一系列的實(shí)驗(yàn)，得出的結(jié)論是：這三個(gè)小組的實(shí)驗(yàn)酒款在酒精含量、殘留糖分、PH值和酸度等方面的差別微乎其微，風(fēng)味幾乎無變化。唯一變化比較明顯的是酒體顏色加深了，由此可以初步得出結(jié)論：白藜蘆醇能夠加深葡萄酒的顏色。釀造實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，這三個(gè)小組葡萄酒中白藜蘆醇的含量也發(fā)生了變化，其中第二小組提升了14倍，第三小組提升了39倍。
其實(shí)我們都知道二氧化硫是有毒的氣體，它在葡萄酒里主要是殺菌和抗氧化的作用。不知道你們喝葡萄酒會(huì)不會(huì)引起一些過敏的反應(yīng)或者是頭疼的癥狀呢？這些癥狀都有可能是葡萄酒中的二氧化硫起到的作用。不知道你們聽到白藜蘆醇有望替代二氧化硫的存在，有沒有很高興呢？對(duì)于上述小編我說的這些，你都了解了嗎？
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