正所謂：慢工出細活，也就是說釀制
葡萄酒是一個漫長的過程。我們日常生活中的葡萄
酒你有沒有特別去了解過它的一些
知識呢？你知不知道葡萄酒在陳年釀制這個過程中，氣候是對任何一個環(huán)節(jié)都是有影響的。有的人會問葡萄酒都釀制出來了，氣候是怎么影響它呢？對于這樣的問題，小編也做了深入的研究，我們來了解一下吧！
氣候對葡萄酒的品質影響非常大，普林斯頓大學計量經濟學教授奧利·阿什菲爾特(Orley Ashenfelter)通過研究1952年?1980年期間波爾多地區(qū)的氣象資料，對照拍賣行的波爾多葡萄酒價格曲線，利用計量經濟學上的橫截面數據回歸分析法，推導出一條葡萄酒品質公式：
葡萄酒品質=12.145+0.00117x冬季降水量+0.0614x生長期平均氣溫-0.00386x采收期降水量
因此在理論上，你把任何產區(qū)、任何年份的氣象數據代入這個公式，都能推算出該產區(qū)該年份的葡萄酒品質，根本用不著浪費時間、破費差旅費去波爾多品嘗期酒。但在實際上，沒有人愿意只相信這個公式。就連世界上最杰出的品酒大師，在沒有親口品嘗之前，斷然不敢僅憑氣象數據妄下結論。
通過這個公式，阿什菲爾特曾在1989年的波爾多葡萄酒剛轉入橡木桶不久，就算出1989年的品質超過1961年;1990年的葡萄采收不久，阿什菲爾特又算出1990年的波爾多超過1989年。阿什菲爾特還用這個公式推翻了美國著名酒評家羅伯特·帕克(Robert Parker)對1986年波爾多的結論——帕克認為“非常好，甚至是杰出”，但阿什菲爾特的結論卻是“自1980年以來最差的年份”。
耶魯大學法學院教授伊恩·艾瑞斯(Ian Ayres)在《超級數字天才：什么都可以預測》一書中，把阿什菲爾特與發(fā)明“棒球壘得分公式”的比爾·詹姆斯(Bill James)等數字怪才一起，列入“超級數字天才”行列，書中寫道：“筆者查閱過拉圖(Chateau Latour)近年來的拍賣價格，1989年份的賣價的確是1986年份的兩倍多，而1990年份的賣價更高。羅伯特·帕克，接受現(xiàn)實吧!”一言九鼎的羅伯特·帕克當然不會接受現(xiàn)實，他曾戲稱阿什菲爾特是“尼安德特人”(冰河時期出現(xiàn)的早期智人)，并嘲諷說：“就像某些影評一樣，僅僅是根據演員和導演是誰，就來告訴你電影有多好，而實際上他卻從未看過那部電影?！?nbsp;
阿什菲爾特其實是一位資深葡萄酒愛好者，目前身兼美國葡萄酒經濟學家協(xié)會(AAWE)會長，并創(chuàng)辦《葡萄酒經濟學》雜志(Wine Economics)，致力于從經濟學角度研究葡萄酒的收藏與投資。值得一提的是，阿什菲爾特還根據1952-1980年期間6家波爾多名莊(白馬、拉圖、拉菲、愛士圖爾、蒙特羅斯、碧尚女爵)10個年份的60款葡萄酒在1990年-1999年期間的倫敦市場拍賣價格曲線，用一箱葡萄酒價格的自然對數作為被解釋變量，推導出一條葡萄酒價格公式：
葡萄酒價格被解釋變量=0.0240AGE(酒齡)+0.608TEMP(葡萄生長期平均氣溫)-0.0038RAIN(8月至9月的降水量)+0.00115WRAIN(上年10月至本年3月的降水量)
這條公式已被麻省理工學院斯隆管理學院平狄克(Robert S. Pindyck) 教授 和加州大學伯克萊分校魯賓費爾德(Daniel L.Rubinfeld) 教授合著的《計量經濟模型與經濟預測》(第四版)收錄為“多元回歸模型應用”章節(jié)中的一個經典案例。如果你覺得“葡萄酒價格被解釋變量”不好理解，那么，最簡單的一個道理是：既然公式中的酒齡系數為0.0240，說明葡萄酒每多保存一年，價格就會自然上漲2.4%。
現(xiàn)在很多人都愛喝葡萄酒，都知道葡萄酒是怎么釀制的，也會去了解葡萄酒瓶上的年份是什么意思。但對于氣候對葡萄酒有影響的這個問題，很少人會去了解它。小編今天我說了這么多關于葡萄酒品質的相關知識，雖然并不算說的很詳細，但我相信很多的都已經了解到小編小說的了。如果還想了解更多，不妨關注一下小編的文章哦！
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