在喝葡萄酒的時(shí)候，口感非常的重要，目前葡萄酒的種類有很多，不同款的葡萄酒滋味到底如何，如果沒有直接開瓶飲用其實(shí)是很難發(fā)現(xiàn)。為了獲得好酒，很多人喜歡購(gòu)買一些用橡木桶釀造而成的葡萄酒，覺得它們一定是好酒。那么這是真的嗎?
葡萄酒放在橡木桶中，最主要的作用是能夠增添葡萄酒的風(fēng)味，就是來自橡木桶的單寧;所以從釀酒的風(fēng)土、品種、不同葡萄混合的比例等各種因素，到選擇何種橡木桶、陳放多久時(shí)間，到最后貼上該酒莊酒標(biāo)的葡萄酒，這都能看到釀酒師的功力。
由此可知橡木桶影響葡萄酒風(fēng)味很深，如果知道這款酒是使用的是哪種橡木桶，就可大體看出這款就是輕松易飲型?還是扎實(shí)雄壯型?開瓶后會(huì)出現(xiàn)何種風(fēng)味或香氣。
首先要先了解葡萄酒使用橡木桶的種類，一般來說，大體可分成品種(法國(guó)、美國(guó))、新舊(新桶、舊桶)、烘烤(輕、中、中偏重)三種選項(xiàng)。
品種
使用法國(guó)桶：?jiǎn)螌幙赡茌^柔和、古典
使用美國(guó)桶：?jiǎn)螌幙赡茌^厚實(shí)、現(xiàn)代
使用不銹鋼桶：?jiǎn)螌幙赡茌p薄
最常見的橡木桶是法國(guó)橡木桶和美國(guó)橡木桶，其次是匈牙利橡木桶和斯洛文尼亞橡木桶。與法國(guó)橡木桶相比，美國(guó)橡木桶具有成本低、木質(zhì)顆粒粗、單寧含量低的特點(diǎn)，美國(guó)桶對(duì)葡萄酒的香氣和風(fēng)味影響更明顯，能夠賦予葡萄酒香草、椰子類甜美氣息。法國(guó)桶則是業(yè)內(nèi)的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”，具有單寧含量高，木質(zhì)顆粒細(xì)膩，對(duì)葡萄酒香氣和風(fēng)味影響含蓄內(nèi)斂的特點(diǎn)。
新舊
新桶：酒體較厚實(shí)、較耐放，來自桶味的單寧或風(fēng)味較明顯
舊桶：酒體較纖細(xì)，來自桶味的單寧或風(fēng)味較清淡
越新的橡木桶對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響越明顯，越舊的橡木桶對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響越小。這就類似我們?cè)跊_茶時(shí)，一撮茶葉沖泡次數(shù)越多，茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后，能夠賦予葡萄酒的風(fēng)味就微乎其微了。許多葡萄酒在釀制時(shí)，使用一定比例的新、舊橡木桶，比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在舊橡木桶中熟成，然后將二者進(jìn)行調(diào)配。這樣做的目的是增加葡萄酒的風(fēng)味和復(fù)雜度，同時(shí)控制釀酒成本。
烘烤
法國(guó)桶
輕烘烤：燻烤、礦物香氣
中烘烤：焦糖、咖啡香氣
中等偏重烘烤：肉豆蔻、煙燻、焦糖、皮革
美國(guó)桶
中等烘烤：椰子、奶油、糖果、香草
中等偏重烘烤：巧克力、摩卡、烤棉花糖
輕度烘烤能夠賦予葡萄酒更多來自橡木本身的風(fēng)味，中度烘烤能夠賦予葡萄酒更多煙熏、烘烤類風(fēng)味。此外，橡木桶的烘烤程度越重，對(duì)葡萄酒的色澤、香氣、風(fēng)味和整體風(fēng)格影響越明顯。
一般來說葡萄酒幾乎沒有只用到重烘烤的橡木桶，原因是這類橡木桶風(fēng)味會(huì)壓過葡萄酒本身的風(fēng)味，但威士忌就沒這問題，而且威士忌風(fēng)味有很高的比例取決使用哪種橡木桶，因此橡木桶研究對(duì)威士忌來說更為重要。
另外新世界如澳洲等，有些酒莊會(huì)采用不銹鋼桶發(fā)酵、陳釀，但在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候在酒液中加入橡木片等，讓酒能快速吸收橡木的風(fēng)味，省去進(jìn)口價(jià)格較高的橡木桶，但這樣的做法一般仍認(rèn)為釀造出來的葡萄酒酒體屬于較輕薄、香氣較甜美的酒款，部分舊世界國(guó)家(如法國(guó))仍認(rèn)為這種方式是違法行為。
葡萄酒放在橡木桶里是可以增加它的風(fēng)味，但這并不代表放在橡木桶里面釀造保存的葡萄酒就一定是好酒。決定一款葡萄酒好不好，其實(shí)受到了很多方面因素影響，并不是由橡木桶就能夠決定。關(guān)于葡萄酒好壞知識(shí)的判斷，如果你要知道可以從本網(wǎng)站上面去了解更多的內(nèi)容。
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