你想了解的葡萄酒術(shù)語

2018-04-04 14:07

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喝了這么多的葡萄酒，不知道你對(duì)有關(guān)葡萄酒的一些專業(yè)術(shù)語了解多少。有時(shí)候去餐廳吃飯被朋友們問起有關(guān)這方面的知識(shí)，如果回答不出來那可能會(huì)有些小尷尬，所以學(xué)一些專業(yè)術(shù)語還是必要的。下面就跟小編來看一下吧！

一、Blending vs Co-fermentation

說起B(yǎng)lending，大多中文都翻譯成混釀。但實(shí)際上這個(gè)詞更應(yīng)該被翻譯成“勾兌”，Co-fermentation才是真正的“混釀”。

所謂Blending，當(dāng)然不是三精一水來勾兌，而指的是在葡萄酒發(fā)酵完成之后，釀酒師將不同的品種、不同的地塊、不同的發(fā)酵方式(如酵母、溫度、發(fā)酵容器)，甚至不同年份的酒混合(勾兌)在一起，或?yàn)榱说玫礁悠胶夂蛷?fù)雜的葡萄酒，或?yàn)榱吮３?a href="http://www.weloveengines.cn/news/brand/" target="_blank">品牌風(fēng)格的統(tǒng)一。

而混釀則是指將不同的葡萄品種在發(fā)酵之前就混在一起，共同進(jìn)行發(fā)酵。這種技術(shù)在北羅訥河谷的Cote Rotie相當(dāng)常見，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣在西拉中加入少量的維歐尼。用這種方法釀造的葡萄酒有著更漂亮和穩(wěn)定的顏色，香氣、口感上也互補(bǔ)互足，但能配合的如此默契的葡萄品種并不多。

二、Muscadelle vs Muscadet vs Muscat

也許是因?yàn)橥粋€(gè)葡萄經(jīng)常在不同的國家有不同的名稱(比如歌海娜在法國被稱為Grenache，在西班牙被稱為Garnacha，在意大利的撒丁島被稱為Cannonau)，很多葡萄酒初學(xué)者都以為Muscadelle, Muscadet, Muscat都是麝香葡萄。

Muscadelle原產(chǎn)于波爾多，有時(shí)會(huì)小比例地用于波爾多白葡萄酒中，與長相思和賽美隆blending。這個(gè)葡萄有著濃郁的葡萄和花朵的香氣，頗似麝香，但卻是一個(gè)截然不同的品種。Muscadelle在澳大利亞的Rutherglen產(chǎn)區(qū)也相當(dāng)重要，用來釀造Rutherglen Topaque/Tokay加強(qiáng)酒。

Muscadet是盧瓦爾河谷著名的AOC產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒采用“勃艮第香瓜”(Melon de Bourgogne)釀造。這個(gè)葡萄顧名思義，起源于勃艮第，芳香高酸，酒體輕盈，是非常棒的日常餐酒。當(dāng)?shù)鼐妻r(nóng)經(jīng)常使用“Sur Lie”(讓葡萄酒和酒泥保持接觸)工藝來增加它的復(fù)雜度。

Muscat才是真正的麝香，它是麝香家族一系列葡萄的統(tǒng)稱，細(xì)分之下有品質(zhì)出色的小粒白麝香、高產(chǎn)耐旱的亞歷山大麝香、表皮紅色的漢堡麝香等等，這些葡萄可以釀造風(fēng)格各異的葡萄酒，從干到甜，從白到紅，應(yīng)有盡有。麝香有著眾多的名字，在意大利，它被稱為Moscato，在西班牙，它被稱為Moscatel;在奧地利，它被稱為Muskateller……想要把它們都記住，可得費(fèi)一番功夫!

三、Pouilly-Fume vs Pouilly-Fuisse

許多人學(xué)習(xí)WSET二級(jí)時(shí)，一直把Pouilly-Fume和Pouilly-Fuisse記混。這兩個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)雖然名字相似，但相距甚遠(yuǎn)，葡萄酒風(fēng)格也截然不同。

Pouilly-Fume位于盧瓦爾河谷，又名為Pouilly Blanc Fumé或Blanc Fumé de Pouilly，以出產(chǎn)酸度出眾、清爽新鮮、芳香四溢的長相思干白而聞名，是眾多葡萄酒老餮的心頭好。當(dāng)?shù)厝藢㈤L相思稱為Blanc Fumé，意為“煙熏的白葡萄”，這是因?yàn)楫?dāng)?shù)鬲?dú)特的石灰石和燧石土壤賦予了葡萄酒濃郁的礦物質(zhì)、煙熏和火藥味。美國酒業(yè)先驅(qū)羅伯特蒙大維曾苦于自己Sauvignon Blanc的銷路，于是將其更名為Fume Blanc(中文常譯作“白富美”)，這一名字不僅簡單易記，瑯瑯上口，還充滿了法式風(fēng)情，銷量因此大增。

Pouilly-Fuisse坐落在勃艮第的馬貢產(chǎn)區(qū)。由于更靠南，相比勃艮第大多數(shù)村莊出產(chǎn)的霞多麗，Pouilly-Fuisse的霞多麗有著更多的熱帶水果和成熟桃子香氣，豐滿濃郁，頗具異域風(fēng)情。其附近還有兩個(gè)名字相似的白葡萄酒AOC產(chǎn)區(qū)，分別是Pouilly-Vinzelles和Pouilly-Loche。

看到這你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在葡萄酒術(shù)語中，有些名詞含義是相近的，或者名字相似的詞匯都有，這時(shí)要特別注意不要混淆。多學(xué)一些有關(guān)這方面的葡萄酒知識(shí)，在聚會(huì)、宴會(huì)上或許可以給自己加分不少呢。

(責(zé)任編輯：葡萄酒網(wǎng))

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