關(guān)于葡萄酒知識，大部分的小白酒友知道得還很少很少，其實學習葡萄酒知識對于我們品酒和選酒都有很大的幫助。所以，下面小編將會列舉最基礎(chǔ)的4點葡萄酒知識供你學習，當然這也是我們必須要懂的知識。
1.過桶VS不過桶
過桶后的葡萄酒或多或少會帶有橡木桶的風味,使葡萄酒變得更為復(fù)雜。由于橡木桶中也含有定量的單寧,葡萄酒在橡木桶中熟化時會吸收桶中的單寧,從而使葡萄酒的骨架和結(jié)構(gòu)更為堅實。值得一提的是,橡木桶的大小、種類、新鮮程度、烘烤程度以及使用比例都會對葡萄酒產(chǎn)生不同程度的影響。比如法國橡木桶一般會帶來煙熏、皮革、雪松、焦糖等風味,而美國橡木桶則會帶來香草、椰子、奶油、烤堅果等風味。而過不過桶主要取決于釀酒師想要釀造何種風格的葡萄酒。
2.干型VS甜型
大部分人可以在品嘗一口酒后分辨出葡萄酒是干型還是甜型,這就涉及到葡萄酒中殘留糖分( Residual sugar)的問題了。在發(fā)酵過程中沒有被酵母轉(zhuǎn)化為酒精的糖分就是葡萄酒中殘留的糖分,根據(jù)殘留糖分的多少,葡萄酒一般可劃分為極干型、干型、半干型、半甜型、甜型等。干型葡萄酒中也有殘留糖分,只是含量較低,所以這也是為什么有些對甜昧較為敏感的人能夠在干型葡萄酒中嘗出甜味的原因。
3.年輕VS成熟
在不同時間品嘗同一箱的葡萄酒是一件十分有趣的事,因為這樣就能夠感受時間賦予葡萄酒的變化了。當然,想要感受年輕葡萄酒與陳年后葡萄酒的不同,也可以將同一款酒的不同年份一起品嘗,感受它們之間的區(qū)別。一般來說,年輕葡萄酒的果香,即一級香氣較為突出,通常散發(fā)著新鮮的水果香氣。部分經(jīng)過特殊工藝釀造的酒款會散發(fā)出二級香氣,例如蘋果酸乳酸發(fā)酵會帶來黃油的香氣。而經(jīng)過熟成的葡萄酒則會發(fā)展出如濕樹葉、野味、森林腐殖土、蘑菇等陳年香氣,少量優(yōu)質(zhì)的葡萄酒還能同時保留果香,品嘗起來復(fù)雜且均衡。
4.舊世界VS新世界
提起葡萄酒中的舊世界,多數(shù)人也許知道指的是法國、西班牙、意大利等國家,而新世界則指的是美國、澳大利亞、新西蘭等國家。除了包含的國家不同,新舊世界的葡萄酒風格也有所差別。舊世界的葡萄酒相對來說,酒體比新世界的輕盈,風格更為內(nèi)斂,酒精度不高。新世界葡萄酒的酒體則更為飽滿,果味也更加濃郁,酒精度偏高。以上結(jié)論適用于大部分葡萄酒,但并不總是如此。|舊世界的葡萄酒在釀酒方面限制頗多,每個國家的釀酒者在長達幾個世紀的時間內(nèi)都嚴格遵循當?shù)氐尼劸埔?guī)則。而在新世界,釀酒者們則更為開放。他們嘗試不同的釀酒工藝,利用最新的技術(shù)努力賦予葡萄酒更多的風味。
了解以上的4點葡萄酒知識可以幫助我們更快的鑒定這一瓶葡萄酒，也就可以知道這是不是我們心目中的那瓶酒。
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