世界上絕大部分的紅酒都經(jīng)過橡木桶陳釀而成，有的時(shí)間長，有的時(shí)間短。但是無可否定，橡木桶對于葡萄酒來說，真的很重要，這個(gè)重要主要體現(xiàn)在葡萄酒的香味和口感上，下面我們就來看看吧。
世界上絕大部分的紅酒都經(jīng)過橡木桶陳釀而成，有的時(shí)間長，有的時(shí)間短。但是無可否定，橡木桶對于葡萄酒來說，真的很重要，這個(gè)重要主要體現(xiàn)在葡萄酒的香味和口感上，下面我們就來看看吧。
葡萄酒與橡木桶的搭配藝術(shù)
葡萄酒在橡木桶中儲存是為了汲取橡木中的芳香物質(zhì)、單寧等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中"烘烤"的工藝。如果烘烤程度不同，即使像木種類、型號一致，儲存出來的同種葡萄酒的風(fēng)味也會(huì)有較大差異。
橡木桶烘烤
人們在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過適度烘烤的橡木桶會(huì)賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，烘烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來說分為四種，即輕度、中度、中重度和重度。輕度和中度烘烤的橡木，會(huì)賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味；而重度烘烤的橡木會(huì)使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種像濃烈的咖啡豆一樣的香味。 對于紅葡萄酒，橡木桶既可提供一定的單寧物質(zhì)，又可通過具有透氣性的桶壁滲入適量氧氣柔化葡萄酒，同時(shí)還可能會(huì)使葡萄酒出現(xiàn)辛香料、咖啡、黑巧克力、煙熏的氣味。 對于白葡萄酒，橡木桶可賦予橡木、煙熏、燒烤等香氣，同時(shí)也可能出現(xiàn)烤吐司、香草或辛香料的風(fēng)味。不過葡萄酒在橡木桶貯藏的時(shí)間如果過長，可能會(huì)致使新鮮度變差。 新的橡木桶根據(jù)質(zhì)量可以使用3到6年不等，一般而言，質(zhì)量要求高的葡萄酒可以貯藏在新的橡木桶中，質(zhì)量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，對于質(zhì)量要求比較低的使用第四年到第六年的橡木桶。
葡萄酒在橡木桶中陳釀
橡木桶陳釀的葡萄酒，最少需要6個(gè)月的桶內(nèi)存放，可使葡萄酒有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。為此，1999年6月29日法國官方規(guī)定，標(biāo)簽上注明"橡木桶內(nèi)陳釀"的葡萄酒，最少要在橡木桶內(nèi)培養(yǎng)6個(gè)月。常見時(shí)間為12個(gè)月、16個(gè)月、18個(gè)月、20個(gè)月不等，時(shí)間長短根據(jù)不同葡萄酒的要求而定，一般而言，紅葡萄酒的時(shí)間長于白葡萄酒，質(zhì)量高一級別的葡萄酒時(shí)間長于質(zhì)量低一級別的葡萄酒。但是目前世界上只有少量極好年份的頂級葡萄酒會(huì)在橡木桶內(nèi)陳釀最多32個(gè)月左右，再多那可就真是難喝的橡木水了，所以橡木桶陳釀5年之說不足為信，橡木桶配葡萄酒也不是多多益善。 不是所有葡萄酒都經(jīng)過橡木桶陳釀 橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處，也不是所有葡萄酒都經(jīng)過橡木桶就會(huì)好喝，例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶，不僅會(huì)將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會(huì)造成過度氧化讓酒變質(zhì)。此外，品質(zhì)較差的橡木會(huì)將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養(yǎng)。例如適合即時(shí)飲用的葡萄酒，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)反而會(huì)失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感，法國的鄰國德國，那里的人民就喜歡葡萄酒剛釀出時(shí)充滿果香的味道?？诟星宓?，酒香不夠濃郁的葡萄酒也須避免做橡木桶的培養(yǎng)，以免橡木桶的木香和單寧完全遮蓋了酒的原味。 橡木桶與葡萄酒的搭配就像一門藝術(shù)，橡樹桶藝術(shù)是以橡木桶為材料創(chuàng)作的藝術(shù)品，讓橡木桶從后臺走到前臺來，展現(xiàn)葡萄酒鄉(xiāng)風(fēng)情，體現(xiàn)葡萄酒文化，使橡木桶這個(gè)重要的釀酒工具成為品位生活的一個(gè)部分。所以以藝術(shù)的角度看待橡木桶與葡萄酒的關(guān)系，會(huì)得到更多享受。
那么，以上就是橡木桶對于葡萄酒的重要意義，雖然現(xiàn)在很多酒廠改用不銹鋼桶來陳釀，但是依然有不少古老的酒莊依然沿用橡木桶，這不正說明了橡木桶的重要性嗎？
(責(zé)任編輯：pjk)
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