雷司令這種葡萄酒中，有許多香氣，其中一種香氣是比較獨(dú)特，它就是“汽油味”。雷司令中的“汽油味”令人著迷，雖然剛開始聞著的時候覺得很突兀，但是聞久了，就會發(fā)現(xiàn)其實(shí)它是很獨(dú)特的一款酒，很多人都陷入到雷司令這種獨(dú)特的酒香之中。
此“汽油”非彼汽油
雖然說是汽油味道，但是如果你真像我一樣去加油站接一杯汽油，聞起來的味道還是不太一樣的。似乎有點(diǎn)輕微的黑色礦物感，還有點(diǎn)刺激性。所以大可不必聞“汽油”色變，德國葡萄酒真·專家胡軒(人稱奶總)是這樣描述這種“汽油”味道的：“大多數(shù)情況這個味道更似礦物質(zhì)或醋栗感和煙熏，極端例子下更似煤油，機(jī)修廠而非純汽油?！?/p>
而國內(nèi)另一位德國葡萄酒大拿汪子懿是這么描述“汽油”味道的：“可能更接近煙熏，燧石的味道吧”。但是無論怎么形容，“汽油味”確實(shí)似乎成為了雷司令的一種標(biāo)簽。
汽油味的“元兇”是什么?
如果具體講這個各種化學(xué)反應(yīng)和化學(xué)式，那這篇文章就成了學(xué)術(shù)期刊刊載的論文了，各位葡萄酒愛好者需要記住的是，就是汽油味的來源是一種叫做TDN的物質(zhì)，化學(xué)式足足可以寫半行，這就夠了。全世界范圍內(nèi)種植雷司令的地區(qū)，包括德國全境，美國華盛頓、紐約州，澳大利亞伊頓谷、克萊爾谷等地區(qū)都對這種現(xiàn)象有過研究，其中以澳大利亞著名科研機(jī)構(gòu)AWRI對這種物質(zhì)的研究最為著名。
目前普遍接受的觀點(diǎn)是，TDN，即汽油味道的來源，來自葡萄中兩種多糖的水解產(chǎn)生，新鮮葡萄中是不存在TDN的，在陳年過程中，隨著水解反應(yīng)的緩慢進(jìn)行，TDN會慢慢積聚。而葡萄酒也會緩慢產(chǎn)生汽油的味道。研究表明，高溫，缺水，低產(chǎn)量，高光照，葡萄或葡萄酒的高酸度，貧瘠的土壤(低氮含量)都會導(dǎo)致較高含量的TDN，也就是更加明顯的汽油味道。這樣一看就很明顯了，澳洲伊頓谷雷司令自然比德國摩澤爾產(chǎn)區(qū)的汽油味要重。阿爾薩斯雷司令相比萊茵高雷司令，陳年過程中也會更早顯現(xiàn)汽油味道。
“汽油”味道是好還是壞?
如果嚴(yán)格意義上來講，，這個世界上，沒有一種葡萄酒的風(fēng)味，能夠讓全世界人都喜歡，有人喜歡汽油味道，有人不喜歡汽油味道。但是無論是雷司令大國德國或是澳洲的釀酒師們，似乎都在一點(diǎn)上取得了共識：新年份雷司令葡萄酒如果汽油味太重，是酒有缺陷的表現(xiàn)。而老年份雷司令中的汽油味道，既是雷司令的特點(diǎn)，同樣是許多飲家追求的特質(zhì)。
但是如果你極度反感這股味道，是不是一定就要放棄喝雷司令了呢?也不見得!
不喜歡汽油味道，又喜歡喝雷司令
經(jīng)過澳洲AWRI的研究，普通的軟木塞，可以吸收至多50%的TDN含量，而一些高科技軟木塞則可以吸收接近70%，專門的人工合成塞，則可吸收98%之多!但是相比之下，螺旋蓋則沒有任何吸收效果，根據(jù)香檳專家Tom
Stevenson在一篇有關(guān)雷司令香氣物質(zhì)的研究中，他提到軟木塞除了會吸收TDN，減輕葡萄酒中的物質(zhì)，還會吸收葡萄酒中的其他香氣物質(zhì)，所以有利有弊。
但是如果你不喜歡雷司令中的汽油味道，飲用涼爽產(chǎn)區(qū)(如德國大部分地區(qū)，澳大利亞塔斯馬尼亞)，年輕(1-3年內(nèi))的雷司令，或是購買采用軟木塞封瓶的葡萄酒，才是最佳選擇。
雷司令除了“汽油味”外，還有其他的香氣，一款雷司令同時具備好幾種香氣都有可能。在喝雷司令的時候需要慢慢的去品嘗，才能夠?qū)⑺械南銡舛家灰坏钠烦鰜?。不同年份的雷司令蘊(yùn)含的香氣都不一樣，喜歡喝雷司令的你，不妨多關(guān)注下不同酒莊生產(chǎn)的雷司令。
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