在葡萄酒的講解員有一個(gè)詞語叫做均衡，很多人對(duì)于葡萄酒里面的均衡是什么意思沒有深入的了解，今天這樣小編來帶領(lǐng)大家一起來了解一下葡萄酒里面的均衡是什么意思。
均衡就是指平衡。均衡在博弈中指博弈達(dá)到的一種穩(wěn)定狀態(tài)，沒有一方愿意單獨(dú)改變戰(zhàn)略。均衡在《素問·五常政大論》：“升明之紀(jì)，正陽而治，德旋周普，五化均衡。”現(xiàn)在品葡萄酒時(shí)也會(huì)經(jīng)常提到這個(gè)“均衡”這個(gè)詞，比如這瓶酒的口感與香氣是否“均衡”，或單寧與酸度是否“均衡”，那么什么是葡萄酒的均衡呢？葡萄酒的均衡度是其品質(zhì)好壞的指標(biāo)之一，但是，香氣的均衡很難以人的感官來理解，現(xiàn)今也難以做科學(xué)分析。口感的均衡較容易直接感受，卻也相當(dāng)復(fù)雜。
ProfessorEmilePeynaud(1912-2004)在他的經(jīng)典名著《Legoutduvin》中以品酒科學(xué)的角度探討了這個(gè)問題。轉(zhuǎn)錄如下：
1、口感均衡指的是人的味覺與嗅覺對(duì)葡萄酒中甜度、酸度、苦味之間的平衡關(guān)系的感受，特別值得注意的是酒精的味覺作用。
2、干白口感的平衡：對(duì)于干白而言，幾乎沒有殘留糖分，因此所感受到的甜味主要來自酒精，酒精的甜味平衡了酒的酸度，酒精同時(shí)給予味覺強(qiáng)勁卻又溫暖、柔軟的感受。
3、而對(duì)于甜白酒而言，殘留糖分固然帶來了糖的甜味，但仍需足夠酒精帶來溫暖與活力，以一般德國(guó)Riesling白酒為例，清新爽口的酸甜固然是其特色，如果又可以在低酒精度的條件下作出飽滿圓潤(rùn)的口感，應(yīng)是相當(dāng)難度的佳釀。這一點(diǎn)，以德國(guó)的TBA表現(xiàn)最為突出。然而，甜白酒可以允許更強(qiáng)的酸度而不令人感到失衡，例如Sauternes甜白酒一般酸度也允許較高，當(dāng)高甜度，高酸度，高酒精度的Sauternes甜白酒做到平衡時(shí)，其口感滋味非常豐富甜美，實(shí)在是人間難得的佳釀。
4、干紅口感的平衡：多了單寧等酚類物質(zhì)的苦味以及伴隨而來的澀的感覺，紅酒的整體口感比白酒復(fù)雜許多。值得注意的是，較少的單寧允許較高的酸度，酸度與單寧有相互加強(qiáng)的作用，高酸度會(huì)使含高單寧的酒顯得更加艱澀，高單寧的酒，例如波爾多左岸的，需要低一點(diǎn)酸度及高一些的酒精度來使得整體口感顯得均衡。
通過以上資料，相信大家對(duì)于葡萄酒里面的均衡已經(jīng)有了一定的了解，希望以上的資料能夠幫助大家更好地了解葡萄酒，如果關(guān)于葡萄酒里面的均衡有其他的見解，歡迎跟我們討論哦。
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