在東西方的美食界，扇貝是大家都比較喜歡的一種食物，它的天然鮮味是任何食物都無(wú)法取代。扇貝中有兩種類型的肉，一種是扇貝的內(nèi)斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分布在內(nèi)斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。但像扇貝這么好的食材，要怎么樣去做才比較美味，這還真是一門學(xué)問(wèn)。
通常，扇貝中的肉只取內(nèi)斂肌作為食材，而周圍紅色的肉則被丟棄。在北歐，扇貝有一個(gè)外號(hào)，叫“朝圣貽貝”。因?yàn)樯蓉愂羌荷畹?，?jīng)常大規(guī)模遷徙，就像趕往麥加的朝圣者一樣，場(chǎng)面非常壯觀。
扇貝的天然鮮味無(wú)可取代
在北歐的一些地方，人們?nèi)匀徊捎弥钤嫉臐撍蓳粕蓉?，這種非機(jī)械的捕撈方法不會(huì)破壞海床的生態(tài)環(huán)境，一些資深的潛水者在說(shuō)到扇貝的“朝圣”時(shí)，會(huì)津津有味地描述自己的經(jīng)歷：在一片海域里，可能前一天一只扇貝也沒(méi)有，而后一天就密密麻麻地布滿了扇貝，這種景象是很讓人震撼的。
當(dāng)扇貝進(jìn)入儲(chǔ)藏階段后，會(huì)被保存在合適的容器中，容器內(nèi)裝有新鮮、流通且冰冷的海水，水溫為5-6℃。即將上市時(shí)，工人會(huì)對(duì)扇貝進(jìn)行分選，依據(jù)大小將扇貝劃分為四種類別，然后再將扇貝包裝在合適的冷藏箱中。
烹飪的過(guò)程中切忌放太多的鹽或者使用其他人工調(diào)味品 挪威大扇貝那引人注目的扇形貝殼，可謂美妙絕倫。不僅如此，當(dāng)你打開扇貝的貝殼后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)海洋中最為瑰麗的“珍珠”正被托在手心，那碩大的乳白色扇貝肉會(huì)立刻呈現(xiàn)于你的眼前。扇貝肉甜美芳香，混合著一種柔和的、類似龍蝦的味道，并且?guī)е蠛５孽r美，這一切都使得人們無(wú)法抗拒。
大扇貝的銷售形式包括鮮活、冷凍、帶殼燜蒸、去殼冷凍和鹽水腌泡。食用方法包括生食，或稍加蒸、煎、燜，烹飪的過(guò)程中切忌放太多的鹽，或者使用其他人工調(diào)味品，這樣會(huì)大大地破壞扇貝的原味。扇貝菜肴上桌的時(shí)候，如果能用漂亮的外殼上作為容器或者裝飾，就更能夠引起強(qiáng)烈的食欲了。
扇貝與其他軟體動(dòng)物不大一樣，它柔軟而甜美的閉殼肌十分可口，這條閉殼肌占去扇貝身體相當(dāng)大的比例，也是他儲(chǔ)備蛋白與能量的部位。扇貝的閉殼肌制成干貨后就被稱為“干貝”，自古屬于“海八珍”之一，想象一下，用17公分的挪威大扇貝閉殼肌做成的干貝，該有多么得壯觀??！
扇貝的天然鮮味無(wú)可取代，在烹飪過(guò)程中，任何多余的調(diào)味料和過(guò)量的鹽都是暴殄天物的舉動(dòng)，稍微的煎、蒸、燜、焗等方法就可以嘗到它的本味了。當(dāng)然，在日本料理餐廳中，扇貝刺身也開始成為刺身中的一份子，大扇貝厚實(shí)且柔嫩的肉與魚肉相比，別有另一番風(fēng)味。
上面有介紹扇貝的吃法，但所有的吃法都比不過(guò)北歐扇貝的閉殼肌(鮮貝)，那是扇貝的精華所在，強(qiáng)健的閉殼肌可以通過(guò)拍動(dòng)外殼來(lái)幫助扇貝劃水前進(jìn)以躲避天敵，這塊閉殼肌的味道又是扇貝鮮味和口感的集合點(diǎn)，所以對(duì)待這樣的好東西，最佳方案就是：鐵板稍煎、少鹽調(diào)味。
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