黑皮諾葡萄酒是在世界上最受歡迎的葡萄之一。可你知不知道種植這種葡萄不能一步登天，需要長久的時間考核，還需要天時地利人和的有利條件，不受任何影響才能有美味的它。這種葡萄之所以是世界上最受歡迎的葡萄之一里面當然喝種植它的農(nóng)民有著不可分割的聯(lián)系，可你知不知道種出這好的葡萄釀制出來的酒也是一等一的好。讓小編我?guī)ьI(lǐng)你們?nèi)チ私庖韵潞谄ぶZ吧！

作為精致葡萄酒的代表，黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒廣為人們接受，目前在各大搜索引擎上的點擊率持續(xù)追趕霸主赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，而這一波走勢的強大助力來自亞洲。

從2014年開始，亞洲范圍內(nèi)黑皮諾的關(guān)注度持續(xù)走高，各大拍賣行黑皮諾葡萄酒的曝光度逐漸加強〔尤其是來自法國勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒〕，越來越多的勃艮第頂級名釀拍出天價也正印證了勃艮第或者說黑皮諾在亞洲國家多么受人追捧。 黑皮諾果串小，顆粒精致。

黑皮諾這一葡萄品種皮薄、色弱，在年輕時候可以展現(xiàn)出覆盆子、草莓、紅櫻桃和紫羅蘭的花香，隨著時間的推移，黑皮諾葡萄酒漸漸成熟，果味趨近于紅櫻桃干、草莓干，同時也會展現(xiàn)出玫瑰花瓣、甘草甚至動物皮革、泥土、松露的氣息。它所展現(xiàn)的氣息非常優(yōu)雅、迷人，沁人心脾，香氣縹緲、空靈，酸度適宜，適合搭配很多華人世界里的高端菜式。也許正是這些優(yōu)點，黑皮諾才能得到包括日本、新加坡等國在內(nèi)的追捧。 

同時黑皮諾也是多變的，這種多變不僅體現(xiàn)在它品系的多變——這一種屬變異出了灰皮諾(Pinot Gris)、白皮諾(Pinot Blanc)、莫尼耶皮諾(Pinot Meunir)等不同葡萄品種，也體現(xiàn)在黑皮諾這一品種可以很好地表達“風(fēng)土”，表達風(fēng)土的意思就是在不同的種植產(chǎn)區(qū)，黑皮諾可以表現(xiàn)出不同的個性。 黑皮諾的發(fā)源地來自法國的勃艮第產(chǎn)區(qū)，而主要種植國家包括：法國、美國、德國、瑞士、新西蘭、澳洲、意大利、智利、南非。

那么我們就從這里開始了解一下這一神秘的葡萄品種。 

 1. 發(fā)源地法國勃艮第 

勃艮第作為黑皮諾的起源，匯集著無數(shù)頂級黑皮諾葡萄酒。勃艮第的氣候為冷涼的大陸性氣候，釀造的葡萄酒優(yōu)雅、細膩，是經(jīng)典黑皮諾的代表。葡萄酒的果香以覆盆子、草莓和紅櫻桃為主，陳年后散發(fā)出動物皮革、泥土和松露的氣息。同時以這些香氣為底色，不同產(chǎn)區(qū)還賦于了黑皮諾葡萄酒不同的色彩。北部的歐塞瓦(Auxerrois)相對輕盈，香氣奔放。南部的夏隆內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)果香豐腴、富于結(jié)構(gòu)。南北230公里，讓勃艮第呈現(xiàn)別樣的精彩。細觀勃艮第內(nèi)部，伯恩丘(Cote de Beaune)的沃爾奈村(Volnay)香氣充沛，以紅果為主，伴有淡淡花香，雖結(jié)構(gòu)略顯粗糙，但充沛的花香、強勁的力道讓人著迷。夜丘(Cote de Nuits)的熱夫雷-香貝丹(Gevrey-Chambertin)強勁、不失結(jié)構(gòu)，能釀造出整個勃艮第最為剛勁的黑皮諾葡萄酒，在成熟的年份，當?shù)睾芏噌劸茙熛矚g用黑醋栗來形容他們的酒款。莫雷圣丹尼(Morey-St-Denis)相對纖細，卻復(fù)雜多變，成熟后容易顯現(xiàn)出咸鮮味。香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)則溫婉芬芳，常常表現(xiàn)出紫羅蘭和玫瑰的香氣。 

 2. 美國加利福尼亞(California)和俄勒岡(Oregon)  

這是新世界最讓人著迷的黑皮諾葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是新世界中的超級明星。加州因為氣候相對溫暖，當?shù)氐暮谄ぶZ葡萄酒表現(xiàn)出非常成熟的果味，豐滿、復(fù)雜，香氣芬芳迷人，質(zhì)地細膩。加州的索諾瑪(Sonoma County)、俄羅斯河谷(Russian River Valley)和卡內(nèi)羅斯(Carneros)都是生產(chǎn)黑皮諾葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)?？▋?nèi)羅斯的黑皮諾通常帶有野生草莓、覆盆子等紅果風(fēng)味，結(jié)構(gòu)非常優(yōu)雅。索諾瑪和俄羅斯河谷生產(chǎn)的黑皮諾則要成熟很多，通常具有黑色水果的風(fēng)味。更往南一些的圣巴巴拉(Santa Barbara County)和圣瑪利亞谷(Santa Maria Valley)就表現(xiàn)得更加成熟，酒體更為飽滿，常常展現(xiàn)出黑櫻桃和李子的香氣。俄勒岡的黑皮諾表現(xiàn)出大量黑櫻桃香氣，酒體飽滿，結(jié)構(gòu)強，可以很好地陳年。 

3. 新西蘭(New Zealand)  

新西蘭的黑皮諾葡萄酒在近幾年非常熱門。來自北島最南端，河口入海處的懷拉拉帕(Wairarapa)產(chǎn)區(qū)由北部的馬斯特(Masterton)、中部的格萊斯頓(Gladstone)和南部的馬丁堡(Martinborough)3個小產(chǎn)區(qū)所組成，該地域受到大山影響，氣候干燥，晝夜溫差大，出品的黑皮諾葡萄酒果味鮮美，酸度適宜，表現(xiàn)出強勁的紅色水果香氣，酒體輕盈、優(yōu)雅。而南島中部奧塔哥(Centre Otago)的黑皮諾葡萄酒顏色則更加深邃，因晝夜溫差大，夏季陽光強，酒精度更高，但葡萄酒果香充沛，質(zhì)地絲滑。 其他黑皮諾產(chǎn)區(qū)還包括智利的卡薩布蘭卡谷(Casablanca Valley)和利馬里谷(Limari Valley)，南非和意大利也有部分地區(qū)種植。

黑皮諾的種植過程可不是很容易，它對氣候、溫度要求十分高。它的產(chǎn)量小而且早熟。要是光追求經(jīng)濟利益的果農(nóng)是不會去種它的，種植它是非常需要天時地利人和。正是這樣，才令黑皮諾釀制出來的葡萄酒精貴，種植過程需要天時地利人和，而釀制的過程中也不能出現(xiàn)錯誤，這回導(dǎo)致黑皮諾的價值體現(xiàn)不出來，更是釀不出一瓶好酒。