“秋膘”是什么意思相信現(xiàn)代很多人都已經(jīng)不知道了，如今人們越來越注重吃的健康、享受。以前在立秋這天，中國民間有“貼秋膘”一說 。 以前人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了當(dāng)需要“補”，補的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然是要吃肉，“以肉貼膘”。
立秋雖然已經(jīng)過去一段時間了，但貼秋膘還是被很多人追捧。
對于貼秋膘這件事，美食家汪曾祺金口決斷：“北京人所謂‘貼秋膘’有特殊的含意，即吃烤肉;從前北京人有到野地里吃烤肉的風(fēng)氣。玉淵潭就是個吃烤肉的地方。一邊看看野景，一邊吃著烤肉，別是一番滋味。”烤肉也未必非吃北京式的，大可貼一回“洋”秋膘。
名正言順的烤肉季
“夏天過后無病三分虛”，依照中醫(yī)學(xué)春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰的原理，便有了秋風(fēng)起“貼秋膘”的習(xí)俗。貼秋膘自然首選吃肉，以肉貼膘，一來彌補苦夏時胃口不佳失去的體重，二來又為之后的寒冬積累能量。肉類菜的種類多樣，不過美食家汪曾祺金口決斷：“北京人所謂‘貼秋膘’有特殊的含意，即吃烤肉?！?/p>
據(jù)汪曾祺考，老北京的烤肉是在“炙子”上烤：“用一根一根鐵條釘成的圓板，下面燒著大塊的劈柴，松木或果木。羊肉切成薄片，由堂倌在大碗里拌好佐料——醬油、香油、料酒、大量的香菜，加一點水，交給顧客，由顧客用長筷子平攤在炙子上烤。”往昔，愛吃烤肉者多，如著名的烤肉宛就有齊白石、張大千的題匾，還有梅蘭芳的題詩。齊白石所題的匾額“清真烤肉宛”邊上有兩行注腳：“諸書無烤字，應(yīng)人所請自我作古。
”汪曾祺最終發(fā)現(xiàn)，“烤”字確實是近代人造出來的字。
北京人所謂‘貼秋膘’有特殊的含意，即吃烤肉
將新鮮的肉類，放在火上烤食，很容易令人聯(lián)想到人類因發(fā)現(xiàn)了火，而脫離生食之類的進化論。也因此全世界各國的美食中，都能發(fā)現(xiàn)烤肉的存在，就顯得再自然不過了。更進一步為烤肉尋找些意義，脫離生食即是走向文明，烤肉的發(fā)明也可以理解為人類文明的起源。
當(dāng)然，千百年之后，科技的介入讓烹調(diào)方式更是日新月異，此時重提烤肉，倒有些拒絕工業(yè)化回歸自然的意味。試想一下，新鮮的肉類在炭火上烘烤，稍稍撒上些鹽和胡椒，肉食外焦內(nèi)嫩，汁水四溢，肉的鮮味在調(diào)味的承托下，芳香可口，比之濃油赤醬更凸顯了肉類的天然之味。
“少即是多”，越簡單的菜肴就越能區(qū)分品質(zhì)。曾做過《紐約時報》餐廳評論員、《美食家》雜志總編輯的露絲·雷克爾，曾寫下父親從肉店買回肉扒，在家中烹烤，最后一家人大快朵頤的回憶，而肉扒噴香四溢，多汁鮮嫩的滋味，正是她愛上了美食，最終成為美食作家的原因。
相信很多人在看完這篇文章之后，就有理由去好豪吃一頓烤肉了。現(xiàn)在的人們比較注重自己的飲食健康，所以膳食搭配也出現(xiàn)了一些變化，去吃烤肉要找對地方，找對符合自己口味的烤肉，盡量不要去一些信譽不好的烤肉店，免得花錢遭罪。
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