葡萄酒是一種非常受歡迎的酒精飲料，由發(fā)酵的葡萄汁制成。從技術(shù)上講，葡萄酒可以用任何一種發(fā)酵的水果(蘋(píng)果、蔓越莓、櫻桃等)制成，但絕大多數(shù)葡萄酒都是用葡萄釀制的。稍后我們將詳細(xì)討論葡萄酒和葡萄的區(qū)別。葡萄酒和啤酒都是古老的飲料，被認(rèn)為是在公元前4000年左右創(chuàng)造出來(lái)的，從那時(shí)起就已經(jīng)在人類(lèi)飲食中根深蒂固。全球生產(chǎn)的葡萄酒品種和數(shù)量可能令人難以置信，但就目前而言，我們將介紹葡萄酒真正的基礎(chǔ)。
釀酒葡萄是什么?
葡萄酒葡萄比你在水果沙拉中發(fā)現(xiàn)的葡萄要小得多。它們也有很多小的種子和更高的含糖量。葡萄的原始品種，葡萄屬葡萄，起源于高加索地區(qū)，最早由古代亞美尼亞人發(fā)酵，然后傳播到埃及和腓尼基。世界上最常見(jiàn)的葡萄品種是赤霞珠。
葡萄酒年份是怎么樣?
一種葡萄酒的“年份”是葡萄收獲和釀制成葡萄酒的年份。因?yàn)槠咸呀?jīng)過(guò)一整個(gè)季節(jié)成熟和成熟，葡萄酒每年只能生產(chǎn)一次。北半球(歐洲，美國(guó))的收獲季節(jié)是8月到9月，南半球(阿根廷、澳大利亞)的季節(jié)是2月到4月。葡萄酒每年都有很大的變化，也會(huì)影響葡萄酒的價(jià)格和供應(yīng)。
有些葡萄酒被列為“NV”或“非vintage”，意思是混合中有各種各樣的葡萄。香檳幾乎總是NV。
單一品種的葡萄酒
你可能已經(jīng)猜到了，但是單品種葡萄酒是用一種葡萄釀造的。酒可能會(huì)貼上,葡萄的名字(比如Reisling),但你應(yīng)該知道,雖然這是暗示一個(gè)單一類(lèi)型的葡萄,有法律規(guī)定需要多少的葡萄被歸類(lèi)為單一品種葡萄酒。百分比如下:
75%美國(guó)(俄勒岡需要90%)，智利，南非，澳大利亞，希臘。
80%的阿根廷
85%意大利，法國(guó)，德國(guó)，奧地利，葡萄牙，西班牙，新西蘭。
混合葡萄酒
一種葡萄酒的混合物是由幾種葡萄品種混合而成的?；旌鲜莻鹘y(tǒng)的釀酒，在世界各地的經(jīng)典地區(qū)有幾種著名的葡萄酒混合。此外，在發(fā)酵和老化過(guò)程完成后，大多數(shù)混合葡萄酒混合在一起。另一種方法是將不同的葡萄混合和發(fā)酵，稱(chēng)為場(chǎng)混合?，F(xiàn)場(chǎng)混合的一個(gè)常見(jiàn)的例子是葡萄酒。
品味組件
每一種葡萄酒都有獨(dú)特的味道，由酸度、甜味、酒精、單寧和芳香族化合物組成。
酸度:葡萄酒通常位于Ph值的酸性末端，從2.5(檸檬汁)到4.5(香蕉)不等。酒嘗起來(lái)酸。
甜度:有些葡萄酒完全不甜(或者“干”)，或者像早餐糖漿一樣甜。葡萄品種的含糖量決定了這一因素。
酒精:酒精的實(shí)際味道是辛辣和溫暖的，可以覆蓋咽喉和上顎。酒中沒(méi)有一定量的酒精，可以從5.5%到20%不等。專(zhuān)家們平均將%ABV提高到10%。
單寧:在葡萄皮中發(fā)現(xiàn)，單寧使葡萄酒具有澀味。紅茶、巧克力和漿果都富含單寧，如果你喝過(guò)不加糖的紅茶，你就會(huì)知道丹寧那令人難忘的味道。
芳香族化合物:在最小的葡萄酒成分(酚類(lèi)、酯類(lèi)、高級(jí)醇類(lèi)、酸類(lèi))中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒的味道和芳香的復(fù)雜程度。葡萄酒葡萄品種在不同的層次表現(xiàn)出不同的香氣化合物。另一個(gè)影響葡萄酒香氣的因素是衰老。幾乎所有的紅酒(以及許多白色品種)都在橡木桶中陳釀;它不僅能提供像vanillan這樣的風(fēng)味化合物，還能將葡萄酒暴露在氧氣中。氧化和老化產(chǎn)生一系列獨(dú)特的風(fēng)味，使單寧柔和。
總之，酒是任何人都可以享用的飲料。有100萬(wàn)種不同的口味可供選擇，所以我們每個(gè)人都有一種葡萄酒。了解葡萄酒，要了解大量的科學(xué)、歷史和藝術(shù)事實(shí);但更重要的是，葡萄酒可以在不成為專(zhuān)家的情況下享用，因此，出去品嘗一下吧!
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