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        葡萄酒里近千種成分中,你至少要知道這些!

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        葡萄酒中的成分到底有多少種?50多種?那是1950年的研究結(jié)果!600種?是1986年的發(fā)現(xiàn)了!近千種!?。《疫€在不斷研究和發(fā)現(xiàn)的路上是現(xiàn)在的答案!我們一直在問「葡萄酒」帶給我哪些好處?那么先從這近千種成分中了解幾種葡萄酒的主要成分吧!

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        葡萄酒里近千種成分中,你至少要知道這些!

        1、水當然和所有的飲品一樣是葡萄酒基礎成分,占70%~90%。葡萄酒中的水,是葡萄根系從土壤中直接吸收的,是生物學上的純凈水,它是葡萄酒中其他物質(zhì)的載體。

        2、醇類:?乙醇,即酒精,葡萄酒中含量通常為7%~16%(V/V),是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進行發(fā)酵的主要產(chǎn)物,特殊的自然甜型葡萄酒和加強葡萄酒可達到23%(V/V)。?此外含有少量的高級醇,如戊醇、異丁醇以及多元醇等,這些醇類大部分對人體有益。酒精是葡萄酒香氣和風味物質(zhì)的支撐物,它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。

        ?注: v 指體積, v/v體積比,%v/v可以指100毫升飲料酒中含有乙醇的毫升數(shù)。 

        3、有機酸:葡萄本身含有天然的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等有益人體健康的元素,發(fā)酵過程中更增添了乳酸、琥珀酸和醋酸等。每升葡萄酒內(nèi),含酒石酸2~7克,蘋果酸0.1~0.8克,檸檬酸0.10~0.75克,這些酸類與人體的新陳代謝密切相關(guān),是維持體內(nèi)酸堿平衡的重要物質(zhì),同時也可以促進消化液的分泌,促進食欲,幫助食物消化吸收,有效調(diào)節(jié)神經(jīng)中樞,舒筋活血。葡萄酒含酸量過低,則口味平淡,貯藏性差;相反,含量過高,則酒體粗糙、瘦弱。因此,酸影響葡萄酒的協(xié)調(diào)感和貯藏性。

        4、礦物質(zhì):葡萄酒中含有豐富的礦物質(zhì)。每升葡萄酒中,氧化鉀含量為0.45~1.35克、氧化鎂0.10~0.25克、五氧化二磷0.4~0.9克。葡萄酒中所含的鈣、鉀、錳、鋅等元素在促進骨骼、肌肉的生長和發(fā)育,防止血管硬化等方面發(fā)揮著重要作用。另外,葡萄酒中,還含有很多如酯類、高級酯、脂肪酸、芳香物質(zhì)等,是構(gòu)成葡萄酒其他主要風味的物質(zhì)。

        葡萄酒里近千種成分中,你至少要知道這些!

        5、氨基酸:葡萄酒中有25種氨基酸,人體必需的8種氨基酸在葡萄酒中都能找到,并且這8種氨基酸的含量與人體血液中的氨基酸含量和比例非常接近。因此,適量飲用紅酒,可以補充機體所必需的氨基酸,維持代謝平衡。

        6、糖類:葡萄酒中所含的糖類是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分,絕大部分是葡萄糖和果糖(蔗糖占1%以下),通常干型葡萄酒的含糖量低于4克/升,而甜型葡萄酒中的含糖量可達到80克/升或更高,能直接被人體吸收,成為人體能量的直接來源。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物,其含量通常為5~12克/升。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。

        7、單寧:單寧是一類多酚類物質(zhì),是紅葡萄酒釀造過程中的浸漬工藝,使果梗、果皮和種子的單寧溶解在葡萄酒中,含量通常為1~5克/升,它影響著葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性。單寧有加強人體細胞的抗氧化素活性,抑制細胞突變,阻止細胞癌變,抑制癌物質(zhì)的活化等作用。

        8、維生素:葡萄酒含有多種維生素。每升葡萄酒中,硫胺素含量為0.008~0.086克、核黃素為0.086毫克、尼克酸0.65~2.10毫克、維生素B~6為0.6~0.8毫克、葉酸為0.40~0.45微克、維生素B~12為12~15毫克,此外,肌醇含量也較多。這些維生素能幫助維持人體正常的生理機能。

        9、藜蘆醇:葡萄酒中的重要功能性成分——白黎蘆醇,這是一種天然的抗氧化劑,它具有延緩衰老,阻止低密度脂蛋白的氧化,防治心血管疾病,影響脂類及花生四烯酸代謝,抗血栓、抗炎、抗過敏等作用??山档脱吼こ矶?,抑制血小板凝結(jié)和血管舒張,保持血液暢通,可預防癌癥的發(fā)生及發(fā)展,具有抗動脈粥樣硬化,防治冠心病、缺血性心臟病和高血脂的作用,還有抑制腫瘤、治療乳腺癌等疾病的作用。

        葡萄酒里近千種成分中,你至少要知道這些!

        10、原花色素

        原花色素是一種生物類黃酮,是有效的斷鏈抗氧化劑,其抗氧化作用是維生素C的20倍,維生素E的50倍,可以防止自由基被破壞。另外,原花色素還能保護大腦與神經(jīng)組織,因為它有跨越血腦屏障的獨特能力,能改善血液循環(huán),抑制癌癥。它與膠原蛋白結(jié)合,助長細胞健全,使你擁有靈活的關(guān)節(jié)和年輕的皮膚等。

        11、槲皮酮

        槲皮酮為植物色素成分,是葡萄酒中的類黃酮物質(zhì)之一,具有較強的抗氧化性,能抑制冠心病、動脈粥樣硬化、消除自由基、抗癌和抗炎癥的作用。此種物質(zhì)擁有抗氧化劑與血小板抑制劑的雙重“身份”,保護血管彈性使之暢通。它能夠抵抗陽光輻射、化學反應,以及日常生活壓力所造成化學損傷,并能夠通過阻止膽固醇的吸收來預防心臟病等。

        (責任編輯:wulanhua)

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