葡萄酒中的成分到底有多少種？50多種？那是1950年的研究結(jié)果！600種?是1986年的發(fā)現(xiàn)了！近千種?。?！而且還在不斷研究和發(fā)現(xiàn)的路上是現(xiàn)在的答案！我們一直在問「葡萄酒」帶給我哪些好處？那么先從這近千種成分中了解幾種葡萄酒的主要成分吧！
1、水當然和所有的飲品一樣是葡萄酒基礎成分，占70%～90%。葡萄酒中的水，是葡萄根系從土壤中直接吸收的，是生物學上的純凈水，它是葡萄酒中其他物質(zhì)的載體。
2、醇類：?乙醇，即酒精，葡萄酒中含量通常為7%～16%（V/V），是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進行發(fā)酵的主要產(chǎn)物，特殊的自然甜型葡萄酒和加強葡萄酒可達到23%（V/V）。?此外含有少量的高級醇，如戊醇、異丁醇以及多元醇等，這些醇類大部分對人體有益。酒精是葡萄酒香氣和風味物質(zhì)的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。
?注： v 指體積, v/v體積比,%v/v可以指100毫升飲料酒中含有乙醇的毫升數(shù)。
3、有機酸：葡萄本身含有天然的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等有益人體健康的元素，發(fā)酵過程中更增添了乳酸、琥珀酸和醋酸等。每升葡萄酒內(nèi)，含酒石酸2～7克，蘋果酸0.1～0.8克，檸檬酸0.10～0.75克，這些酸類與人體的新陳代謝密切相關(guān)，是維持體內(nèi)酸堿平衡的重要物質(zhì)，同時也可以促進消化液的分泌，促進食欲，幫助食物消化吸收，有效調(diào)節(jié)神經(jīng)中樞，舒筋活血。葡萄酒含酸量過低，則口味平淡，貯藏性差；相反，含量過高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，酸影響葡萄酒的協(xié)調(diào)感和貯藏性。
4、礦物質(zhì)：葡萄酒中含有豐富的礦物質(zhì)。每升葡萄酒中，氧化鉀含量為0.45～1.35克、氧化鎂0.10～0.25克、五氧化二磷0.4～0.9克。葡萄酒中所含的鈣、鉀、錳、鋅等元素在促進骨骼、肌肉的生長和發(fā)育，防止血管硬化等方面發(fā)揮著重要作用。另外，葡萄酒中，還含有很多如酯類、高級酯、脂肪酸、芳香物質(zhì)等，是構(gòu)成葡萄酒其他主要風味的物質(zhì)。
5、氨基酸：葡萄酒中有25種氨基酸，人體必需的8種氨基酸在葡萄酒中都能找到，并且這8種氨基酸的含量與人體血液中的氨基酸含量和比例非常接近。因此，適量飲用紅酒，可以補充機體所必需的氨基酸，維持代謝平衡。
6、糖類：葡萄酒中所含的糖類是漿果中未經(jīng)發(fā)酵的部分，絕大部分是葡萄糖和果糖（蔗糖占1%以下），通常干型葡萄酒的含糖量低于4克/升，而甜型葡萄酒中的含糖量可達到80克/升或更高，能直接被人體吸收，成為人體能量的直接來源。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，其含量通常為5～12克/升。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。
7、單寧：單寧是一類多酚類物質(zhì)，是紅葡萄酒釀造過程中的浸漬工藝，使果梗、果皮和種子的單寧溶解在葡萄酒中，含量通常為1～5克/升，它影響著葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性。單寧有加強人體細胞的抗氧化素活性，抑制細胞突變，阻止細胞癌變，抑制癌物質(zhì)的活化等作用。
8、維生素：葡萄酒含有多種維生素。每升葡萄酒中，硫胺素含量為0.008～0.086克、核黃素為0.086毫克、尼克酸0.65～2.10毫克、維生素B~6為0.6～0.8毫克、葉酸為0.40～0.45微克、維生素B~12為12～15毫克，此外，肌醇含量也較多。這些維生素能幫助維持人體正常的生理機能。
9、白藜蘆醇：葡萄酒中的重要功能性成分——白黎蘆醇，這是一種天然的抗氧化劑，它具有延緩衰老，阻止低密度脂蛋白的氧化，防治心血管疾病，影響脂類及花生四烯酸代謝，抗血栓、抗炎、抗過敏等作用?？山档脱吼こ矶?，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，保持血液暢通，可預防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，具有抗動脈粥樣硬化，防治冠心病、缺血性心臟病和高血脂的作用，還有抑制腫瘤、治療乳腺癌等疾病的作用。
10、原花色素
原花色素是一種生物類黃酮，是有效的斷鏈抗氧化劑，其抗氧化作用是維生素C的20倍，維生素E的50倍，可以防止自由基被破壞。另外，原花色素還能保護大腦與神經(jīng)組織，因為它有跨越血腦屏障的獨特能力，能改善血液循環(huán)，抑制癌癥。它與膠原蛋白結(jié)合，助長細胞健全，使你擁有靈活的關(guān)節(jié)和年輕的皮膚等。
11、槲皮酮
槲皮酮為植物色素成分，是葡萄酒中的類黃酮物質(zhì)之一，具有較強的抗氧化性，能抑制冠心病、動脈粥樣硬化、消除自由基、抗癌和抗炎癥的作用。此種物質(zhì)擁有抗氧化劑與血小板抑制劑的雙重“身份”，保護血管彈性使之暢通。它能夠抵抗陽光輻射、化學反應，以及日常生活壓力所造成化學損傷，并能夠通過阻止膽固醇的吸收來預防心臟病等。
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