很多人都知道葡萄酒里面含有單寧，但是，單寧酸是什么呢？葡萄酒里為什么會(huì)有單寧酸呢？下面就來了解一下葡萄酒里面的單寧酸。
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單寧酸，是英文Tannins譯名過來的，它是葡萄酒中含有的最重要的多酚化合物，尤其在紅葡萄酒中含量最多，營養(yǎng)價(jià)值高，可明顯預(yù)防心腦血管疾病。
葡萄酒中的單寧酸主要來自葡萄的果皮、果籽、果梗中，和用來陳釀葡萄酒的橡木桶當(dāng)中。這就是紅葡萄酒比白葡萄酒要澀的多的原因了，因?yàn)榧t葡萄酒和白葡萄酒的釀造工藝不同：紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，白葡萄酒去皮發(fā)酵。
由于釀造葡萄酒的重要工藝就是發(fā)酵結(jié)束后酒還需要陳釀和熟化!而這一過程是在橡木桶中經(jīng)過數(shù)月或數(shù)年才能完成的!而橡木中也含有大量的水解單寧酸,所以白葡萄酒也在這一過程中獲得少量的單寧酸,當(dāng)然比起紅葡萄酒在發(fā)酵中從葡萄皮中獲得的量要少的多!所以從專業(yè)角度上來說,紅葡萄酒和白葡萄酒的最大區(qū)別是含有單寧酸的多少!這比顏色的區(qū)別還要明顯!味道上來說紅酒的酸澀味就是來源于它含有的單寧酸,而白葡萄酒給人的酸的感覺卻不澀,它含有的是果酸和酒石酸!可以對(duì)比的去品紅白葡萄酒來體會(huì)!
白葡萄酒只有在壓榨的那一瞬間才有級(jí)少數(shù)的微量單寧酸從葡萄皮中釋放出來,而它去皮發(fā)酵所以在發(fā)酵過程中不會(huì)像紅葡萄酒那樣獲得大量的單寧酸。
單寧酸的作用
它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，葡萄酒中的單寧在浸漬發(fā)酵過程中通過酵母的一些代謝生化作用會(huì)有所變化，另外葡萄酒中的單寧會(huì)與酒中的其他多種成分發(fā)生聚合作用，從而更易于人體的吸收和利用。能促進(jìn)血液的流通和減少血管壁沉積，有效地降低血液中的壞膽固醇，從而減少壞膽固醇聚集所形成的動(dòng)脈血塊，大大地減少心血管疾病的發(fā)病率。
另外，單寧被稱為葡萄酒的“骨架”，單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實(shí)的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。
單寧酸是葡萄酒里面含有的一種物質(zhì)，可以起到預(yù)防心腦血管疾病的作用，同時(shí)還可以使葡萄酒的風(fēng)味變得更加豐富、復(fù)雜。
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