大家打開一瓶葡萄酒，可能會在酒塞上或是在酒液中，發(fā)現(xiàn)一些細小的，近乎透明的晶體，很多人可能會以為這是玻璃渣，其實，不是的，這是酒石酸。
酒石酸是一種存在于葡萄果實或其它水果（如香蕉或酸角）中的天然成分，在低溫狀態(tài)下就會形成晶體。在北歐地區(qū)，冬天漫長而寒冷，葡萄酒在熟成過程中，含有的酒石酸就容易結(jié)晶。
而在酒窖里面的酒石酸則會等到來年春夏，氣候變暖，將葡萄酒輕微過濾后裝瓶，同時安排人手將附著在木桶和發(fā)酵罐中的酒石酸晶體刮除。這種刮下來的晶體粉末即為塔塔粉，這是制作蛋糕時經(jīng)常使用的一種添加劑，具有中和蛋白堿性，幫助蛋白起發(fā)和增強蛋糕柔韌性的作用。
在氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)，葡萄酒中一般不會出現(xiàn)酒石酸晶體，除非將酒保存在低溫條件下。
有趣的是，關(guān)于酒石酸晶體是否會對葡萄酒的品質(zhì)造成影響，人們對此意見不一。雖然酒石酸無毒無害，但有的消費者不認識這種物質(zhì)，但如果酒瓶中出現(xiàn)酒石酸晶體，他們很容易認為酒的品質(zhì)有問題，或者誤以為酒中有玻璃渣。
酒石酸的成因
當葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長，那么它們從土壤里面吸收的礦物質(zhì)的時間也越長。然而同時葡萄越成熟，酒石酸的比例也越高，因此當這些礦物質(zhì)碰到酒石酸時，就會產(chǎn)生酒石。對于白葡萄酒而言，酒石酸晶體彷如白砂糖般明亮潔凈，但對于紅葡萄酒而言，這些結(jié)晶石則呈現(xiàn)出入紫色的凝血狀晶體。
這些酒石酸晶體，一般都會附著于葡萄酒瓶底、橡木塞甚至是瓶壁上。
酒石酸是無毒無害的，所以，葡萄酒里面的酒石酸并不會影響人體的健康，遇到有酒石酸的葡萄酒，大家可以放心飲用。
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