隨著紅酒的流行，出現(xiàn)了很多有關于酒的名詞，尤其是在買紅酒或跟酒友品嘗紅酒時，我們常常會看到或聽到一個名詞—單寧（Tannins）。比如：“單寧如同天鵝絨般柔順細致……”，“色澤呈優(yōu)雅的淡紫紅色，適中的單寧帶出清新的果香……”。那么，這個單寧究竟是什么東東呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。
單寧是什么
單寧（Tannins）是一種天然的酚類物質(zhì)，通俗點講，單寧是一種酸性物質(zhì)，我們在品味葡萄酒的過程中，往往會覺得有澀味，其實就是葡萄酒中的單寧，單寧的存在決定了酒的風味、結(jié)構與質(zhì)地。單寧的含量和質(zhì)量是評價葡萄酒質(zhì)量的重要因素之一，在紅葡萄酒中的含量居多，可以說是紅葡萄酒的靈魂。
單寧的來源
單寧主要來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄果肉和葡萄梗，在釀造的過程中橡木桶也會給酒帶去一定的單寧物質(zhì)，所以皮肉混釀的紅葡萄酒比不帶皮發(fā)酵的白葡萄酒中的單寧要高很多，單寧的存在就是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。
單寧的作用
單寧對葡萄酒十分重要，它可以使酒體堅實豐滿、結(jié)構穩(wěn)定，讓葡萄酒的顏色更加完美富有活力，單寧在為葡萄酒增添澀味的同時，也為其增添了酒體的復雜性。
單寧是一種天然的防腐劑，具有抗氧化的作用，可以賦予葡萄酒延長成熟期以及更長時間保存的能力，提高葡萄酒陳年潛力。
單寧的好處
釀酒葡萄中的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質(zhì)，葡萄酒中的單寧可有效降低血膽固醇，防治血管硬化，預防心血管類疾病等。另外單寧強勁的葡萄酒還可以作為佐餐酒，搭配高蛋白食物，如牛排、紅燒肉等，單寧可化解油膩，讓口感變得十分舒適愉悅。
以上就是小編為大家給單寧做的詳細講解了，現(xiàn)在大家是不是有了一個大概的了解了呢？不過，說到底，看這些，還不如自己去買瓶紅酒來親自品嘗一下，讓自己感受一下什么是單寧。各位小伙伴們趕快行動起來吧。
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