說到海拔對(duì)葡萄酒的影響，那么我們就得首先來了解一下什么是海拔吧。那么到底什么是海拔呢？指某地相對(duì)于平均海平面（作為零面）的垂直高度，又稱“絕對(duì)高度”、“海拔高度”。自1957年以來，我國(guó)各地的絕對(duì)高度以“黃海平均海平面”或“黃?；?rdquo;作為全國(guó)統(tǒng)一的陸地標(biāo)高起算面。這個(gè)就是我們常說的海拔了。那么海拔對(duì)葡萄樹的生長(zhǎng)到底有什么影響呢？
海拔會(huì)不會(huì)影響葡萄酒的口感?前一段時(shí)間就有一個(gè)由專業(yè)品酒師組成的評(píng)委會(huì)做了這樣一項(xiàng)新奇的嘗試，他們比較品鑒了兩組葡萄酒，兩組酒的存放時(shí)間都介于6個(gè)月到18年之間，品種相同，均是來自法國(guó)9個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)享有盛譽(yù)的佳釀。但不同的是，其中一組曾存放于海拔2300米處，另一組在原產(chǎn)地酒莊存放。 原產(chǎn)地酒莊組的品鑒地點(diǎn)位于Moutiers的知名酒窖Yves Carret。Moutiers海拔高度481米，歷來是行省 Tarentaise的省會(huì)城市。高海拔組的品鑒地點(diǎn)選在兩處：Val-Thorens的米其林一星級(jí)美食餐廳Oxalys和海拔1500米的Saint-Martin de Belleville 的米其林兩星級(jí)餐廳La Bouitte。
瑞士少女峰 這次嘗試確認(rèn)并進(jìn)一步細(xì)化了幾年前得下的結(jié)論：通常來說，在高海拔處存放的紅葡萄酒呈現(xiàn)出更濃郁、協(xié)調(diào)的酒體，更高雅的香氣和令人歡快的果味，不論從香氣還是從口感來說，都贏得了意料之外的復(fù)雜度和平衡感，總體個(gè)性要遠(yuǎn)勝于存放在平原上的同類酒。這次品鑒的結(jié)果進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，高海拔陳年能顯著地放大并進(jìn)一步凸顯酒的風(fēng)土特色及釀造風(fēng)格。紅葡萄酒中的單寧會(huì)變得更加柔軟融化，帶來更加絲滑的質(zhì)感。此外，高海拔也拉大了不同葡萄品種之間的表現(xiàn)差距，一些葡萄品種釀的酒在經(jīng)過高海拔地區(qū)的陳年之后的品質(zhì)比其他品種更出類拔萃：西拉(Syrah)釀制的酒，如埃米塔日產(chǎn)區(qū)(Hermitage)和羅帝丘產(chǎn)區(qū)(Côte Rotie);用丹納葡萄(tannat)釀的酒，如馬第宏產(chǎn)區(qū)(Madiran)名莊蒙圖莊園1990特釀(Château Montus Prestige 1990);黑皮諾(Pinot Noir)， 如勃艮第產(chǎn)區(qū)特級(jí)葡萄莊朗貝雷莊園(Clos des Lambrays);赤霞珠(Cabernet Sauvigon)和梅洛(Merlot)，如波爾多。緣何如此?原因在于，高海拔地區(qū)的低氣壓使得溶解于酒中的二氧化碳更少，從而讓酒中單寧的聚合速度減慢，使酒體顯得更年輕，同時(shí)又更為復(fù)雜微妙。
對(duì)于紅葡萄酒而言，陳年帶來的復(fù)雜度正是源于單寧的聚合(也是沉淀的來源)。因此，比起香檳和白葡萄酒來說，紅葡萄酒受海拔高度的影響最為明顯。 基于同樣的原因，高海拔也讓香檳完全呈現(xiàn)出節(jié)日歡慶之酒的特質(zhì)，氣泡變得更為歡騰和細(xì)膩，香氣也更加飄渺微妙。然而，即使所有經(jīng)過高海拔陳釀的酒均被評(píng)判為較平原陳釀更出色，單寧含量很少或者甚至幾乎沒有的白葡萄酒在這兩種陳釀方式上的表現(xiàn)差距似乎并沒有紅葡萄酒和香檳來的明顯。 此次品鑒會(huì)頒布了幾個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。用于褒獎(jiǎng)高海拔陳釀效果最好的“高峰佳釀”獎(jiǎng)被授予了羅納河谷埃米塔日產(chǎn)區(qū)(Hermitage)吉佳樂世家(E. Guigal)的1990年份紅酒(Hermitage Guigal Rouge 1990)和漢諾香檳1990年份(champagne Henriot 1990)。前年，這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)由馬第宏產(chǎn)區(qū)(Madiran)阿蘭·布魯蒙(Alain Brumont)擁有的蒙圖莊園1990(Château Montus 1990)奪得，這家酒莊早先已嘗試過將其1994年份的酒陳年于高海拔地區(qū)。
然而，還有些地方也在嘗試著，
去年冬天，一個(gè)由專業(yè)品酒師組成的評(píng)委會(huì)做出一項(xiàng)新奇的嘗試：他們比較品鑒了兩組葡萄酒，一組曾存放于海拔2300米處，另一組在原產(chǎn)地酒莊存放，兩組酒的存放時(shí)間都介于6個(gè)月到18年之間，品種相同，均是來自法國(guó)9個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)享有盛譽(yù)的佳釀。原產(chǎn)地酒莊組的品鑒地點(diǎn)位于Moutiers的知名酒窖Yves Carret。Moutiers海拔高度481米，歷來是行省 Tarentaise的省會(huì)城市。高海拔組的品鑒地點(diǎn)選在兩處：Val-Thorens的米其林一星級(jí)美食餐廳Oxalys和海拔1500米的Saint-Martin de Belleville 的米其林兩星級(jí)餐廳La Bouitte。
這次嘗試確認(rèn)并進(jìn)一步細(xì)化了幾年前得下的結(jié)論：通常來說，在高海拔處存放的紅葡萄酒呈現(xiàn)出更濃郁、協(xié)調(diào)的酒體，更高雅的香氣和令人歡快的果味，不論從香氣還是從口感來說，都贏得了意料之外的復(fù)雜度和平衡感，總體個(gè)性要遠(yuǎn)勝于存放在平原上的同類酒。這次品鑒的結(jié)果進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，高海拔陳年能顯著地放大并進(jìn)一步凸顯酒的風(fēng)土特色及釀造風(fēng)格。紅葡萄酒中的單寧會(huì)變得更加柔軟融化，帶來更加絲滑的質(zhì)感。此外，高海拔也拉大了不同葡萄品種之間的表現(xiàn)差距，一些葡萄品種釀的酒在經(jīng)過高海拔地區(qū)的陳年之后的品質(zhì)比其他品種更出類拔萃：西拉(Syrah)釀制的酒，如埃米塔日產(chǎn)區(qū)。
基于同樣的原因，高海拔也讓香檳完全呈現(xiàn)出節(jié)日歡慶之酒的特質(zhì)，氣泡變得更為歡騰和細(xì)膩，香氣也更加飄渺微妙。然而，即使所有經(jīng)過高海拔陳釀的酒均被評(píng)判為較平原陳釀更出色，單寧含量很少或者甚至幾乎沒有的白葡萄酒在這兩種陳釀方式上的表現(xiàn)差距似乎并沒有紅葡萄酒和香檳來的明顯。
此次品鑒會(huì)頒布了幾個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。用于褒獎(jiǎng)高海拔陳釀效果最好的“高峰佳釀”獎(jiǎng)被授予了羅納河谷埃米塔日產(chǎn)區(qū)(Hermitage)吉佳樂世家(E. Guigal)的1990年份紅酒(Hermitage Guigal Rouge 1990)和漢諾香檳1990年份(champagne Henriot 1990)。前年，這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)由馬第宏產(chǎn)區(qū)(Madiran)阿蘭-布魯蒙(Alain Brumont)擁有的蒙圖莊園1990(Chteau Montus 1990)奪得，這家酒莊早先已嘗試過將其1994年份的酒陳年于高海拔地區(qū)。
我們進(jìn)行高海拔陳年實(shí)驗(yàn)的薩瓦省(Savoie)當(dāng)?shù)氐钠咸丫埔脖憩F(xiàn)不凡。“評(píng)委一見鐘情”獎(jiǎng)被授予了薩瓦省當(dāng)?shù)叵Ｄ洗迩f的路易馬南酒莊的貝哲宏產(chǎn)區(qū) 1993年份(Domaine Louis Magnin, Chignin Bergeron Grand Orgue 1993)。這款妙酒擁有高貴的香氣和出眾的天鵝絨般絲滑的酒體?？磥硭_瓦省最優(yōu)秀的酒是越陳越好，值得佳釀愛好者們的酒窖收藏。
還有一些酒在高海拔和平原上表現(xiàn)同樣卓越。這樣的酒包括，波爾多波亞克產(chǎn)區(qū)(Pauillac)隸屬于Jean-Michel Cazes先生的列級(jí)莊靚茨伯莊園1990年份酒(Chateau Lynch Bages 1990)，其不凡的品質(zhì)使評(píng)委們大為感動(dòng)；盧瓦爾河谷阿爾馮斯-莫洛酒莊出產(chǎn)的2000年份桑塞爾埃德蒙特釀((Alphonse Mellot Sancerre Cuvée Edmond)白葡萄酒，由蘊(yùn)含出眾的礦物質(zhì)口味和純正香氣的長(zhǎng)相思葡萄(Sauvignon)釀制而成；以及羅帝丘(Cte Rotie)吉家樂世家出產(chǎn)的罕有的杜克園1989年份(La Turque 1989)，甚為偉大。
不過得注意的是，海拔高度對(duì)人體的影響可能使得人對(duì)葡萄酒的感受打折扣。在高海拔地區(qū)，人體吸收酒精的速度更快，欣快感也來的更快，而這有可能會(huì)干擾品嘗葡萄酒的體驗(yàn)，甚至降低酒本身的價(jià)值。這個(gè)想法是由圣愛美隆(Saint-Emilion)的列級(jí)莊馬龍酒莊(Chteau-Quinault)的莊主阿蘭-雷諾(Alain Raynaud)博士，在一次品鑒中提出來的，尚未得到證實(shí)。說其尚未證實(shí)，是因?yàn)楹０胃叨葘?duì)葡萄酒內(nèi)在品質(zhì)的提升要遠(yuǎn)甚于對(duì)品酒者判斷力的影響，況且，專業(yè)品酒師可從來不把酒喝下肚去！
所以說，高的海拔對(duì)于葡萄樹的生長(zhǎng)還是蠻重要的，在高的海拔長(zhǎng)出來的葡萄，釀制出來的葡萄酒的味道也會(huì)非常不錯(cuò)的，所以這個(gè)也是為什么很多國(guó)外的葡萄酒酒莊所處在的地理位置都會(huì)比較高的，這就是考慮到這個(gè)海拔的問題了，所以說，每個(gè)酒莊的位置都不會(huì)隨意的去選擇，而是經(jīng)過考察，比較之后才確定下來的。
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