葡萄酒也要預(yù)防過早氧化嗎？對于葡萄酒來講，其實(shí)主要分為白葡萄酒和紅葡萄酒，一般來說白葡萄酒會(huì)比紅葡萄酒更加容易氧化，即便如此，但是紅葡萄酒，也是要預(yù)防過早氧化的，今天小編就來為大家講解一下，紅葡萄酒為什么也要預(yù)防過早氧化？
最近波爾多葡萄和葡萄酒科學(xué)院的研究者發(fā)現(xiàn)紅葡萄酒也會(huì)出現(xiàn)過早氧化的現(xiàn)象，并且這些酒不僅僅只局限于波爾多紅葡萄酒。丹尼斯?都博迪丹尼斯?都博迪(DenisDubourdieu)是波爾多葡萄和葡萄酒科學(xué)院(ISVV)的一名教授，同時(shí)，他還撰寫了一部有關(guān)白葡萄酒過早氧化方面的前沿論著。他說：“10年前，許多人就注意到白葡萄酒的過早氧化現(xiàn)象，但沒有人愿意談?wù)撨@種現(xiàn)象。就我看來，目前，同樣的情況也發(fā)生在紅葡萄酒身上?！倍疾┑蠈?003年份的紅葡萄酒作為一個(gè)最突出的例子，不過實(shí)際上任何一個(gè)葡萄成熟度高的年份(如2009年)都會(huì)發(fā)生過早氧化的情況。
他說“這種現(xiàn)象不僅僅只出現(xiàn)在波爾多，任何生產(chǎn)具有較強(qiáng)陳年潛力紅葡萄酒的產(chǎn)區(qū)(如托斯卡納和納帕谷等)都應(yīng)注意這種現(xiàn)象。”紅葡萄酒本身對過早氧化具有較強(qiáng)的防御作用，因?yàn)榫浦械膯螌幒头宇愇镔|(zhì)是天然的抗氧化物?！暗野l(fā)現(xiàn)許多名酒都具有潛在的過早氧化跡象，這種情況在波爾多右岸最明顯，因?yàn)槊仿迤咸丫票容^容易發(fā)生氧化?！倍疾┑暇娴馈６疾┑虾筒柖嗥咸押推咸丫瓶茖W(xué)院其他兩位教授發(fā)現(xiàn)ZO1和ZO2這兩種分子分別可為葡萄酒帶來梅子和燉煮水果的香氣，并且在有氧的情況下，這兩種香氣產(chǎn)生的速度更快。
都博迪認(rèn)為紅葡萄酒發(fā)生過早氧化的原因是多方面的，如為了獲得成熟度更高，酸度較低的葡萄，推遲采摘時(shí)間;釀酒過程中使用過多的新橡木桶;二氧化硫使用劑量過少，外加PH值過高(當(dāng)葡萄酒中的PH值超過4時(shí)，二氧化硫基本失去效力)。都博迪說“這些做法的出發(fā)點(diǎn)都是好的，更成熟的葡萄、新橡木桶、二氧化硫低使用量——這些都是為了提高葡萄酒的品質(zhì)，使消費(fèi)者受益。但現(xiàn)在我想提醒釀酒師們上述做法不能太過，否則紅葡萄酒也會(huì)出現(xiàn)過早氧化的缺陷?！?
我們都知道白葡萄酒里面的香味和顏色，都會(huì)更加容易受到氧化的影響，但是紅葡萄酒同時(shí)也是要預(yù)防過早氧化的，因?yàn)榧t葡萄里面的成分同樣會(huì)有受氧化影響的可能所以紅葡萄酒也是需要預(yù)防過早氧化的。
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