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        不宜與葡萄酒搭配的食物有哪些

        2018-04-26 16:23:31 來源: 葡萄酒網
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          有哪些水果是不應該和葡萄酒一起搭配的呢,我們都知道葡萄酒是可以和很多的食物搭配在一起,而且搭配在一起可以給人很好的味蕾體驗,但是今天小編要為大家介紹的是幾款不以與葡萄酒進行搭配的食物,希望朋友們對于葡萄酒的搭配要有一定的認識。

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          有哪些水果是不應該和葡萄酒一起搭配的呢,我們都知道葡萄酒是可以和很多的食物搭配在一起,而且搭配在一起可以給人很好的味蕾體驗,但是今天小編要為大家介紹的是幾款不以與葡萄酒進行搭配的食物,希望朋友們對于葡萄酒的搭配要有一定的認識。

        不宜與葡萄酒搭配的食物有哪些

          1.巧克力

          不宜搭配的原因:巧克力會帶來豐富的風味,時而苦澀(巧克力單寧),時而香甜,還時常伴有油脂和泥土味。當與干紅葡萄酒搭配時,葡萄酒會帶走巧克力的油脂和甜味,只留下單寧的澀味和酒的一絲酸味。同時,在巧克力濃厚風味的壓制下,葡萄酒中的水果味(黑莓或櫻桃味)也消失得無影無蹤。不過,還是有適合與葡萄酒搭配的巧克力,比如,不含單寧的白巧克力。適合與巧克力搭配的“小伙伴”:甜紅葡萄酒。

          2.甘藍

          不宜搭配的原因:甘藍是一種十字花科蔬菜,帶有堅果、泥土和輕微的硫磺味,而其中的泥土味和硫磺味正是導致甘藍不宜與葡萄酒搭配的元兇,這種硫化合物的氣味讓葡萄酒嘗起來像帶有缺陷似的,令人不快,而這種化合物還常見于大蒜、西蘭花、花椰菜和蘆筍等蔬菜當中。適合與甘藍搭配的“小伙伴”:干型馬德拉酒。

          3.蘆筍

          不宜搭配的原因:和甘藍一樣,蘆筍也含有硫化合物。同時,蘆筍葉綠素含量過高,因此草本植物味更加濃厚。大多數(shù)蔬菜都能和激爽的干白葡萄酒如長相思(SauvignonBlanc)搭配,但蘆筍卻不能。適合與蘆筍搭配的“小伙伴”:蘆筍的最佳拍檔是稍微冰鎮(zhèn)的干型雪利酒(Sherry)。

          4.藍奶酪

          不宜搭配的原因:雖然大多數(shù)奶酪可以與葡萄酒搭配,但藍奶酪卻是個例外,這主要是因為藍奶酪含有一種名叫alkan-2-ones的芳香化合物,這種物質常出現(xiàn)在沼澤苔蘚中,氣味難聞,會掩蓋掉葡萄酒的風味,所以不宜與葡萄酒搭配。適合與藍奶酪搭配的“小伙伴”:波特酒。

          5.壽司

          不宜搭配的原因:生魚片、海帶等海鮮料理不宜與一般的紅葡萄酒搭配。日本一項研究表明,紅葡萄酒中微量的鐵元素接觸到海鮮食物,會給口腔帶來一種魚腥味,令人不悅。適合與壽司搭配的“小伙伴”:極干白葡萄酒或自然干型香檳。

          6.醬油

          不宜搭配的原因:醬油的味道來源于發(fā)酵過的黃豆、小麥和鹽,所以豆香中伴著小麥粒的味道,還帶有酸咸的鮮味。醬油的酸味會使得葡萄酒的口感肥胖,不夠細致,但是,醬油中的咸味又能減少某些葡萄酒中的單寧澀味。與醬油搭配,需要遵循互補或一致原則。互補原則:創(chuàng)造出一種咸甜風味。例如,醬油菜肴搭配莫斯卡托起泡酒(Moscato)或阿奎布拉凱多這種類似梅子醬的起泡酒,會有紅燒的風味。一致原則:增加更多的鮮味。例如鮮味葡萄酒包括法國南部以佳麗釀(Carignan)、歌海娜為主的葡萄酒和撒丁島的卡諾紐(Cannonau)紅葡萄酒、意大利南部巴斯卡利塔(Basilicata)的孚圖艾格尼科(AglianicodeVulture)葡萄酒等,這些葡萄酒與醬油菜肴搭配會帶來更多的水果味。

          雖然說葡萄酒跟許多的食物都能夠搭配在一起,但同時也會有不適合搭配的食物,所以小編建議朋友們在喝葡萄酒的時候,一定要選擇正確的食物進行搭配,只有選擇正確的食物進行搭配才可以發(fā),會出更好的味蕾體驗。


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