相信剛開始接觸葡萄酒的人都會有這么一種感覺，葡萄酒在喝起來總會有一種酸酸的感覺，這是不是說明葡萄酒的質(zhì)量已經(jīng)沒有那么好的呢？其實(shí)并不是這樣子的，因?yàn)樗嵋彩瞧咸丫票夭豢缮俚囊环N成分，今天我們就來了解一下，葡萄酒中的各種酸味到底是怎么一回事？
1、葡萄酒酸度的來源及作用
酸對葡萄酒可謂是功不可沒，堪稱葡萄酒的骨架。它一般來源于釀酒葡萄，部分也來源于釀造過程。除了可以影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)外，高酸型葡萄酒往往還顯得更具活力與清爽之感，同時(shí)也讓葡萄酒的風(fēng)味更加突出。此外，葡萄酒中的酸度還能在一定程度上防止酒液被病菌感染。因此，酸度是葡萄酒中必不可少的重要成分。不過和其它物質(zhì)一樣，平衡才是關(guān)鍵。如果酒中酸度不夠，葡萄酒則會顯得渾然無味，且缺乏生機(jī)活力;而若酸度過高，又會導(dǎo)致葡萄酒酸澀不堪，難以入口。而一款酸度平衡且適宜的葡萄酒，才能更好地突出口感，幫助開胃。
2、葡萄酒酸度范圍pH
值可以用來反映葡萄酒的酸度，通常葡萄酒的pH值大致為2.9-4.2，而大部分的紅葡萄酒則一般為3.3-3.5。當(dāng)然，和其它物質(zhì)一樣，pH值越低的葡萄酒酸度越高。當(dāng)然，并不是所有葡萄的酸度都相同。通常，根據(jù)地域、氣候、土壤以及葡萄品種的不同，葡萄的酸度也有所不同。例如，涼爽氣候地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒，酸度要更高。正因?yàn)槿绱耍?a href="http://www.weloveengines.cn/area/" target="_blank">世界各地葡萄酒才各具特色的原因之一。
3、葡萄酒中酸的類型
(1)酒石酸：葡萄酒中的重要成分，酸性較弱。部分單獨(dú)存在，部分以酒石酸鹽的形式存在，通常酒瓶底部的晶體狀物質(zhì)就是酒石酸鹽。
(2)蘋果酸：廣泛存在于包括葡萄在內(nèi)的許多水果中，葡萄酒中的重要成分，酸性較強(qiáng)。
(3)乳酸：相比蘋果酸更加溫和細(xì)膩，因此發(fā)酵時(shí)會將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸。不過有的則不會進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，以保留爽口的酸度和清新的果香。
(4)檸檬酸：葡萄本身自帶的果酸，在葡萄酒中一般含量較少。
(5)醋酸：葡萄酒氧化后產(chǎn)生的一種酸，多令人不悅。此外，葡萄酒中還有少量的琥珀酸以及碳酸等。
4、不同酸度的葡萄酒
(1)酸度較高的葡萄酒
高酸可以保證葡萄酒不受有害微生物的污染。此外，因其具有更強(qiáng)的熱穩(wěn)定性，因此消毒后，葡萄酒依舊能保持原有的風(fēng)味。另外，酸度對葡萄酒的顏色也會起到一定的作用，因?yàn)槠咸丫浦械幕ㄇ嗨卦诟咚岘h(huán)境下更穩(wěn)定，這使得紅葡萄酒的顏色更明亮，而白葡萄酒的顏色也不至于隨著陳年過程而變成棕色。酸度較高的葡萄類型：雷司令(Riesling)、白詩南(CheninBlanc)、長相思(SauvignonBlanc)、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)和巴貝拉(Barbera)
(2)酸度較低的葡萄酒
從某種程度上來說，低酸型葡萄酒的結(jié)構(gòu)感要更好，品嘗起來也沒有那么緊澀。不過在保存時(shí)則應(yīng)多加留意，以防葡萄酒受細(xì)菌侵染變質(zhì)。值得一提的是，并不是嘗起來不酸的就是低酸型葡萄酒。因?yàn)闉榱吮３忠欢ǖ钠胶?，酸度較高的葡萄酒中通常甜度也較高，因此嘗起來才不覺得酸。酸度較低的葡萄類型：維歐尼(Viognier)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)和歌海娜(Grenache)5、如何描述葡萄酒的酸度爽脆的(crisp)、活潑的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)、松弛的/毫無生機(jī)的(flabby)。
通過以上資料，相信大家已經(jīng)了解了葡萄酒中酸味的問題。其實(shí)葡萄酒中的酸味是非常重要的，有一些甚至?xí)绊懫咸丫频钠焚|(zhì)，但是由于不同的葡萄酒酸度有所不同，所以朋友們品嘗出來的味道也會不一樣，希望朋友們可以了解這個(gè)事情。
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