買(mǎi)到了葡萄酒好不好，直接影響到自己喝葡萄酒的時(shí)候口感。但是很多人品酒經(jīng)驗(yàn)有限，有時(shí)候自己買(mǎi)到的葡萄酒不好喝，自己也喝不出來(lái)，更不能夠察覺(jué)到。這也告訴人們懂得辨別葡萄酒好壞非常的重要，如果葡萄酒不好是會(huì)出現(xiàn)下面特征。
葡萄酒過(guò)度氧化
葡萄酒過(guò)度氧化是因?yàn)檫^(guò)多地與空氣。葡萄酒最怕的就是氧化，一旦有空氣滲入密封的瓶中、或者長(zhǎng)時(shí)間存放、受熱過(guò)度、或已經(jīng)過(guò)了葡萄酒的飲用期，葡萄酒吸收太多的氧氣，出現(xiàn)混濁，脫色，外觀(guān)看起來(lái)不鮮艷，聞起來(lái)有著腐敗的尖果味或者變質(zhì)的水果味。這些氣味非常令人不愉悅，已經(jīng)不適合配餐或者飲用。
酒的熟成過(guò)程，其實(shí)也是氧化過(guò)程?，F(xiàn)在有理論在說(shuō)，其實(shí)，氧氣也是一種毒氣，讓人在不知不覺(jué)中變老，但生存又不能脫離氧氣。葡萄酒也是如此，成熟需要慢慢氧化，但氧化的最終結(jié)果，是葡萄酒失去果味，葡萄酒也漸漸老去，變得不再適飲。
揮發(fā)酸
葡萄酒里面都有揮發(fā)酸，主要是醋酸，酒的香氣最后都成醋酸，越積越多，最后滿(mǎn)是醋酸味，或者指甲油的味道。也是非常令人不愉快的。買(mǎi)的酒如果出現(xiàn)這些味道，多數(shù)不再適飲。究其原因，是醋酸菌作用酒精，最后成醋。這些酒雖然失去了飲用價(jià)值，但我想，用來(lái)炒菜，或許還是可以的。
專(zhuān)家告訴你：有缺餡的葡萄酒有些什么特征
過(guò)量的二氧化硫
二氧化硫作為葡萄酒的重要輔料，在葡萄酒釀造中是不可或缺的，我們有很多文章分析了原因。含有二氧化硫的葡萄酒必須在背標(biāo)中標(biāo)示，這也是國(guó)家相關(guān)法律所要求的。但釀酒技術(shù)，各有長(zhǎng)短，二氧化硫應(yīng)用不當(dāng)，聞葡萄酒時(shí)，鼻腔中會(huì)出現(xiàn)灼燒的感覺(jué)，亦或是烯燒的火柴味。有時(shí)候，搖一搖杯，或許這些味道會(huì)散去，如果一直就這種味道，這些酒，不喝也罷。
硫化氫的味道
有時(shí)候品酒，會(huì)聞到一股臭雞蛋的味道，這些味道，是來(lái)源于硫與酒泥接觸所產(chǎn)生的，二氧化硫脫不了干系。在釀酒過(guò)程中，可以通過(guò)通風(fēng)或者加銅化物來(lái)進(jìn)行消除，所以，平時(shí)如果喝葡萄酒遇到這種情況，也是采取搖杯的方式，看看能不能去除這些味道。
硫醇
也是一種硫化合物，聞起來(lái)也是一種腐爛的味道，過(guò)去品許多國(guó)產(chǎn)葡萄酒或者灌裝葡萄酒都有這種味道，我不是故意要黑國(guó)產(chǎn)葡萄酒，是因?yàn)橛幸恍┥碳覐?a href="http://www.weloveengines.cn/news/jinkou/" target="_blank">國(guó)外買(mǎi)大量便宜的汁回國(guó)灌裝，大量使用二氧化硫做防腐劑，技術(shù)不過(guò)硬，很容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象?，F(xiàn)在許多國(guó)內(nèi)的酒莊酒嚴(yán)格生產(chǎn)與把控，不會(huì)有這種現(xiàn)象，但是，低劣的灌裝酒依舊如此，葡萄酒愛(ài)好者購(gòu)買(mǎi)時(shí)要小心啦。
木塞污染
我們談過(guò)很多木塞污染，以前有大約5%的葡萄酒會(huì)出現(xiàn)木塞污染，壞酒率還是蠻高的，主要化合物是三氯乙酸，由霉菌作用軟木塞、氯化合物形成。呈潮濕的紙板、許多沒(méi)有住的房間那種霉味，木塞污染的葡萄酒都發(fā)生在瓶中，所有有時(shí)候買(mǎi)酒還要有些運(yùn)氣?，F(xiàn)在新世界很多國(guó)家使用螺旋蓋，來(lái)避免出現(xiàn)木塞污染的現(xiàn)象。
葡萄酒如果有上面的特征，那么它很大有機(jī)會(huì)成為一款不好的葡萄酒。當(dāng)然世界上并沒(méi)有完美的葡萄酒，每一款酒多多少少都會(huì)有一點(diǎn)缺陷，大家要能夠接受它的缺陷，從中挑選到葡萄酒缺陷最小的酒，以方便自己更好更快的喝到葡萄酒。
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