現(xiàn)在葡萄酒已經(jīng)不止是有錢人喝得起的東西了，一般家庭里面都可以經(jīng)?？吹狡咸?a href="http://www.weloveengines.cn/" target="_blank">酒的身影。但是可能很多人都不知道葡萄在變成葡萄酒這個(gè)過(guò)程是需要付出多少勞動(dòng)，感興趣的朋友們一起跟小編來(lái)看看吧！
一、葡萄采摘
在大多數(shù)情況下，白葡萄總是比紅葡萄先達(dá)到成熟狀態(tài)，因此白葡萄的采摘期一般都要早于紅葡萄。采摘下來(lái)的葡萄會(huì)用箱子或籮筐裝著運(yùn)往破皮壓榨車間，并在那里被壓榨成葡萄汁。葡萄采摘分為手工采摘和機(jī)械采摘，手工采摘是勞動(dòng)密集型工種，且勞動(dòng)強(qiáng)度大，適用于那些不便于機(jī)械作業(yè)的產(chǎn)區(qū)，如陡峭的坡地等。機(jī)械采摘?jiǎng)t適用于大型酒莊，是商業(yè)性葡萄酒的常用采摘方式。
二、破皮壓榨
鮮摘的葡萄會(huì)被及時(shí)地送往釀造車間進(jìn)行篩選、除梗、破皮及壓榨，這時(shí)就是除梗機(jī)發(fā)揮作用的時(shí)候了。經(jīng)過(guò)除梗機(jī)的葡萄會(huì)被剔除葡萄梗，同時(shí)葡萄經(jīng)過(guò)輕度的擠壓而破皮。對(duì)于白葡萄來(lái)說(shuō)，破皮完成后，葡萄就會(huì)被送入壓榨機(jī)榨成葡萄汁，然后會(huì)被泵入大池子中，并在這里進(jìn)行澄清與分離。在大池中，葡萄皮和葡萄籽等會(huì)自然沉入池底，在進(jìn)行發(fā)酵前須將這些沉淀與葡萄汁分離。對(duì)于紅葡萄而言，在經(jīng)過(guò)去梗破皮之后，葡萄連同葡萄皮一起被送入發(fā)酵罐中進(jìn)行冷浸漬和發(fā)酵，這也是紅葡萄酒獲取顏色的過(guò)程。不然，紅葡萄也就釀造出白葡萄酒了。
三、發(fā)酵
發(fā)酵的過(guò)程就是將葡萄中的糖轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。葡萄品種不同，釀酒師們采取的發(fā)酵法也可能不同。不過(guò)，一般來(lái)講，發(fā)酵過(guò)程都包括以下幾種狀況：
1. 不管是紅葡萄酒的釀造還是白葡萄酒的釀造，加入酵母啟動(dòng)發(fā)酵都是常見(jiàn)的做法。
2. 在紅葡萄酒的釀造中，由于發(fā)酵過(guò)程會(huì)釋放出大量的二氧化碳，因此葡萄皮等會(huì)被推到葡萄汁的上層，所以為了萃取到葡萄皮中的顏色和單寧，釀酒師們需要采用淋皮或壓帽的手段將浮上來(lái)的葡萄皮浸入葡萄汁中，而且這個(gè)工序需要一天進(jìn)行數(shù)次。
3. 在紅葡萄酒釀造中，當(dāng)發(fā)酵結(jié)束后，葡萄醪(即發(fā)酵完成的葡萄汁)需要進(jìn)行壓榨、過(guò)濾和澄清，然后再進(jìn)行數(shù)月不等的陳釀。
四、陳釀
通過(guò)陳釀，釀酒師們能獲得風(fēng)味更加濃郁的葡萄酒，但陳釀方式卻不盡相同，包括：
1. 陳釀數(shù)年 vs 陳年數(shù)月
2. 不銹鋼桶陳年 vs 橡木桶陳年
3. 新橡木桶陳年 vs 舊橡木桶陳年
4. 美國(guó)橡木桶陳年 vs 法國(guó)橡木桶陳年
5. 輕度烘烤的橡木桶 vs 中度烘烤的橡木桶 vs 重度烘烤的橡木桶
五、裝瓶
當(dāng)釀酒師判斷其葡萄酒陳釀到了適合飲用的時(shí)候，葡萄酒就可以裝瓶發(fā)售了，白葡萄酒的生產(chǎn)周期往往更短，從葡萄采摘到新品上市往往只需數(shù)月時(shí)間。紅葡萄酒的生產(chǎn)周期一般較長(zhǎng)。大多數(shù)干紅葡萄酒都需要陳年18-24個(gè)月才裝瓶發(fā)售。
總的來(lái)說(shuō)，葡萄變成葡萄酒這一過(guò)程并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，需要人們更多的耐心，并且也有很多的細(xì)節(jié)注意，每一個(gè)步驟都需要工人們?nèi)プ⒁?，稍有不慎就?huì)走味，導(dǎo)致前功盡棄。
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