葡萄酒大家都喝得多了，但是有關(guān)葡萄就的由來以及制作過程大家是否也有所了解呢？據(jù)《圣經(jīng)》記載，傳說大洪水將諾亞方舟沖至安納托利亞東部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊?qū)⒁粋€(gè)人引領(lǐng)到一塊長滿了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄經(jīng)與雨水結(jié)合發(fā)酵后飄出陣陣酒香味，于是他受啟發(fā)成了世上第一個(gè)葡萄酒釀造者。
下面就來說說葡萄酒的制作過程。
首先去梗
也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝工人挑揀葡萄與去梗，梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
壓榨果粒
釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
榨汁和發(fā)酵
經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。優(yōu)質(zhì)的葡萄汁是釀制優(yōu)秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。
添加二氧化硫
要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。
在酒的大千世界里，葡萄酒只是冰山一角，世界各地不同的歷史文化孕育出各式各樣的酒類飲品，它們有的活潑甜美，有的強(qiáng)勁刺激，還有的散發(fā)著微妙的香料氣息。而它們的共同點(diǎn)在于，都那么地令人迷醉、欲罷不能。 你肯定聽說過白蘭地(Brandy)、伏特加(Vodka)和威士忌(Whiskey)這些耳熟能詳?shù)拿?，但是你知道它們?yōu)槭裁唇姓麴s酒嗎?你知道中國的白酒、日本的清酒和韓國的燒酒有什么區(qū)別嗎?你知道金酒(Gin)和苦艾酒(Absinthe)的奇妙風(fēng)味來自哪里嗎?
有關(guān)葡萄酒的知識(shí)很多，要想品嘗出葡萄酒的真正味道，就需要去了解葡萄酒的一些知識(shí)，這個(gè)過程不是一朝半天就能完成的，而了解葡萄酒的制作過程，無疑是認(rèn)識(shí)葡萄酒的第一步，所以，多學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)有關(guān)葡萄酒的知識(shí)，對自己會(huì)有好處！
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