在生活中，無(wú)論是酒商廣告，還是在朋友談?wù)?，大家都?jīng)常會(huì)聽(tīng)到“年份酒”這個(gè)詞語(yǔ)，但對(duì)于年份酒，大家是否有了解過(guò)它的含義嗎？或者是將其簡(jiǎn)單地認(rèn)為年份酒就一定是好酒？其實(shí)并非如此，年份酒有其獨(dú)特的含義，又因?yàn)楦鞣N酒的酒性不同，衡量的標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。
“百年老窖、香飄十里”，中國(guó)傳統(tǒng)酒文化里，關(guān)于酒陳年的描述略見(jiàn)不鮮，近幾年，“茅臺(tái)三十年”等廣告詞在酒類(lèi)市場(chǎng)上也屢見(jiàn)不鮮。不知道是不是該歸功于“從樹(shù)下挖出一壇陳釀XX年的女兒紅”這種武俠小說(shuō)的橋段。 反正，“酒是陳的香”，幾乎成為中國(guó)人對(duì)白酒的基本共識(shí)——“年份越高、品質(zhì)越好”。 這種連威士忌都不買(mǎi)賬的說(shuō)法，于白酒是否也是一種“迷思”呢? 答案，淘小最不想簡(jiǎn)單粗暴地回以是與否。如果你知道白酒市場(chǎng)中的那些“年份酒”究竟是怎么回事，就不會(huì)再有這種疑惑了。 在往下說(shuō)之前，淘小最還是先立個(gè)Flag——這篇絕不是刻意在黑誰(shuí)，針對(duì)的只是這種現(xiàn)象。因?yàn)槲覀兇蠖鄶?shù)人這輩子的第一口酒就是用筷子蘸的一滴白酒，正因?yàn)榇耍畔Ｍ軘[脫亂象，更規(guī)范的生長(zhǎng)。
先說(shuō)說(shuō)年份是怎么回事： 一般情況下，蒸餾出來(lái)的烈酒都需要一定時(shí)間的陳年，以使其熟化，從而更為醇厚、芬芳，比如“威士忌”，它的年份標(biāo)識(shí)即是蒸餾出來(lái)的原酒置于橡木桶內(nèi)熟成的時(shí)間。所以年份是一個(gè)表明酒類(lèi)特質(zhì)的重要指標(biāo)。 目前，世界上業(yè)已形成成熟年份規(guī)范的酒類(lèi)主要有白蘭地、威士忌、葡萄酒等，又因?yàn)楦髯蕴匦圆煌?，衡量年份的?biāo)準(zhǔn)也不一樣。 威士忌：以其于橡木桶內(nèi)熟成的時(shí)間來(lái)計(jì)算年份。 白蘭地：形成獨(dú)特的VS、VSOP、XO等等級(jí)順序來(lái)表示年份。 葡萄酒：酒瓶上貼的該酒釀酒葡萄的采收年份。 白酒的“年份說(shuō)”起源于90年代 自90年代以來(lái)，不少打著“高年份”招牌的白酒出現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)。 安徽的古井貢酒引入了“年份原漿酒”的概念，成為中國(guó)白酒的第一個(gè)年份酒嘗試，其類(lèi)似于威士忌的“單桶”概念，雖然，白酒適不適用“原漿”概念還是個(gè)懸而未決的問(wèn)題。 而之后就是各種亂象了，就著酒友唯“酒越陳越香”馬首是瞻的繆識(shí)，國(guó)內(nèi)酒企紛紛出手，把這個(gè)坑挖的越來(lái)越大。 其中一些鉆年份標(biāo)準(zhǔn)缺失與質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的“空檔”，以次充好。只要有那么點(diǎn)陳年老酒就可以算作“高年份”的佳釀，而酒企們也甭管1滴、2滴，只要加的有，就號(hào)稱(chēng)30、50年佳釀。 另外一些則視基本的商業(yè)邏輯不見(jiàn)，掛羊頭賣(mài)狗肉，成立不到5年或10年，就大肆推出號(hào)稱(chēng)20年、30年陳釀的年份酒。 其中一些酒企更過(guò)分，在一些中、低檔的白酒上也標(biāo)上這一稱(chēng)號(hào)，無(wú)視有些種類(lèi)的白酒根本不適合陳年的事實(shí)。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)共有100多家酒廠(chǎng)，其中曾經(jīng)推出過(guò)“年份酒”的就有80多家，以最知名的國(guó)酒茅臺(tái)為例，更是有15年、20年、50年、80年等四種年份酒。
近些年，規(guī)范化的呼聲日益增強(qiáng)，相關(guān)部門(mén)也加大了標(biāo)準(zhǔn)制訂的力度，前幾年，一個(gè)名叫“中國(guó)白酒3C計(jì)劃”開(kāi)始施行，其主要著力點(diǎn)在于年份酒標(biāo)準(zhǔn)的建立及質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)兼白酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉數(shù)度宣稱(chēng)：“一切的研究工作和標(biāo)準(zhǔn)制訂工作正在加緊進(jìn)行，年份酒標(biāo)準(zhǔn)的推出進(jìn)入倒計(jì)時(shí)。”然而這些倒計(jì)時(shí)都淪為“狼來(lái)了”的空話(huà)——從2012年開(kāi)始，幾乎每年都有“年份酒”標(biāo)準(zhǔn)即將出臺(tái)的說(shuō)法但到現(xiàn)在為止，年份酒的標(biāo)準(zhǔn)，始終處于討論當(dāng)中……
所以，對(duì)于年份酒的定義，至今沒(méi)有一個(gè)公認(rèn)的能衡量的標(biāo)準(zhǔn)，所以并不是說(shuō)酒商廣告中的年份酒就是好酒，可能那只是普通的一支酒，為了提高價(jià)格加上年份酒的標(biāo)簽，讓人們?yōu)槠滟I(mǎi)單。當(dāng)然有些年份酒的確是好酒。因此，大家在買(mǎi)酒需要多一絲謹(jǐn)慎，多了解了解知識(shí)，細(xì)心買(mǎi)酒，才能買(mǎi)到真正的好年份酒！
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