葡萄除了可以當水果吃之外，最大的價值還在于它能釀造出美酒。一款好的葡萄酒離不開優(yōu)質(zhì)的葡萄，如果葡萄質(zhì)量不好，當年釀造的葡萄酒質(zhì)量也會很大。為此要種植優(yōu)質(zhì)的葡萄才能夠釀造出好的葡萄酒，而影響葡萄好不好的因素有很多，其中泥土酸堿值對其生長影響最大。
高酸堿值的泥土可以培育出具備足夠酸度的葡萄。
正好相反，有研究顯示，因為適合種植葡萄的泥土必須具備足夠養(yǎng)分，例如鉀、鎂和鈣等，都屬高酸堿值的礦物質(zhì)。高酸堿值的泥土可以培育出具備足夠酸度的葡萄。例如法國勃艮第的泥土中含有大量酸堿值偏高的石灰?guī)r，種植出來的葡萄酸度高，酸堿值低。茂盛的覆蓋農(nóng)作物亦會“搶去”這些礦物質(zhì)的份量;過多雨水會把養(yǎng)分沖往泥土深處，會稀釋面層泥土的養(yǎng)分，面層泥土便會變得較酸，因為當泥土干了之后，礦物鹽份量會上升。部分肥料含有氮，會降低莊園土壤得酸堿值。因此，一般來說，很多雨水較多的酒區(qū)泥土都較雨量少的產(chǎn)區(qū)較酸。
泥土中的酸堿值會影響葡萄吸收養(yǎng)分，因酸堿值對其中存在的微生物很重要，過酸的環(huán)境不適宜細菌和微生物生存。假如農(nóng)田的酸堿值偏低，有些莊園或會把砸碎的石灰石鋪滿莊園，以提高土壤的酸堿值，更有酒莊會選擇進行“土壤開槽”(Soil
Slotting)，過程中，工作人員會把石灰混合石膏，插進表面土層與地下土層之間，作用是中和泥土的酸性，增加葡萄藤樹的根部向較深處發(fā)展。
酸堿值5.0或以下的土壤就是定義為低酸堿，有研究報告發(fā)現(xiàn)，泥土酸堿值從5下降至3.5的時候，鋁的溶解度增加，減少葡萄需要的養(yǎng)分鈣和鎂，更會沉淀出磷，葡萄樹的根部吸收養(yǎng)分能力因此受阻，此情況就是鋁中毒。在如此環(huán)境下生長的葡萄藤樹，體積特別細小。更有研究證明偏酸的泥土特別得到蚜蟲(Phylloxera)的垂青。
高酸堿值的泥土如石灰?guī)r，一般的酸堿值為5至8，這樣的環(huán)境增加鋁的不溶性，確保沒有磷，保留甚至增加鈣及鎂的份量。不過，種植師還是要留心鐵質(zhì)的出現(xiàn)，而過多鈣和鎂有機會減低葡萄吸收鉀的情況。
專家建議最佳的泥土酸堿值范圍為5.5至6.5。
葡萄的質(zhì)量除了會受泥土酸堿值影響外，氣候、溫度、人工管理等等因素對其生長也有直接的影響。而葡萄采摘之后的處理、釀造工藝、儲存方式條件等又會直接或間接影響到葡萄酒的質(zhì)量跟口感。因此一款好的葡萄酒來之不易，人們應該要好好的珍惜它。
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