一瓶葡萄酒是經(jīng)過復(fù)雜的而有效的工序釀造而成的，而每一顆葡萄都是葡萄藤精心培養(yǎng)而成的，那么你是否知道一棵葡萄藤從栽種到長出葡萄需要經(jīng)歷多久呢？你是否有知道一顆葡萄藤長出什么樣的葡萄才算是一棵合格的葡萄藤呢，下面我們了解一些關(guān)于葡萄藤的知識(shí)吧。
葡萄藤的屬性 葡萄是多年生植物，在每年春夏季生長或開花，到秋天葡萄成熟，葉子落光后，葡萄藤就會(huì)進(jìn)入冬眠狀態(tài)，然后又在來年春天重復(fù)它的生命周期。如果沒有人工干預(yù)，葡萄藤就會(huì)自然生長成一棵枝葉雜亂的叢生小樹。通過人工精心的剪枝(pruning)和培形(training)，可以幫助葡萄藤保持良好的結(jié)構(gòu)，并將養(yǎng)分集中，以結(jié)出優(yōu)質(zhì)的果實(shí)。
全世界有超過1000個(gè)葡萄品種，總體上可以分為釀酒葡萄和食用葡萄兩大類。從栽培品系上看，又分為歐洲品系及美洲品系兩大系統(tǒng)，而美洲品系葡萄很少用于釀造葡萄酒，它們主要用于食用葡萄種植。
葡萄藤生長周期的頭幾年主要是要建立營養(yǎng)儲(chǔ)備，在葡萄藤成長初期，為了把養(yǎng)分集中在根部和樹干的生長，長出的花芽通常會(huì)被全部剪掉。雖然結(jié)出優(yōu)質(zhì)葡萄果實(shí)是一株葡萄藤的終極目標(biāo)，但過早結(jié)果卻不利于葡萄藤的向上生長。就像小孩在學(xué)會(huì)跑之前，必須得學(xué)會(huì)自己走路的道理一樣。
通常在一棵葡萄藤生長的第三年，就已經(jīng)具備出產(chǎn)適合釀酒果實(shí)的條件了。一般來說，葡萄藤會(huì)在頭30年間會(huì)達(dá)到出產(chǎn)質(zhì)量的高峰，之后質(zhì)量會(huì)急劇下降。而經(jīng)常被作為營銷點(diǎn)的商業(yè)術(shù)語“老藤”(old vines)，目前業(yè)界還沒有統(tǒng)一的定論。
通常情況下，葡萄藤的壽命可長達(dá)80年以上，在葡萄酒業(yè)中，一般將樹齡達(dá)35年以上的葡萄藤稱為老藤。 葡萄藤的生命周期
在葡萄園里，除了采摘工作，最重要也是花費(fèi)最高的環(huán)節(jié)，就是冬剪(winter pruning)。修枝工通過剪掉前一年的藤條，選擇留下最好的藤條作為來年的收成的新梢。
在每年的春季(4月 / 5月，南半球的9月 / 10月)，葡萄藤將會(huì)出現(xiàn)第一個(gè)生命的跡象，葡萄樹液從切口出流出并凝結(jié)，天氣回暖時(shí)幼芽開始探頭。在這段時(shí)間，幼芽是非常嬌嫩的，一場冰雹便可以摧毀它們。例如2016及2017年在法國等地肆虐的霜害，甚至造成部分產(chǎn)區(qū)顆粒無收。 在早春抽出嫩芽之后，新芽會(huì)繼續(xù)生長。一些種植者會(huì)剪除向下的生長的枝梢，以保證所有的樹枝都向上生長。這樣做雖然會(huì)降低潛在的葡萄產(chǎn)量，卻可以可以生產(chǎn)出風(fēng)味更加凝練的果實(shí)。
葡萄藤的花朵是兩性花，因此不需要借助蜜蜂就可以自己完成授粉。 在盛夏時(shí)節(jié)，綠色的果串開始變色和成熟。這一時(shí)期被稱為verasion，即轉(zhuǎn)色期，這是葡萄園里在一年中最美麗的季節(jié)，葡萄果實(shí)開始從綠色變成黃色、粉紅色、紅色或紫色。而在轉(zhuǎn)色期開始之前，一些葡萄種植者會(huì)進(jìn)行
“疏果”(也被稱為“綠采”，因?yàn)槠咸堰€沒熟就被摘了下來)，這種在葡萄
“掛果”之后，減少每棵葡萄樹上掛果量的手段，可以把養(yǎng)分集中到剩余的那些葡萄之上，風(fēng)味也因而更加濃郁。 葡萄藤在夏季不斷成熟，隨著枝干的生長，葡萄果實(shí)繼續(xù)成熟，含糖量也在不斷上升。通常每年的9月 - 11月(南半球2月 - 5月)便是莊園的采摘季節(jié)，在葡萄達(dá)到完美成熟的時(shí)候，便是采摘的最佳時(shí)刻。葡萄在采摘后不會(huì)繼續(xù)成熟，為保證葡萄果實(shí)的風(fēng)味，葡萄栽培者和收割者在收獲季節(jié)得日以繼夜地工作，以確保采摘工作及時(shí)完成。
在晚秋的時(shí)候，一些釀酒商在葡萄樹上留了幾串葡萄，以獲得晚收的葡萄。由于晚收，這時(shí)葡萄不僅更加成熟，而且微微風(fēng)干，其中的糖分更加濃縮。同時(shí)晚收的葡萄有時(shí)還會(huì)受到貴腐霉感染，使葡萄的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)一步凝縮，釀制出美妙的甜酒。過了這個(gè)時(shí)期，葉子將停止產(chǎn)生碳水化合物，不再生長并逐漸褪色，紛紛落在地面上。
從11月(南半球5月)開始，冬季來到，葡萄藤又經(jīng)歷新一輪的剪枝和培形，生長循環(huán)再次開始。
看我文章你是不是和我一樣覺得葡萄藤的一生和別的植物一樣并不容易呢，其實(shí)葡萄酒好不好不僅僅取決于釀酒師的技術(shù)也取決于葡萄的好壞，兩者是缺一不可，有了好葡萄沒有好的釀酒師再好的葡萄也是浪費(fèi)。所以葡萄酒是來之不易的，希望大家好好珍惜。
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